Każda kobieta wie, że schłodzone mięso jest uważane za najbardziej przydatne i pożywne mięso, to w nim przechowywane są wszystkie przydatne elementy niezbędne dla naszego organizmu. Ale schłodzone mięso nie jest dostępne dla wszystkich, ponieważ kosztuje o rząd wielkości droższe niż mrożone.
Oczywiście wszyscy wiedzą, że mrożone mięso jest znacznie lepiej zakonserwowane, nie rozprzestrzeniają się w nim różne chorobotwórcze drobnoustroje. Schłodzone mięso przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień, o ile oczywiście nie jest pakowane próżniowo, po pewnym czasie w mięsie zaczynają się namnażać różne bakterie i produkt staje się bezużyteczny.
Oczywiście najłatwiejszym sposobem na zachowanie świeżości mięsa jest jego zamrożenie. Po zamrożeniu nie dochodzi do rozmnażania patogennych mikroorganizmów, więc mięso można przechowywać przez dość długi czas. Mięso jest doskonałym dostawcą białka, ale po zamrożeniu płyn międzykomórkowy w mięsie zamienia się w lód i zaczyna niszczyć tkankę łączną, która zawiera białko.
Płyn zawarty w mięsie podczas procesu rozmrażania wypływa z niego wraz ze wszystkimi składnikami odżywczymi, przez co mięso staje się bardziej suche i mniej użyteczne. Im mniej białka ulega zniszczeniu podczas procesu zamrażania, tym bardziej użyteczne i pożywne jest mięso. Na tej podstawie można już zgadywać, że nie da się kilkukrotnie zamrozić i rozmrozić mięsa, więc można jedynie uzyskać pogorszenie jakości produktu. Ponowne zamrożenie zmniejsza zawartość białka w produkcie mięsnym o około połowę, a w niektórych przypadkach może go całkowicie zniszczyć.
Zwykle mięso jest zamrażane po pewnym czasie przebywania w temperaturze pokojowej, a czasami również wchodzi w interakcję z otoczeniem. Oczywiście niektóre rodzaje bakterii lub drobnoustrojów mają czas na osiedlenie się i rozmnożenie na mięsie. Gdy produkt mięsny jest zamrożony, patogenne mikroorganizmy nie umierają, ale niejako zasypiają. Podczas rozmrażania budzą się i zaczynają się bardzo aktywnie namnażać, wielokrotne rozmrażanie doprowadzi do tego, że mikroorganizmy rozmnażają się dwa razy szybciej
Jeśli przypadkiem konieczne było ponowne zamrożenie mięsa, należy je zużyć w krótkim czasie, ostrożna obróbka cieplna jest bezwzględnie konieczna.
