W kuchni orientalnej występuje danie w postaci płaskiego ciasta, grubo pokrytego mięsem mielonym. Nazywa się lahmajun. Przez analogię do niej wynaleziono pizzę z mięsem mielonym, która otrzymała elegancką nazwę pizza turecka. Dzięki temu, że nadzienie umieszcza się na cieście w formie półwypieczonej, produkty „sięgają” jednocześnie w piekarniku, wzbogacając się nawzajem bogatymi smakami, dzięki czemu pizza jest soczysta i aromatyczna.
Produkt można zrobić z dowolnego ciasta, ale najsmaczniejsze wypieki uzyskuje się z domowego ciasta drożdżowego. I oczywiście turecka pizza nie powinna zawierać sklepowych kiełbasek ani kiełbasek, ale prawdziwą mieloną wołowinę zmieszaną z cebulą. Soczystość uzyskuje się poprzez dodanie do mielonego mięsa koncentratu pomidorowego.
Przepis na pizzę z mięsem mielonym i oliwkami
Skład testowy:
- suche drożdże - 15 g;
- woda - 120 ml;
- cukier granulowany - 10 g;
- olej rośnie. - 30 ml;
- mąka odmiany - 250 g;
Skład wypełnienia:
- filet wołowy - 400 g;
- mała cebula - 1 szt.;
- koncentrat pomidorowy. - 40 ml;
- ser - 100 g;
- oliwki lub oliwki - 10 szt.;
- przyprawy i sól.
Proces przygotowania ciasta krok po kroku:
- Suche drożdże rozpuścić w podgrzanej wodzie. Dodaj cukier i łyżkę przesianej białej mąki. W ciągu 15 minut drożdże zamienią się w ciasto. Teraz możesz wlać do niego olej roślinny.
- Ciasto wlewamy do głębokiego kubka i stopniowo wprowadzamy mąkę, przesiewając w małych porcjach. Trzeba mieszać rękami. Gdy ciasto stanie się elastyczne, należy je ułożyć na twardej powierzchni i dodając mąkę, zagnieść grudkę. Ciasto drożdżowe nie powinno być zbyt gęste.
- Wytrzyj miskę olejem od środka i przełóż do niej ciasto, przykryj zwilżonym ręcznikiem. Pozostaw na stole do wyrośnięcia na 40-50 minut. Co 15 minut grudkę należy zmiażdżyć rękami, aby usunąć powietrze. Przy trzecim wzroście ciasto może służyć jako baza do pizzy.
Gotowanie tureckiej pizzy:
- Głównym składnikiem nadzienia jest mielona wołowina. Aby go przygotować, polędwicę wołową należy zetrzeć w maszynce do mięsa z cebulą i lekko podgrzać na patelni, ciągle ugniatając widelcem, aby nie powstały grudki. Sól i dopraw nadzienie. Dodaj połowę koncentratu pomidorowego i wymieszaj.
- Zetrzyj ser na dowolnej tarce.
- Pokrój ciasto na pół. Z każdego kawałka rozwałkuj podstawę o grubości 1-1,5 cm.
- Przykryj okrągłą blachę do pieczenia papierem i posmaruj olejem. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Placek przykryć pastą pomidorową i posmarować mięsem mielonym.
- Cebulę obrać i pokroić w krążki. Rozłóż pierścienie na podstawie.
- Na wierzchu posyp oliwki pokrojone w ćwiartki. I przykryj grubą warstwą sera.
- Piekarnik jest gorący, pizzę można włożyć i ugotować w zaledwie 20 minut. Pokrój na trójkątne kawałki.
Pizza rzymska
W Rzymie, podobnie jak w całych Włoszech, pizza jest szanowana i kochana. Można znaleźć przepisy na włoską pizzę z mielonymi kiełbaskami. Ale pizza rzymska jest przygotowywana inaczej, z niespodzianką.
Skład testowy:
- mąka premium - 450 g;
- Masło Masło - 100 gramów;
- mleko - 250 ml;
- sól - 15 g;
- suche drożdże - 25 g.
Nadzienie:
- mielona wołowina - 600 g;
- jajko - 2 szt.;
- koncentrat pomidorowy. - 140 ml;
- bułka tarta - 30 g;
- świeże zioła - 1 pęczek;
- ser - 250 g;
- sól i przyprawy.
Proces gotowania krok po kroku:
- Podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże. Poczekaj, aż utworzy się piana.
- Przesiej mąkę premium i dodaj do niej zmiękczone masło. Zmiel, posolić i dodać mleko z drożdżami.
- Zagnieść ciasto na gładko i pozostawić do wyrośnięcia na blacie.
- Połącz mięso mielone z surowymi jajkami i całą pastą pomidorową oraz posiekanymi grzankami, dodaj przyprawy i sól.
