Na Uralu i północnej Rosji shangi z ziemniakami gotuje się prawie codziennie. To zdrowe i apetyczne ciasto z otwartym nadzieniem spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
Trochę historii
Shanga (shanezhka) to pierwotnie rosyjskie danie, pieczone w rosyjskim piecu i wyglądające jak okrągłe płaskie placki z otwartym nadzieniem. Za bazę przyjęto ciasto, które wyrabiano z mąki żytniej, pszennej lub mieszanej, aromatyzowanej tłuszczem wołowym i drożdżami. Ciasto zostało umieszczone w otworze pieca do podejścia. Nazwę dania zapożyczono od plemion fińskich, które nazywały je sernikami. Jednak w przeciwieństwie do słodkich serników, shangi robi się z ciasta przaśnego lub solonego.
Składniki na shanegs
Do przygotowania klasycznego shangi z ziemniakami potrzebujemy następujących składników:
- na ciasto - mleko 1 szklanka, cukier ½ szklanki, mąka pszenna 2, 5 szklanek, drożdże piekarskie 1 saszetka (20 - 25 g), żółtka 3 sztuki, masło 1 opakowanie;
- do nadzienia - średniej wielkości ziemniaki 5-6 sztuk, mleko ½ szklanki, masło ¼ opakowania, śmietana ½ szklanki, sól do smaku.
Z tej proporcji składników po 3 godzinach gotowania otrzymamy 12 chusteczek.
Przewodnik krok po kroku
Dla początkujących gospodyń domowych należy wcześniej zapoznać się z przepisem krok po kroku na robienie shanegów z ziemniakami (lub z innym grubym nadzieniem, na przykład twarogiem), przygotować wszystkie produkty i akcesoria. Ponadto możesz obejrzeć przepis wideo lub zdjęcie krok po kroku z zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych. Uśmiechnij się (dobry nastrój to klucz do sukcesu) i zacznij piec.
Krok pierwszy
Podgrzej mleko (nie gotuj) w rondelku, dodaj 20 g cukru i torebkę drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj 1 szklankę mąki. Zagnieść ciasto, przykryć czystym ręcznikiem i podgrzewać przez 1 godzinę. Zimą można go postawić w pobliżu akumulatora lub w lekko nagrzanym piekarniku (gaz jest wyłączony).
Krok drugi
W misce dobrze zmiel żółtka z cukrem (80-90 g) i ubijaj mikserem lub robotem kuchennym do białawej piany (można użyć trzepaczki, ale zajmie to dużo czasu).
Aby uzyskać gęstą pianę podczas ubijania żółtek (dotyczy to również białek), należy dodać 1 łyżkę zimnej wody.
Krok trzeci
Bierzemy powstałe ciasto (jest dwa razy większe) i łączymy je z masą żółtkową. Dobrze wymieszaj, dodaj pozostałą mąkę (półtorej szklanki) i włóż tam 2/3 opakowania masła. Ciasto należy wyrabiać do uzyskania gładkości, aż przestanie kleić się do rąk. Zwykle zajmuje to około 5 minut. Ułóż kulkę na środku patelni, przykryj ponownie ręcznikiem i wstaw na 1 godzinę do ognia. Zaleca się zagnieść ciasto jeszcze 1-2 razy, dla wspaniałości shaneg.
Krok czwarty
Gdy ciasto stoi, przygotowujemy farsz z ziemniaków. Ziemniaki myjemy, gotujemy z solą, wlewamy olej i dobrze ugniatamy tłuczkiem. Następnie wlej gorące mleko i ubij mikserem do uzyskania jednorodnej gęstej masy.
Krok piąty
Wyciągamy ciasto, trochę ugniatamy, smarujemy ręce i blachę do pieczenia olejem roślinnym. Powstałe ciasto dzielimy na dwie części, następnie na dwie kolejne i tak, że otrzymujemy 12 kawałków. Każdy kawałek zwijamy w kulkę rękami i spłaszczając go dłońmi, kładziemy na blasze do pieczenia. Pozostawiamy na 10-15 minut na ciepłym piecu, aby wchłonęły powietrze i uniosły się.
Krok szósty
Bierzemy tłuczone ziemniaki, rozprowadzamy masę na cieście łyżką i podnosimy palcami krawędzie żyrandoli (nie zginaj). Posmaruj nadzienie kwaśną śmietaną za pomocą pędzla i wstaw do piekarnika/piekarnika na 15-20 minut w temperaturze nie wyższej niż 170 stopni.
Krok siódmy
Zrumienione szaszłyki wyjąć z piekarnika i posmarować roztopionym masłem (1/3 opakowania, które pozostało z ciasta) i przykryć ręcznikiem na 15 - 30 minut. Nasze shangi z ziemniakami są gotowe. W razie potrzeby możesz udekorować je ziołami i podawać.
Zawartość kalorii w Shanezhek z ziemniakami
Wybór odmiany i rodzaju mąki decyduje o tym, jakie wypieki wyjdzie pod względem kaloryczności i wartości energetycznej. Na przykład shangi z mąki pszennej zawiera około 370 kcal, 5 g białka, 10 g tłuszczu i 42 g lekkich węglowodanów na porcję. Gotowe danie zawiera witaminy (grupy B, PP, E, A) oraz minerały (magnez, cynk, potas, sód i inne), których proporcja zależy od wyboru mąki.
Korzyści z shanegu z ziemniakami
To ciasto jest bardzo kaloryczne. Potrafi szybko zaspokoić i zaspokoić głód na długi czas. Shangi z ziemniakami są przydatne dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną. Witaminy i tłuszcze wchodzące w skład wypieków stanowią podstawę diety człowieka, to te, których potrzebuje rozwijający się organizm, czy to dziecka, sportowca czy kobiety w ciąży. Dzięki białkom pobudzana jest funkcja hematopoezy i wzmacniany jest układ odpornościowy. Ponadto aminokwasy pomagają radzić sobie z przeziębieniami. Minerały obecne w cieście poprawiają aktywność mózgu, wzmacniają kości i tkanki. Przy racjonalnym i umiarkowanym spożyciu shanegu z ziemniakami można uzyskać wiele korzyści dla organizmu.
Komu nie zaleca się jedzenia shangi
Ponieważ shangi to pokarm bardzo wysokokaloryczny, nie należy go wprowadzać do diety osób z cukrzycą, chorobami jelit (celiakia), z historią zapalenia stawów. Ponadto osoby z chorobami układu krążenia powinny bardzo uważać na jedzenie, ponieważ wypieki zawierają dużo cholesterolu. Shangi należy również wykluczyć w przypadku zapalnych lub przewlekłych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie żołądka, wrzód).
