Lagman to niesamowite danie tradycyjnie przygotowywane w krajach wschodnich. Oryginalne przepisy kulinarne można znaleźć w kuchni uzbeckiej lub chińskiej. Za szczególnie interesujący uważany jest lagman ujgurski, w którym musi być obecna rzodkiew.
Pokarmy potrzebne do przygotowania ujgurskiego lagmanu
Do przygotowania lagmanu ujgurskiego potrzebne będą następujące składniki: 350 g mąki pszennej, 1 kg jagnięciny z kością, 2 cebule, 1 główka czosnku, 1 ostra czerwona papryka, 2 marchewki, 4 papryki, 2-3 pomidory, 1 duża rzodkiewka, świeża pietruszka lub koperek, czarny pieprz, olej roślinny, sól.
Do smaku możesz dodać kardamon, nasiona selera, kurkumę, kolendrę. Wskazane jest, aby do przygotowania potrawy użyć zielonej rzodkwi.
Przygotowanie ciasta
Przygotowanie lagmanu ujgurskiego nie różni się zbytnio od zwykłego przepisu. Główną trudnością jest rysowanie makaronu, więc ciasto musi być wystarczająco elastyczne.
W płytkim pojemniku wymieszaj mąkę pszenną ze szczyptą soli i dodaj trochę wody. Zaczynają wyrabiać twarde ciasto, dolewając w razie potrzeby wodę. Ciasto należy wyrabiać wystarczająco długo, aby miało jednolitą konsystencję i było elastyczne. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 1,5-2 godziny.
Po upływie czasu formuje się ciasto, które jest z obu stron smarowane olejem roślinnym i krojone na paski o szerokości 3 cm, z których każdy na przemian zwija się w spiralę, przykrywa folią i pozostawia w spokoju na pół godzina.
Weź pasek ciasta rękami za środkową część i zacznij go wyciągać. Nasmaruj ciasto olejem roślinnym i ponownie wyślij je na „odpoczynek” na 15 minut. Następnie paski są ponownie wyciągane. Wynik powinien być wystarczająco długi i cienki. Ostrożnie przenosi się na płaskie naczynie.
Robię sos
Receptura ujgurskiego lagmana polega na przygotowaniu obfitego sosu mięsnego. Przede wszystkim pokrój baraninę na małe kawałki. Cebule sieka się w cienkie półpierścienie, marchewki i rzodkiewki kroi się w paski. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać. Pomidory kroi się na 4 kawałki. Paprykę pokroić w paski.
Olej roślinny podgrzewa się w kotle, w którym smaży się baraninę. Gdy mięso zbrązowieje, do kociołka wrzucamy cebulę i dalej smażymy składniki przez 15 minut, cały czas mieszając. Do kociołka dodaje się bułgarską paprykę i marchew. Po 2 minutach pomidory są wysyłane do pozostałych składników. Warzywa i mięso dusimy ok. 7 minut.
W sosie umieszcza się całą główkę czosnku i strąk ostrej czerwonej papryki, do kociołka dodaje się trochę przegotowanej wody i pojemnik szczelnie zamyka się pokrywką. Gotuj sos przez 40 minut na małym ogniu. Następnie dodaj rzodkiewkę do naczynia i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Ważne jest, aby nie dusić warzyw, ponieważ powinny lekko chrupać.
Ugotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie ugotowany. Następnie woda jest odprowadzana. Makaron układa się w porcjowane talerze i zalewa gorącym sosem mięsnym. Danie ozdobione jest drobno posiekanymi ziołami. Ponieważ sos nie jest solony, zwyczajowo podaje się sos sojowy z lagmanem.
