Jeśli kupiłeś kwaśne pomarańcze, nie zniechęcaj się. W końcu istnieje specjalna odmiana owoców cytrusowych, kalamondin, do przygotowania których wymyślono szereg przepisów. Ponadto kwaśne owoce dzikich pomarańczy są często używane w kuchni meksykańskiej.
Przepisy na kalamondynę
Kalamondyny to hybryda kumkwatów i mandarynek, podobna w smaku do bardzo kwaśnej, małej pomarańczy, ale o słodkiej skórce. Kalamondyny często je się w całości, wypluwając nasiona. Kandyzowane kalamandyny mogą ozdobić nie tylko wyroby cukiernicze, takie jak kandyzowane słodkie pomarańcze, ale także przekąski i dodatki. Aby przygotować takie kandyzowane owoce i kwaśne pomarańcze, będziesz potrzebować:
- 1 szklanka obranych pomarańczy;
- 1 szklanka cukru;
- 100 ml wody.
Obierz pomarańcze. Pokrój w plastry w poprzek klinów, usuń nasiona. Zagotuj syrop z cukrem i wodą i ugotuj w nich plastry pomarańczy. Gotuj przez około 20-40 minut, aż pomarańcze będą przezroczyste. Za pomocą szpatułki ułóż je na kawałku pergaminu i pozostaw do ostygnięcia.
Gotowe owoce kandyzowane należy przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Również z kalamandyn, a więc kwaśnych pomarańczy, można zrobić likier, galaretkę i marmoladę, upiec z nich mięso i ryby, robiąc z plastrami owoców tak samo, jak z cytrynami.
Meksykańskie przepisy z kwaśnymi pomarańczami
W kuchni meksykańskiej często używa się soku i owoców dzikich pomarańczy, które mają wyraźny kwaśny smak. Najbardziej znanym daniem jest Cochinita Pibil - wieprzowina pieczona w kwaśnym soku pomarańczowym. Jego receptura została zachowana od czasów Majów.
Właśnie to danie często zamawia bohater Johnny'ego Deppa z Pewnego razu w Meksyku Roberta Rodrigueza, przekonując do spróbowania każdego, kto z nim je obiad.
Będziesz potrzebować:
- ¾ szklanki makaronu achiote;
- 3 łyżki kwaśnego soku pomarańczowego;
- 1 łyżeczka octu winnego;
- 2 ząbki czosnku;
- ¼ łyżeczki suszonego oregano;
- 1,5 kg wieprzowiny (łopatka);
- 1 liść bananowca;
- 3 żółte cebule, pokrojone w ćwiartki;
- ½ szklanki wody.
Makaron Achole - mieszanka przypraw, także "dziedzictwo" Indian Majów. Zawiera owoce annato, oregano, kminek, goździki, cynamon, czerń i ziele angielskie, czosnek i sól. Liść bananowca można zastąpić folią lub kilkoma liśćmi winogron.
Połącz pastę z achiote z kwaśnym sokiem z pomarańczy, octem, mielonym czosnkiem i oregano. Wieprzowinę dokładnie natrzyj powstałą mieszanką przypraw, zawiń w folię i wyjmij do zamarynowania na 12-24 godziny. Odstawić wieprzowinę w temperaturze pokojowej na 30 minut przed gotowaniem. Mięso ciasno zawinąć w liście bananowca, winogrona lub folię. Na dno pieca włożyć ćwiartki cebuli, zalać wodą i włożyć roladę wieprzową. Rozgrzej piekarnik do 180C. Piecz mięso przez 3 - 3 ½ godziny, aż zacznie się rozpadać na włókna. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika, rozgnieć mięso widelcem i podawaj z salsą, kukurydzianymi tortillami i marynowaną czerwoną cebulą.