- Ciasto podzielić na dwie grudki. Każdą rozwałkować na grubość 1 cm i ułożyć na blasze do pieczenia. Podnieś krawędzie w postaci zderzaków.
- Rozłożyć na bazie mięsa mielonego. Ponieważ mięso jest surowe, należy je cienko rozsmarować, aby nadzienie zdążyło się upiec.
- Ser pokrój w drobną kostkę i posmaruj mięsem mielonym. Pokryj powierzchnię olejem roślinnym.
- Powtórz to samo na drugiej podstawie pizzy.
- Piec w piekarniku w temperaturze 180°C. Czas gotowości - 20-30 minut.
- Przed podaniem (tylko na gorąco) każdą porcję posyp posiekanymi ziołami.
Pizza w stylu wiejskim
Struktura:
- niesłodzone ciasto drożdżowe - 250 g;
- keczup pomidorowy - 150 ml;
- mięso mielone dowolnego (kurczak, wieprzowina, wołowina) - 300 g;
- olej rośnie. - 30 ml;
- jajko - 2 szt.;
- duży pomidor - 1 szt.;
- mała cebula - 1 szt.;
- zielenie (bazylia, cebula) - 1 pęczek;
- mozzarella - 120 g;
- przyprawy, sól.
Proces gotowania krok po kroku:
- Zagnieść ciasto i rozwałkować na cienką warstwę. Połóż na prześcieradle i wyślij do rozgrzanego piekarnika na 7-10 minut.
- W tym czasie obierz i drobno posiekaj jedną cebulę, posiekaj i podsmaż trochę z mięsem mielonym. Sól trochę.
- Zanurz pomidora we wrzącej wodzie na 20 sekund. Wyjmij i usuń skórę. Zmiel na kawałki i wyślij do mięsa mielonego, gotuj przez około 5 minut.
- Jajka ubić na pianę i doprawić doprawić ciepłym mięsem mielonym.
- Masę mięsną układamy na wysuszonym spodzie pizzy i przykrywamy posiekaną mozzarellą.
- Wstaw do piekarnika na kolejne 10-12 minut.
- Posyp pizzę świeżą bazylią.
Pizza z grzybami
Struktura:
- niesłodzone ciasto drożdżowe - 500 g;
- mieszane mięso mielone - 600 g;
- pieczarki lub inne grzyby - 250 g;
- cebula - 1 szt.;
- średnie pomidory - 2 szt.;
- ketchup - 100 ml;
- majonez - 100 ml;
- ser twardy - 160 g;
Proces gotowania krok po kroku:
- Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki. Mięso mielone mieszamy z warzywem i lekko podsmażamy, doprawiamy solą.
- Mięso mielone zagnieść widelcem tak, aby nie powstały grudki.
- Pieczarki opłukać i obrać, pokroić w cienkie warstwy.
- Pokrój pomidory w krążki. Zetrzyj ser.
- Z ciasta uformuj jednowarstwowe nadzienie i ułóż je na blasze do pieczenia.
- Wymieszaj majonez z keczupem, przykryj ciasto.
- Warstwa mielonego mięsa, następnie przykryj pieczarkami i plastrami pomidora. Górna warstwa to ser.
- Piec nie dłużej niż 15 minut w 200 ° C.
Pizza z mielonym kurczakiem
Struktura:
- ciasto drożdżowe - 500 g;
- średni pomidor - 1 szt.;
- czosnek - 3 zęby.;
- mielony kurczak - 250 g;
- bułgarska papryka - 1 szt.;
- solone lub marynowane grzyby - 150 g;
- sos majonezowy - 70 g;
- dowolny ser - 150 g;
- przyprawy, przyprawy, sól.
Proces gotowania krok po kroku:
- Pomidory obrać, pokroić w krążki.
- Paprykę obrać i pokroić w plasterki.
- Smaż solone mięso mielone i dodaj do niego posiekane grzyby.
- Czosnek obrać i posiekać, dodać do majonezu i soli.
- Ciasto rozwałkować na szerokość blachy do pieczenia. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, obtocz majonezem i czosnkiem.
- Warstwa mięsa mielonego z pieczarkami. Warstwa papryki, pomidory, gruba warstwa sera.
- Piec nie dłużej niż 20 minut w temperaturze 180°C.
Lekka pizza z ciasta francuskiego
Doświadczeni kucharze nie zalecają spędzania dużej ilości czasu na przygotowywaniu ciasta francuskiego. W końcu musi być rozwijany od 40 do 100 razy, tworząc coraz więcej warstw. Jest prostsza opcja - kupić półfabrykat w sklepie i stworzyć świetną pizzę w ciągu kilku minut. Tego ciasta nie da się zepsuć, co więcej doda pizzy nieważkości i lekkości, a spód będzie smakował jak francuskie rogaliki.
Do pizzy odpowiednie jest zarówno ciasto drożdżowe, jak i ciasto francuskie bez drożdży. Produkt będzie przewiewny od pierwszego rodzaju bazy, a bardziej miękki i delikatniejszy od drugiego.
