Wątroba zwierząt zajmuje pierwsze miejsce wśród produktów mięsnych pod względem zawartości składników odżywczych. Jest bogaty w tiaminę, witaminy z grupy B oraz witaminy A i C. Zawiera selen, fosfor, cynk i mangan. Dania z wątroby mają delikatny smak i jasny aromat.
Czy to jest to konieczne
-
- Wątroba wołowa:
- wątroba - 1 kg;
- Soda;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- olej roślinny;
- masło;
- świeże zioła.
- Wątróbka drobiowa z Maderą i cebulą:
- wątroba;
- cebula;
- Madera
- sherry lub porto;
- jajko;
- warzywa.
- Pasta wątrobowa:
- wątróbka wieprzowa - 0,5 kg;
- tłuszcz wieprzowy - 80 g;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- gałka muszkatołowa;
- mleko lub bulion - 1/2 łyżki. mleko;
- masło - 100 g.
Instrukcje
Krok 1
Wątróbka jest zwykle smażona, ale nie każdy lubi to danie ze względu na twardość kawałków. Stają się twarde w wyniku niewłaściwego gotowania. Prawidłowo przygotowane danie jest delikatne i przewiewne.
Krok 2
Wątróbkę wołową obrać z żyłek i folią, pokroić na 1 cm kawałki, każdy plasterek posypać odrobiną sody oczyszczonej i odstawić na godzinę. Następnie opłucz i osusz wątrobę.
Krok 3
Doprawić solą i pieprzem, maczać w mące i smażyć na rozgrzanym oleju słonecznikowym. Piecz każdą stronę przez 3-5 minut. Przed podaniem skrop masłem i posyp świeżymi ziołami.
Krok 4
Wątróbkę drobiową można ugotować z Maderą i cebulą, która w tym przypadku okazuje się szczególnie bogata i smaczna. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, pieprz i sól. Często mieszaj i smaż przez 15 minut. Na talerze położyć zarumienioną cebulę.
Krok 5
Dodaj olej do opróżnionej patelni i zwiększ ogrzewanie. Dopraw pieprzem i solą i smaż z każdej strony przez 2-3 minuty. Umieść wątróbkę na cebuli. Wlej wino na patelnię i szybko zagotuj. Mieszając gotuj nie dłużej niż minutę. Wątróbkę polać sosem, posypać natką pietruszki i jajkiem.
Krok 6
Wątróbka wieprzowa to doskonały pasztet. Pokrój wątrobę na małe kawałki. Smalec drobno posiekać i usmażyć. Gdy tłuszcz się rozpuści z boczku, dodaj posiekaną cebulę i startą marchewkę. Smażyć warzywa do połowy ugotowane.
Krok 7
Dodaj kawałki wątróbki, pieprz, sól i dodaj gałkę muszkatołową do smaku. Smaż wątrobę na złoty kolor. Doprowadź do gotowości, przykrywając pokrywką. Ugotowaną wątróbkę schłodzić i zmielić 4 razy.
Krok 8
Do masy wlać pół szklanki bulionu mięsnego lub mleka, zagotować, ostudzić. Następnie wymieszaj z masłem, ubij mikserem.
