Nie zawsze da się tak sfermentować kapustę, aby smakowała. W końcu warto przeeksponować produkt w cieple, a obrabiany przedmiot staje się zbyt kwaśny. Nie trzeba jednak wyrzucać takich warzyw, można je jeszcze uratować.
Jeśli kapusta okazała się zbyt kwaśna podczas marynowania, to smak potrawy można poprawić jedynie mocząc warzywa w wodzie lub dodając do preparatu produkty alkalizujące. Jeśli chodzi o moczenie, procedura jest bardzo prosta: należy rozcieńczyć około 30-50 gramów cukru w litrze zimnej wody, a następnie wlać uzyskaną kompozycję do kapusty na kilka godzin. Zwykle ten czas wystarczy, aby warzywa straciły część kwasu i stały się jadalne. Warto jednak zauważyć, że ta metoda może nadać kapuście słodkawy smak, więc jeśli jest to ważki argument, aby odmówić procedury, możesz zastąpić słodkawą wodę zwykłą wodą (bez dodawania cukru rafinowanego), tylko w w takim przypadku kapustę należy trzymać w niej dwa razy dłużej.
Moczenie kapusty w wodzie sprawia, że produkt jest mniej chrupiący, więc jeśli warzywo będzie w przyszłości używane jako sałatka, lepiej odrzucić tę metodę na rzecz dodania do kapusty następujących produktów: drobno posiekanej cebuli lub ogórków, posiekanych solone grzyby, posiekane warzywa lub szpinak, starta marchewka lub jabłka. Oczywiście wszystkie powyższe produkty nie powinny być wkładane do sałatki od razu, lepiej ograniczyć się do jednego lub dwóch, a następnie napełnić naczynie olejem roślinnym. Przy okazji poprawia również smak kapusty kiszonej.
Ci, którzy nie lubią powyższych nadzień w sałatce, powinni przyjrzeć się następującej metodzie pozbycia się nadmiaru kwasu w obrabianym przedmiocie: należy lekko opłukać kapustę w zimnej wodzie, ułożyć ją na płaskim naczyniu (z warstwę 1,5-2 cm), następnie przykryj gazą lub jakąkolwiek bawełną ściereczką, wylej umyty ryż na gazę i rozprowadź płatki na powierzchni szmatki. Na koniec przykryj wszystko pokrywką i dociśnij. Po kilku godzinach nadmiar kwasu zniknie.
