Indyjski ryż basmati ma delikatny aromat, ziarno jest długie i cienkie. Odmiana ta jest przechowywana po zbiorach przez co najmniej rok, ziarna stają się twardsze i nie tracą kształtu podczas gotowania, zwiększając się dwuipółkrotnie. Basmati rośnie w północnym Pendżabie, między Indiami a Pakistanem i jest jedną z najdroższych odmian ryżu na świecie.
Czy to jest to konieczne
-
- Na gotowany ryż:
- 1 szklanka ryżu
- 1,5 szklanki wody.
- Do ryżu z warzywami:
- 1 szklanka basmati
- olej roślinny;
- 50 g minadi;
- 1 ziemniak;
- 1 łyżeczka nasiona kminku;
- 1 strąk ostrej czerwonej papryki;
- 1/2 słodkiej papryki;
- 480-530 ml wody;
- 1/2 łyżeczki garam masala;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 1 mała marchewka;
- 80 g świeżej zielonej fasoli;
- 80 g zielonego groszku;
- 2 łyżki stołowe. l. Pietruszka.
Instrukcje
Krok 1
Gotowany ryż basmati
Bardzo delikatnie opłucz ryż rękami w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Umyty ryż zalać dwiema szklankami zimnej wody i odstawić na 30 minut, spuścić wodę, ryż odstawić na kolejne 10 minut. Ryż wsypać do rondla, zalać półtorej szklanki zimnej wody na średnim ogniu, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć, gotować 20 minut.
Krok 2
Basmati z warzywami
Ryż basmati opłukać rękoma w misce z zimną wodą, odcedzić i ponownie wypłukać – aż woda pozostanie czysta, ryż osuszyć. Migdały sparzyć wrzącą wodą, zdjąć z niej skórkę, na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju roślinnego, smażyć migdały na złoty kolor na małym ogniu, przenieść z patelni na talerz, osuszyć papierowymi ręcznikami, lekko posolić, zmiażdżyć.
Krok 3
Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę, wlać na patelnię 2-3 łyżki oleju roślinnego, dobrze podgrzać, smażyć ziemniaki na złoty kolor, położyć ziemniaki na papierowych serwetkach, aby wchłonęły nadmiar oleju. Wlej 1 łyżkę oleju roślinnego na głęboką patelnię, umyj i drobno posiekaj pieprz, dodaj nasiona kminku i czerwoną paprykę na patelnię, smaż do brązu, dodaj ryż, wymieszaj, smaż przez 2 minuty.
Krok 4
Dodaj wodę, sól, garam masala i zagotuj. Umyj, obierz marchewki, pokrój w drobną kostkę, umyj zieloną fasolkę. Na patelnię wrzucamy marchewki, fasolę, groszek, zmniejszamy ogień, szczelnie przykrywamy i gotujemy 20-25 minut, aby ryż spęczniał i zmiękł warzywa.
Krok 5
Zdjąć patelnię z ognia, pozostawić przykrywkę, odstawić na 5 minut, na wierzch ułożyć ziemniaki i migdały, powoli wymieszać, podawać bardzo gorące. Pietruszkę umyć i grubo posiekać, ryż na każdym talerzu udekorować natką pietruszki.
