Dziś pizza jest tak popularna w kuchni rosyjskiej, że podaje się ją zarówno jako danie codzienne, jak i świąteczne. Smak nadziewanej tortilli w dużej mierze zależy od jakości i składu ciasta. Baza drożdżowa pozostaje klasyczną opcją. Doświadczony szef kuchni wykorzystuje różne kulinarne sztuczki i tajniki robienia pizzy na bazie drożdży, dzięki czemu znajome danie może być naprawdę wyjątkowe.
Cechy pizzy drożdżowej
Zgodnie z klasycznymi kanonami ciasto do pizzy wyrabia się z naturalnych drożdży, mąki, soli i wody. Ciasto dobrze się ugniata, ale tutaj również ważne jest, aby nie przesadzić, aby nie stało się zbyt twarde. Przed gotowaniem przedmiot dzieli się na części i odstawia na 2-8 godzin. Ciasto drożdżowe jest zwykle rozciągane ręcznie i można je rozwałkować za pomocą wałka do ciasta.
Do szybkiego przygotowania domowej pizzy często kupowane jest mrożone ciasto francuskie drożdżowe. Konieczna jest poprawna praca z nim:
- wyjmij pizzę z zamrażarki 45 minut przed rozpoczęciem gotowania;
- nie rozprowadzać zbyt płynnego nadzienia na cieście z ciasta francuskiego;
- przed pieczeniem przekłuć brzegi tortilli widelcem, w przeciwnym razie ciasto może być mocno rozwarstwione.
Opcje dodatków do pizzy
Jako dodatki do pizzy drożdżowej można stosować szeroką gamę produktów, chociaż tradycyjnymi składnikami pozostają pomidory i ser. Coraz więcej jest przepisów na pizzę na słodko z owocami i jagodami. Do przygotowania nadzienia do bazy tortilli drożdżowej można wykorzystać w szczególności:
- mięso;
- boczek;
- szynka;
- kiełbasa;
- owoce morza;
- ryba;
- grzyby;
- warzywa;
- owoce;
- jagody;
- warzywa;
- czosnek;
- jajka;
- przyprawy;
- oliwki, oliwki i nie tylko.
Przed nałożeniem nadzienia na ciasto, ciasto obficie smaruje się, najczęściej keczupem, majonezem, w słodkich pizzerii - oliwą z oliwek. Aby zapobiec przemieszczaniu się produktów podczas pieczenia, krawędzie przedmiotu są pozostawione wolne o 0,5-1 cm i lekko wygięte do wewnątrz.
Aby uzyskać złotą skórkę, przed włożeniem foremki lub blachy do pieczenia do piekarnika zaleca się obtoczenie jajkiem na obwodzie otwartej przestrzeni ciasta (bez nadzienia), po ubiciu go miotłą. Pizza powinna być zwykle pieczona szybko, w maksymalnej temperaturze piekarnika.
Szybka Pizza Drożdżowa z Kiełbasą
Wymieszaj 2 łyżeczki suchych, szybko działających drożdży z 2 szklankami przesianej mąki pszennej. Rozpuść łyżeczkę soli kuchennej w 250 ml ciepłej wody, wymieszaj z dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Do mieszanki dodaj mąkę i drożdże, mieszając. Zagnieść miękkie, giętkie ciasto i odstawić na 15-20 minut.
Umyj 3 małe pomidory i dużą paprykę, odcedź, odetnij szypułki. Usuń rdzeń i nasiona ze strąka. Pomidory pokroić w cienkie plasterki, a paprykę w cienkie paski. Zetrzyj 100 gramów twardego sera. Pokrój 150 gramów salami na krążki.
Nasmaruj naczynie do pieczenia lub blachę do pieczenia olejem roślinnym, rozciągnij ciasto ręcznie do pożądanego rozmiaru. Zrób boki na obwodzie ciasta, posmaruj wierzch obrabianego przedmiotu mieszanką ketchupu i majonezu (kilka łyżek stołowych). Ułożyć warzywa i posypać startym serem. Piec w maksymalnej temperaturze piekarnika przez 10 minut.
Pizza z ciasta drożdżowego z pieczarkami i kurczakiem
Rozpuść 10 gram aktywnych suchych drożdży w mleku podgrzanym do 35°C. Dodaj łyżkę cukru pudru i mąki pszennej. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Gdy ciasto wyrośnie, przesiej na deskę funt mąki.
- Zrób zagłębienie na środku zjeżdżalni z mąką. To potrzebuje:
- ubij kilka jajek;
- wylej ciasto;
- dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek;
- wlać 300 ml mleka podgrzanego do 35 ° C;
- włóż łyżeczkę soli bez szkiełka.
Zagnieść na jednorodne ciasto, przykryć bawełnianym ręcznikiem i trzymać w cieple przez 2 godziny. Ugotuj pierś z kurczaka i pokrój w małe paski. Cebulę obrać, posiekać w cienkie półpierścienie i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. 200 g obranych, umytych grzybów pokroić w plastry i smażyć z cebulą przez 15 minut na umiarkowanym ogniu.
