Jagnięcina to ulubione danie wielu smakoszy. Aromatyzowane i miękkie mięso tradycyjnie serwuje się na wielkanocnym stole, ale może również ozdobić każdy posiłek. Wielu początkujących kucharzy niezasłużenie go omija, co sugeruje, że jagnięcina jest trudna do ugotowania. I na próżno, bo to uniwersalne i łatwe do przyrządzenia mięso. Zwłaszcza jeśli pieczesz jagnię w piekarniku.
Czy to jest to konieczne
- Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku z sosem miętowym
- - udziec jagnięcy z kością o łącznej wadze do 3 kg;
- - 5 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki;
- - 50 g świeżego tymianku;
- - 50 g świeżego rozmarynu.
- Na pikantną mieszankę
- - 15 świeżych listków mięty;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 4 łyżki oliwy z oliwek;
- - 2 łyżeczki gorczycy;
- - ½ łyżeczki musztardy w proszku;
- - 1 cytryna;
- - świeżo zmielony czarny pieprz.
- na sos
- - 6 dużych listków świeżej mięty;
- - 1 łyżeczka musztardy pełnoziarnistej;
- - 2 łyżki gęstej śmietany;
- - ½ łyżeczki miodu;
- - ½ szklanki bulionu z kurczaka.
- Łopatka jagnięca zapiekana z ziołami i miodem
- - łopatka jagnięca z kością o łącznej wadze do 2 kg;
- - 50 g świeżych liści tymianku;
- - liście z 4 gałązek świeżego rozmarynu;
- - 12 zmiażdżonych liści szałwii;
- - 1 łyżka suszonego oregano;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- - sok z 1 cytryny;
- - 1 łyżka miodu;
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - 125 ml wody.
Instrukcje
Krok 1
Jak wybrać jagnięcinę do pieczenia
Do pieczenia w piekarniku najlepiej nadaje się udziec jagnięcy lub łopatka. Jeśli lubisz chudsze mięsa, które są różowe i soczyste w środku i chrupiące złociste na zewnątrz, powinieneś wybrać podudzie jagnięce. Łopatka tuszy jest grubsza, ale mięso na niej jest delikatniejsze i ma pełniejszy smak. Zarówno noga jak i łopatka jagnięciny są sprzedawane zarówno z kością wewnątrz, jak i już pocięte. Mięso kostne gotuje się dłużej i jest trudniejsze do krojenia przed podaniem, ale jagnięcina jest bardziej aromatyczna. Z drugiej strony mięso bez kości gotuje się szybciej i jest łatwe do porcjowania.
Krok 2
Wybierając jagnięcinę, preferuj kawałki „marmurowe” - z małymi plamami tłuszczu wewnątrz tkanki mięśniowej. Mięso powinno być różowe, a tłuszcz na nim biały i twardy. Im młodsze było zwierzę, tym bledsze było jego ciało, i odwrotnie. Ciemne mięso nie nadaje się do pieczenia. Dobra jagnięcina ma przyjemny zapach, specyficzny piżmowy zapach pojawia się albo w niewłaściwie pociętych tuszach, albo w mięsie starszych zwierząt, zwłaszcza niekastrowanych.
Krok 3
Całe udziec jagnięcego waży do 3 kilogramów, mięsa z niego wystarczy na wyżywienie od 6 do 8 osób. Łopatka jagnięca z kością rzadko waży więcej niż 2 kilogramy, ale ma więcej mięsa, więc kupując ją możesz również liczyć na 6-8 porcji. Kupując mięso krojone, należy wykonać proste obliczenia, mnożąc 230 gramów mięsa przez liczbę zjadaczy.
