Tradycyjnym daniem kuchni włoskiej jest risotto, które ma ogromną liczbę fanów. Klasycznym i najpopularniejszym przepisem na to danie jest risotto z kurczakiem i grzybami. Szczególną rolę w przygotowaniu włoskiego risotto odgrywa rodzaj ryżu użytego jako podstawa dania. W procesie jego przygotowania włoscy kucharze wykorzystują głównie Arborio, które od innych odmian różni się okrągłym kształtem, specjalną konsystencją i najwyższą zawartością skrobi w ziarnach.
Alternatywnie stosuje się odmiany ryżu podobne do arborio, takie jak carnaroli lub vialone nano.
Gospodyni, która chce rozpieszczać swoją rodzinę klasycznym włoskim risotto, nie potrzebuje specjalnych umiejętności.
Gotowanie risotto z mięsem i grzybami
Do klasycznego risotto na 4 porcje potrzebujemy:
- filet z kurczaka - 0,5 kg, - Arborio - 250g, - pieczarki świeże - 300 g, - cebula - 1 szt. średni rozmiar, - wino wytrawne (białe) - 150 ml, - parmezan - 100 g, - świeża pietruszka - duży pęczek, - masło - 50 g, - oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe, - sól - pół łyżeczki.
Na początku procesu gotowania należy wybrać patelnię o pożądanej wielkości, około 2 litrów. Wkłada się do niego dokładnie umyte mięso z kurczaka i zalewając zimną wodą, posolić i podpalić.
Z bulionu doprowadzonego do wrzenia należy usunąć piankę, która pojawia się na powierzchni i gotować mięso przez 20 minut.
Podczas gotowania mięsa grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a uszkodzone miejsca na nich odcinane. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki.
Ugotowane mięso z kurczaka należy schłodzić, a następnie pokroić w cienkie podłużne plastry lub po prostu rozłożyć rękami na duże włókna.
W kolejnym etapie masło roztopić na głębokiej patelni ustawionej na średnim ogniu. Posiekane grzyby smaży się w nim przez 5 minut.
Następnie do pieczarek dodaje się plastry mięsa z kurczaka i oba składniki smaży się razem przez taką samą ilość minut.
Przygotowane mięso z grzybami umieszcza się w innym naczyniu, a patelnię myje.
Po obraniu cebuli z łuski kroi się ją w cienkie półpierścienie.
Rozgrzej olej roślinny na umytej patelni. Cebulę podsmaża się w niej przez 5 minut. Dokładnie umyty ryż smaży się razem z cebulą przez kolejne pięć minut.
Wino wlewa się na patelnię, którą miesza się, aż całkowicie wyparuje.
Ugotowany bulion wlewa się do ryżu ugotowanego na patelni w porcjach. Mieszaj naczynie, aż całkowicie wchłonie się w ryż. Biorąc pod uwagę ilość ryżu i wywaru, ten proces gotowania zajmie około 15 minut.
Na koniec posiekaj pietruszkę i zmiel ją tarką do parmezanu, posyp tymi składnikami gotowe danie z ułożonymi w nim grzybami i plastrami mięsa.
Klasyczne risotto o delikatnym aromacie i pikantnym smaku ucieszy zarówno domowników zgromadzonych przy stole obiadowym, jak i zaproszonych na uroczystość gości.