Pokrój kilka czystych pomidorów i 200 gramów kiełbasek myśliwskich w kółka, twardy ser w cienkie prostokątne plastry. Cienko rozwałkować gotowe ciasto drożdżowe, uformować boki i rozłożyć na blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym.
Rozłóż szklankę ketchupu na wierzchu ciasta równomierną warstwą, nie dotykając boków. Ułóż składniki wypełnienia warstwami:
- mięso i grzyby;
- pomidory i kiełbasa;
- trochę oliwek;
- plasterki sera.
Wierzch pizzy pokryj dwiema szklankami majonezu i upiecz w piekarniku. Przechowuj takie wypieki w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 180 ° C.
Pizza z mrożonego ciasta drożdżowego
Wcześniej rozmrozić 400 g ciasta drożdżowego francuskiego i pokroić na kilka kawałków tej samej wielkości. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, a następnie ułóż kawałki ciasta francuskiego. Po 1 cm od krawędzi narysuj ramki na obwodzie każdej pizzy tępą stroną noża, ale nie rób nacięć.
Nasmaruj obrabiane przedmioty sosem pomidorowym. Będziesz potrzebować około 2 łyżek stołowych na 400 gramów ciasta francuskiego. Obierz 50 gramów kiełbas i kiełbas na wpół wędzonych i pokrój w cienkie krążki.
Umyj i osusz warzywa. Pokrój 3 pomidory w krążki, usuń rdzeń i pestki z papryki i pokrój warzywa w paski. Na pizzę połóż kiełbasę i kiełbaski, a następnie połóż kilka połówek bez pestek oliwek, papryki i pomidorów.
Pokrój na wierzch 50-70 gramów sera Mozzarella i posyp dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Opłucz i osusz, a następnie drobno posiekaj pęczek świeżej bazylii, wymieszaj z łyżeczką suszonego oregano i udekoruj wierzch każdej pizzy mieszanką. Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 200°C.
Puff drożdżowa pizza cynamonowa
Ciasto wymieszać 250 ml ciepłego mleka, łyżeczkę aktywnych drożdży suchych, dwie łyżki cukru pudru i łyżkę soli. Dodaj 250 g mąki, wymieszaj i pozostaw na pół godziny w cieple pod bawełnianą serwetką.
Gdy na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki i zacznie ono nabierać objętości, dodaj 2 jajka i 45 gram zmiękczonego masła. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj kolejne 250 gramów mąki. Zagnieść miękkie ciasto, a następnie odstawić na pół godziny.
Ciasto rozwałkować na warstwę. Zmiękcz 200 gramów masła i nasmaruj nim obrabiany przedmiot. Posyp dwiema łyżkami wódki, nałóż cienką warstwę mąki w proszku i złóż ciasto na pół, następnie czterokrotnie w kształt prostokąta. Ściśnij brzegi i ponownie rozwałkuj ciasto na warstwę, złóż z powrotem w prostokąt i rozwałkuj.
Powtórz te manipulacje jeszcze kilka razy, a następnie podziel warstwę na części, włóż każdą do plastikowej torby i włóż do zamrażarki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować na warstwę i przekłuć krawędzie widelcem. Ułóż na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Uformuj boki i przykryj ciasto cienką warstwą ghee. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury i umieść w nim blachę do pieczenia.
W osobnej misce wymieszaj 120 g twarogu, łyżeczkę cynamonu. Gdy ciasto na pizzy lekko się upiecze, wyjmujemy je z piekarnika, posmarujemy mieszanką serowo-cynamonową, a następnie trzecią szklankę dżemu jagodowego. Szklankę posiekanego sera mozzarella posyp równą warstwą i udekoruj pizzę świeżymi jagodami (szkło). Całkowity czas pieczenia oryginalnych, pikantnych wypieków to 15 minut. Mozzarella powinna się stopić, a owoce powinny zacząć sączyć.
Zielona pizza z ciastem drożdżowym
Aby uzyskać niezwykłe ciasto drożdżowe z ziołami, połącz szklankę ciepłego mleka i kilka jajek w misce, ubij mikserem. Dodaj 2,5 grama proszku do pieczenia i kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponownie ubij miksturę, aż nabierze jednolitego koloru.
Pęczek zielonej cebuli opłukać, dokładnie osuszyć i bardzo drobno posiekać. Dodaj do jajek i mleka, dopraw solą i pieprzem do smaku, używając mieszanki papryki. Dodaj 350 g przesianej mąki pszennej małymi porcjami, stale mieszając i ugniataj, aż nie pozostaną grudki.
Ciasto wyłożyć na stół, zagnieść, w razie potrzeby dodać mąkę. Rozwałkuj lub rozciągnij w ciasto, zrób zderzaki. Przygotuj składniki na nadzienie. Wymieszane warzywa opłucz, osusz i posiekaj, aby uzyskać pełną szklankę. Może być użyte:
- pióra cebulowe;
- Pietruszka;
- koper;
- szpinak;
- Kapusta pekińska;
- bazylia.
Podziel na kwiatostany i wrzuć pół szklanki brokułów do wrzącej wody, blanszuj przez 5 minut, następnie wyjmij i wyrzuć do durszlaka. Obierz awokado, usuń pestkę, pokrój połowę owoców w cienkie plasterki.