Krok 4
Jak przygotować jagnięcinę do pieczenia
Mrożona jagnięcina musi być całkowicie rozmrożona przed gotowaniem. Aby to zrobić, należy go wcześniej przenieść z komory zamrażarki na dolną półkę lodówki. Świeże lub rozmrożone mięso należy wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed gotowaniem, aby było w pełni ogrzane do temperatury pokojowej. W przeciwnym razie jagnię będzie się nierównomiernie ugotować i może pozostać surowe w środku, a skórka zacznie się palić. Ciepłe jagnię należy opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Krok 5
Nie ma potrzeby marynowania mięsa, jest dość delikatne. Marynata zmiękcza twarde włókna mięśniowe, podczas gdy miękkie mogą pozbawić tekstury. Dodatkowy smak i aromat jagnięciny nadaje posypanie rozmarynem i czosnkiem, a mięso naciera się mieszanką różnych przypraw. Jeśli zdecydujesz się na marynowanie, nie marynuj jagnięciny dłużej niż 2-3 godziny.
Krok 6
Jak upiec jagnięcinę w piekarniku
Czas pieczenia jagnięciny zależy od kroju, obecności w nim kości oraz stopnia wypieczenia, jaki chcemy osiągnąć. Noga z kością piecze się w temperaturze 160-170 ° C. Aby uzyskać mięso z krwią, gotuje się je w tempie 15 minut na każde 500 g, przy średnim pieczeniu mięso musi być pieczone przez 20-25 minut na każde 500 g, dla pełnego - 30 minut na każde 500 g. uzyskać chrupiącą skórkę, można rozpocząć pieczenie jagnięciny w temperaturze 220°C, a po 20 minutach zmniejszyć ogrzewanie do 170°C. Łopatka gotuje się dłużej niż noga. Przed pieczeniem mięso to można przykryć folią, aby było bardziej soczyste. Zdejmij opakowanie 20-30 minut przed gotowaniem. Po wyjęciu gotowego mięsa z piekarnika odstaw na kolejne 20 minut, aby soki równomiernie rozłożyły się na pieczeniu. Aby to zrobić, przykryj jagnię pokrywką lub zawiń w kilka warstw folii.
Krok 7
Udziec jagnięcy pieczony w piekarniku z sosem miętowym
Posiekaj czosnek i listki mięty, wrzuć je do małej miski, dodaj skórkę i sok z cytryny, dodaj ziarna gorczycy i musztardę w proszku, dodaj oliwę i dopraw pieprzem. Sławni szefowie kuchni odradzają solenie udziec jagnięcych podczas gotowania. Nakłuć udźce jagnięce doprowadzone do temperatury pokojowej ostrym i długim nożem. Do kawałków włożyć gałązki rozmarynu, tymianku i czosnku. Natrzyj mięso mieszanką przypraw.
Krok 8
Jagnięcinę włożyć do brytfanny i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz jagnięcinę przez 2 ½ do 3 godzin, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Wyjmij mięso z piekarnika, przelej sok do rondla i przykryj brytfannę folią. Gdy mięso odpoczywa, zrób sos. Ręce zbieraj liście mięty na duże kawałki. Z soków mięsnych w rondelku usunąć nadmiar tłuszczu, dodać wywar z kurczaka i zagotować. Dodaj musztardę, śmietanę kremówkę, miód i listki mięty. Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Sos przetrzyj przez sito i wlej do sosu.
Krok 9
Łopatka jagnięca zapiekana z ziołami i miodem
W małej misce wymieszać szałwię, rozmaryn, tymianek i oregano. Dopraw solą i pieprzem. Użyj końcówki wąskiego, długiego, ostrego noża, aby wykonać wiele płytkich cięć, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Wmasuj pikantną mieszankę w jagnięcinę, dobrze masując pokrojone kawałki. Jagnięcinę umieścić w naczyniu do pieczenia, skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posypać pozostałymi ziołami i skropić miodem i oliwą z oliwek. Dodaj trochę wody na dno rusztu, włóż jagnię do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz łopatkę przez około 3 godziny, ugotowane mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Wyjmij jagnię z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 10-15 minut.