Struktura:
- paczka ciasta francuskiego - 500 g;
- filet wieprzowo-wołowy - po 250 g;
- duża cebula - 1 szt.;
- pomidorki koktajlowe - 200 g;
- dowolny ser - 240 g;
- pomidor. pasta - 80 ml;
- lekki sos majonezowy - 80 g;
- przyprawy do smaku.
Proces gotowania krok po kroku:
- Kawałki mięsa umyć i zmielić w maszynce do mięsa. Mięso mielone powinno być jednorodne, drobno posiekane.
- Solone i przyprawione, smażyć mięso mielone do połowy ugotowane. Dodaj obraną posiekaną cebulę 2 minuty przed zdjęciem z ognia.
- Umyj pomidory i pokrój na połówki. Zmiel ser.
- Ciasto francuskie rozwałkować równomiernie na cienką warstwę i ułożyć na blasze do pieczenia posypanej mąką.
- Całą wierzchnią warstwę posmaruj pastą pomidorową i po ostygnięciu farszu rozprowadź na spód. W razie potrzeby możesz posmarować mięso mielone majonezem. Ważne jest, aby nie rozprowadzać gorącego nadzienia mięsnego na cieście francuskim, w przeciwnym razie ciasto zacznie się pod nim gotować i będzie nierównomiernie pieczeć w piekarniku, w niektórych miejscach może się przypalić lub pozostać wilgotne. Jeśli podczas duszenia w mięsie mielonym powstanie sok, należy go odcedzić – zmiażdży ciasto francuskie.
- Przykryj wszystko serem. I wyślij do pieczenia przez 20-25 minut.
Zamknięte Calzone z mięsem mielonym
Struktura:
- mięso mielone - 300 g;
- grzyby (pieczarki, boczniaki) - 250 g;
- ser - 150 g;
- sos pomidorowy. - 120g;
- duża cebula -1 szt.;
- czosnek - 4 zęby.;
- koperek - 1 pęczek;
- olej rośnie. - 20g;
- różne przyprawy;
- niesolone ciasto drożdżowe - 400 g.
Proces gotowania krok po kroku:
- Obierz cebulę i ząbki czosnku. Smażyć je trochę na patelni na oleju, posypać cukrem na czubku noża na złoty kolor.
- Posiekaj zioła i wymieszaj z cebulą podsmażaj.
- Kolej na pieczarki - pokrój i odłóż na bok.
- Mięso mielone można przygotować mieszając kurczaka z wołowiną lub czystą wieprzowiną. Dodaj do niego cebulę i przyprawy.
- Na patelni usmażyć mięso mielone razem z pieczarkami, na koniec polać sosem pomidorowym (można zastąpić makaronem lub pokrojonym pomidorem). W 10 minut. Zdejmij nadzienie z ognia i ostudź.
- Ser drobno zetrzyj.
- Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na blachę do pieczenia. Powinien być natłuszczony lub pokryty papierem spożywczym. Ułóż nadzienie równą warstwą, unosząc boki. Posyp serem, pozostawiając trzecią i przykryj drugą połową nadzienia.
- Piec około 15 minut w temperaturze 200°C. Posyp pozostałym serem wierzchnią warstwę pizzy i wstaw ją do piekarnika na około 10 minut.
Sekrety pysznej pizzy
W przypadku samodzielnego wyrabiania ciasta, aby uzyskać chrupiącą, ale miękką bazę, warto wybrać mąkę o podwyższonej zawartości glutenu w składzie. Do ciasta można wymieszać kilka łyżek kaszy manny, to doda miękkości. Aby nasycić podstawę ciasta tlenem, warstwę skręca się nad głową jednym palcem lub przynajmniej wyrzuca w powietrze obiema rękami, jakby rozciągała ją we wszystkich kierunkach (ale wymaga to pewnych umiejętności).
Pizzaiollos korzysta z profesjonalnych pieców do pizzy. W nich grzanie może wynosić nawet 400°C, a pizza piecze się w 7-10 minut. Piekarnika domowego nie należy nagrzewać powyżej 250 st. C, a także niedopuszczalne jest prześwietlanie w nim pizzy. W przeciwnym razie stanie się suchy i twardy. Drzwi piekarnika nie mogą być otwierane podczas gotowania.
Idealnym sosem do pokrycia bazy są starte pomidory z solą i bazylią. Jeśli używasz pasty pomidorowej lub ketchupu, upewnij się, że produkt nie zawiera skrobi ani musu jabłkowego.
Ser kładzie się na pizzy zawsze w ostatniej warstwie i niejako zawija nadzienie. Jeśli musisz długo piec surowe nadzienie z mięsa mielonego, lepiej dodać ser do pizzy 8-10 minut przed gotowaniem, aby pozostał lepki i nie przypalił się.
