Red Velvet Cake to światowej sławy biszkopt, który wyróżnia się niezwykłą kolorystyką swoich ciast – od jaskrawoczerwonego do czerwonobrązowego odcienia. Kolor ten uzyskuje się poprzez dodanie barwnika spożywczego do ciasta. Krem z serka śmietankowego jest tradycyjnie stosowany jako nadzienie.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 250 g mąki pszennej;
- - 300 g cukru;
- - 240 ml maślanki (przepis poniżej);
- - 115 g masła;
- - 2 jajka kurze;
- - 15 g proszku kakaowego;
- - 1 łyżeczka proszku do pieczenia, sody i 6% octu jabłkowego;
- - 1/2 łyżeczki drobnej soli;
- - wanilina na czubku noża;
- - czerwony barwnik spożywczy (od 1/2 łyżeczki do 2 łyżek stołowych, w zależności od rodzaju barwnika).
- Do kremu:
- - 400 ml śmietanki, 33% tłuszczu;
- - 250 g serka mascarpone;
- - 220 g serka śmietankowego;
- - 110 g cukru pudru;
- - 3/4 łyżeczki cukru waniliowego.
- Na maślankę:
- - 240 ml mleka lub kefiru o zawartości tłuszczu 3%;
- - 1 łyżka. łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotuj maślankę. Aby to zrobić, wymieszaj mleko lub kefir z octem (świeżo wyciśnięty sok z cytryny) i wstaw do lodówki na 10 minut. Przesiać mąkę pszenną przez sito, wymieszać proszek do pieczenia, sól i proszek kakaowy. Wyjmij olej z lodówki i poczekaj chwilę, aż zmięknie. Następnie ubij mikserem lub blenderem z nasadką do trzepaczki przy niskiej prędkości przez kilka minut.
Krok 2
Dodaj cukier granulowany do ubitego masła i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz puszystą kremową masę. Najpierw dodaj jedno jajko kurze, drugie wymieszaj i ubij, ponownie dokładnie wymieszaj. Dodaj wanilinę, a następnie czerwony barwnik spożywczy. Lepiej zmierzyć jego ilość zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ponownie ubij miksturę - barwnik powinien się rozpuścić. Delikatnie wymieszać mąkę i wlać podgotowaną maślankę. Zagaś sodę oczyszczoną octem jabłkowym i wymieszaj z ciastem na samym końcu partii.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę do pieczenia (najlepiej podzieloną) posmarować odrobiną masła i wyłożyć papierem do pieczenia. Wlej połowę ciasta do foremki i piecz przez pół godziny na środkowej półce piekarnika. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól, aby ciasto lekko ostygło.
Krok 4
Wyjmij ciastka z formy, całkowicie ostudź, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 60 minut. W ten sam sposób upiec drugą skórkę. Wyjmij schłodzone ciastka z lodówki. Rozwiń folię i pokrój każdą podstawę wzdłuż na 2 kawałki za pomocą długiego ostrego noża lub specjalnej nici.
Krok 5
Przygotuj śmietankę, do tego wymieszaj mascarpone i serek śmietankowy, ubij je na niskich obrotach miksera na gładką masę, dodaj cukier puder i cukier waniliowy, ubij jeszcze raz. Dodaj śmietanę i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie wystarczająco gęsta i gładka. Ułóż ciastka masłem, ułóż jeden na drugim. Nasmaruj wierzch i boki resztkami kremu, udekoruj według własnych upodobań.