Umyj i osusz strąk papryki, 5 pomidorków koktajlowych. Pomidory kroimy na połówki, papryki obieramy i kroimy w paski. Połowę cebuli obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
Nasmaruj pizzę trzema łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ułóż na wierzchu wszystkie przygotowane składniki nadzienia. Pozostaw zielenie na ostatniej warstwie. Aby wypełnić, wymieszaj:
- pół szklanki wody;
- 0,5 łyżeczki soli kuchennej;
- szklanka nasion słonecznika bez łusek;
- 6 zmiażdżonych ząbków czosnku
- świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny;
- pół szklanki oliwy z oliwek;
- kilka łyżek skrobi.
Wlać pizzę powstałą mieszanką i piec w piekarniku przez 20 minut, podgrzewając do 200 ° C.
Wegetariańska Pizza Drożdżowa
Rozpuść łyżkę cukru pudru i kilka łyżeczek suchych drożdży w szklance ciepłej wody. Mieszaj przez minutę, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 5 minut, aby aktywować drożdże.
W osobnej misce wymieszaj 3 szklanki przesianej mąki pszennej z łyżeczką soli morskiej, a następnie dodaj 25 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i rozcieńczonych drożdży. Mieszaj, aż ciasto będzie całkowicie jednorodne, wyrabiaj je na desce posypanej mąką przez 10 minut.
Rozwałkuj elastyczne ciasto w kulkę i umieść w naczyniu posmarowanym olejem roślinnym. Przykryj bawełnianym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i rozciągnąć ręcznie na skórkę.
Umyj 4 pomidory, pęczek bazylii i posiekaj. Pokrój pół szklanki marynowanych karczochów, pokrój 100 gramów tofu w kostkę. Ułóż boki na torcie, posmaruj ciasto keczupem i równomiernie ułóż na nim:
- pomidory;
- karczochy;
- pół szklanki oliwek;
- ser;
- warzywa.
W razie potrzeby dodaj trochę pieprzu i soli do nadzienia. Rozgrzej piekarnik w maksymalnej temperaturze przez pół godziny, następnie piecz w nim pizzę przez 10-15 minut.
Pizza drożdżowa z kukurydzą i majonezem
Zagnieść ciasto z łyżeczką szybko działających suchych drożdży, 150 gramów mąki, 90 ml ciepłej wody, łyżeczką soli kuchennej i taką samą ilością cukru pudru oraz dwiema łyżeczkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Zagnieść miękkie ciasto i odstawić na 15 minut na ciepło. Następnie zagnieść i odstawić na kolejne 15 minut.
Ciasto rozwałkować i ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Owiń krawędzie przedmiotu, posmaruj mieszanką 3 łyżek majonezu i taką samą ilością sosu pomidorowego. Zetrzyj 150 gramów twardego sera i posyp pierwszą warstwą pod nadzieniem.
150 gram marynowanych posiekanych pieczarek, 2 łyżki kukurydzy w puszkach i tyle samo oliwek w durszlaku do odsączenia soku. Umyj i pokrój pomidory i oliwki w krążki. Włożyć nadzienie i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C. Gdy brzegi pizzy są złocistobrązowe, danie jest gotowe. Podawać z posiekanym koperkiem.
Pizza Cezar na mrożonym cieście drożdżowym
Wcześniej rozmrozić 400 gramów mrożonego ciasta ze sklepu w komorze lodówki, a następnie trochę zagnieść i zwinąć w kulkę. Przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. W międzyczasie ugotuj 100 g filetu z kurczaka w osolonej wodzie, wyjmij z bulionu i ostudź.
Przygotuj sos do pizzy. Zetrzyj 10 gramów parmezanu na średniej tarce, przełóż pół ząbka czosnku przez praskę czosnkową. Zmiel anchois na łyżkę pokrojonej ryby. Ubij żółtko miotłą i zamieszaj;
- ser;
- czosnek;
- ryba;
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli;
- 2 łyżeczki kaparów
- 2,5 ml octu winnego;
- 2,5 ml musztardy Dijon;
- na czubku noża świeżo zmielony czarny pieprz.
Opłucz 100 gramami liści sałaty rzymskiej i osusz, a następnie drobno posiekaj. Dopraw sosem, oddzielając niewielką ilość. Schłodzonego kurczaka pokrój w cienkie paski i posiekaj na tarce 120 g sera Mozzarella.
Ciasto drożdżowe rozwałkować lub rozciągnąć ręcznie, ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Narysuj ramkę wokół krawędzi, wciskając nóż tępą stroną w ciasto tak, aby podczas pieczenia na pizzy utworzyła się strona.
Posmaruj kawałek pozostałym sosem do pizzy. Nałóż warstwę sera zmieszanego z kurczakiem. Piec w najwyższej temperaturze piekarnika, aż brzegi ciasta się zrumienią. Aby danie było wyjątkowo smaczne i piękne, możesz podać porcje klasycznej sałatki Cezar na plasterkach gotowej pizzy.
