Ciasto wielkanocne w klasycznej, sprawdzonej wersji przygotowania jest szczegółowo opisane w książce o smacznej i zdrowej żywności z 1952 roku. Receptura została przetestowana przez kilka pokoleń kobiet, dlatego śmiało można ją polecić do przygotowania w pogodne święta Wielkanocy. Ciasto tortowe jest przygotowywane w kilku etapach i wymaga czasu i uwagi, ale ciasto okazuje się niezwykle bogate, miękkie i nie kruszy się podczas krojenia.
Czy to jest to konieczne
- Produkty z ciasta:
- - mąka pszenna (najlepiej o wysokiej zawartości białka) - 500 g;
- - mleko o dowolnej zawartości tłuszczu - 1,5 szklanki;
- - drożdże świeżo prasowane - 40-50 g.
- Produkty do dodania (główna część testu):
- - mąka pszenna (najlepiej o wysokiej zawartości białka) - 500 g;
- - świeże wybrane jaja kurze - 6 szt.;
- - masło lub margaryna - 300 g;
- - sól - 3/4 łyżeczki.
- Dodatki do smaku:
- - rodzynki - 150 g;
- - cukier waniliowy lub kilka kropel esencji waniliowej
- - starta skórka z cytryny (pomarańczy) –1 łyżeczka;
- - owoce kandyzowane lub migdały (opcjonalnie), można zastąpić rodzynkami - 50 g.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw musisz przygotować składniki i zrobić puste miejsca. Masło wyjąć z lodówki, posiekać nożem na wielkość średniej kostki i odstawić w temperaturze pokojowej. Drożdże należy wcześniej posiekać. Aby to zrobić, po prostu zmiażdż drożdże rękami na małym talerzu. Mąkę należy przesiać przez sito, nasycając ją powietrzem. W cieście maślanym bardzo ważna jest obecność mikroskopijnych pęcherzyków powietrza. Pomogą wypiekom urosnąć i uzyskać pożądaną porowatą strukturę.
Krok 2
Mleko należy lekko podgrzać, aż będzie lekko ciepłe. Jajka umyć i ostrożnie podzielić na białka i żółtka. W tym momencie można odłożyć jedno żółtko. Służy do smarowania górnej części zbliżającego się ciasta. Rodzynki opłukać, w razie potrzeby zalać wrzątkiem i odstawić na chwilę.
Krok 3
Zaczynają przygotowywać ciasto od przygotowania ciasta. Aby to zrobić, mleko miesza się z drożdżami i mąką. Dokładnie wymieszaną mieszankę ostrożnie składa się w kulkę, przykrywa ręcznikiem lub pokrywką i ustawia w ciepłym miejscu bez przeciągów i hałasu. Ciasto może nadawać się na różne czasy, zależy to od jakości drożdży i mąki. Czas wyrastania ciasta to około 40-90 minut.
Krok 4
Podczas przygotowywania ciasta możesz zrobić resztę produktów. Białka ubić trzepaczką lub mikserem. Na etapie ubijania do białek można dodać sól, będą lepiej bić. Następnie żółtka z cukrem i wanilią są mielone do stanu zabielenia. Zgodnie z oryginalną recepturą żółtka należy „wytrzeć cukrem”, czyli uzyskać jednorodną białą masę, która spłynie z trzepaczki wąską ścieżką.
Krok 5
Połącz wszystkie składniki: odpowiednie ciasto, ubite białka, rozgniecione żółtka, miękkie masło i resztę mąki (500 g). Ciasto należy dokładnie zagnieść, aby swobodnie pozostawało za bokami miski i rękami. Gotowe ciasto zaokrągla się i umieszcza w ciepłym miejscu do drugiego wyrośnięcia. W tej chwili musisz przygotować potrawy do pieczenia. W tym celu zaleca się ułożenie dna wysokich form do ciast papierem do pieczenia i posmarowanie boków miękkim masłem lub margaryną.
Krok 6
Po zwiększeniu objętości muffinki co najmniej 2 razy miesza się z nią przygotowane dodatki: owoce kandyzowane, orzechy, rodzynki. Ciasto dzieli się według ilości pojemników do pieczenia, przy czym ciasto powinno zajmować około 1/3 całkowitej objętości formy. Z ciasta formuje się zgrabną kulkę, zaokrągloną w bułkę, którą następnie ostrożnie umieszcza się na dnie formy.
Krok 7
Formy z ciastem wyjmuje się w ciepłym miejscu na 2/3 wysokości i pozostawia na około 1 godzinę. Przed pieczeniem wierzch wyrośniętego ciasta smarujemy żółtkiem ubijanym z wodą. Piekarnik należy podgrzać do 180-200 stopni. Ciasto wielkanocne piecze się przez 30-35 minut. Całkowicie schłodzone ciasta pokryte są glazurą, kandyzowanymi owocami i kolorowymi dekoracjami.
