Wielu z nas uwielbia rozpieszczać siebie i nasze pupile soloną rybą, tak smaczną i aromatyczną, posypaną krążkami cebuli i polaną oliwą. Oczywiście najprościej jest zajrzeć do pobliskiego sklepu i wybrać ten, który Ci się podoba, ale jest szansa, że w ogóle nie dostaniemy tego, czego chcemy.
Solenie ryby solanką
Tą metodą można posolić dowolną rybę: morską, rzeczną, dużą, małą, świeżą i mrożoną.
Będziesz potrzebować:
- Świeżo mrożony śledź (makrela) - 2-3 tusze;
- sól - 3 łyżki. ja.;
- woda - 750 ml;
- ocet 9% - 1 łyżka. ja.;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
Przygotuj solankę z otrzymanych składników, gotuj przez 2-3 minuty, ostudź do temperatury pokojowej. Przygotowujemy rybę do solenia: przede wszystkim oddzielamy głowę, usuwamy skórę i usuwamy wnętrzności. Rybę kroimy wzdłuż grzbietu, ostrożnie oddzielamy filety od kości, kroimy na kawałki o pożądanej wielkości i umieszczamy w rondlu lub głębokiej misce. Napełnij schłodzoną solanką, pozostaw na 1,5 godziny. Następnie spuszczamy solankę i dolewamy 1 łyżkę śledzia. woda z 1 łyżką. ocet przez 5 minut. Dzięki temu ryba będzie miała pikantną kwaskowatość. Odcedzamy solankę, wkładamy do durszlaka lub papierowego ręcznika, czekamy, aż nadmiar płynu spłynie, kładziemy na talerzu, dekorujemy według uznania: cebulą, ziołami lub plasterkami cytryny.
Solenie na sucho śledzia i makreli
Będziesz potrzebować:
- Śledź (makrela) - 2 szt.
- Sól gruba - 2 łyżki
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Goździk 3-4 parasole
- Groszek pieprzowy 6-8 szt.
Oddzielamy głowę od ryby, usuwamy wnętrzności. Tuszę kroimy na kawałki 2-2,5 cm, wkładamy do miski, napełniamy solą i cukrem, dodajemy przyprawy, wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 2-2,5 godziny, co jakiś czas masę trzeba mieszać do rozpuść sól i cukier … Wszystko to można zrobić w szczelnej polietylenowej torbie, wystarczy ją od czasu do czasu potrząsnąć. Po określonym czasie spłucz rybę, osusz na serwetce i możesz podać.
Pikantny sposób solenia
Najdłużej, ale w ten sposób i w dużych ilościach można soloć absolutnie każdą rybę. Połóż rybę ciasno na dnie wiadra lub dużego rondla, zaczynając od dużego, a kończąc na mniejszym. Każdą warstwę posyp solą, aby wszystkie tusze zostały całkowicie posypane. Liść laurowy, ziarna pieprzu, mieloną kolendrę, parasole z goździkami posypać solą, następnie ponownie warstwę ryby i tak dalej, aż pojemnik się napełni. Na wierzch nałożyć pokrywkę (uchwytem w dół) lub drewniane kółko i zgiąć na nim, a napełniony pojemnik umieścić w chłodnym miejscu. Po 10-12 godzinach ryba da sok (solankę), nie trzeba jej spuszczać. Po 3-4 dniach należy spuścić sok, opłukać wszystkie ryby, w razie potrzeby namoczyć i pozostawić do wyschnięcia na serwetce lub ręczniku. Przechowuj tę rybę w chłodnym miejscu lub lodówce.
