Dynia to królowa jesieni. Żegnając się z tym wspaniałym, obfitym sezonem w zabawne święta Halloween, jak możesz obejść się bez potraw z niego? Jeśli jesteś fanem wyluzowanej klasyki z odrobiną chuligaństwa, uczcij Dzień Wszystkich Świętych delikatnym i aromatycznym crème brulee z dyni.
Jaki deser dyniowy jest kompletny bez dyni? Pierwszym krokiem do zrobienia dyniowego crème brulee jest przygotowanie ¾ szklanki (tyle potrzeba do tego przepisu) puree z dyni. W Ameryce, gdzie bardzo lubi się zdrowe warzywo, takie puree ziemniaczane można łatwo kupić w sklepie. Jeśli nie masz ani upragnionego słoika, ani ochoty na jedzenie konserw, weź około 300 gramów świeżej dyni. Umieść dynię na skropionym pergaminie do pieczenia. Przejdź po nim pędzelkiem zamoczonym w oliwie i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C do miękkości. Możesz odciąć miąższ ze skórki lub upiec dynię prosto w plastry, pamiętając o usunięciu włókien i nasion. Druga metoda jest łatwiejsza, ponieważ miękka dynia prawie sama zsunie się ze skóry. Schłodź i zmiksuj miąższ dyni w misce blendera. Odłóż na bok ilość puree z dyni wymaganą przez przepis, nadmiar można zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy.
Brać:
- 1 i ½ szklanki śmietanki o zawartości tłuszczu 22%;
- 1 laska wanilii;
- 1 laska cynamonu;
- ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej;
- 5 żółtek jaj;
- ½ szklanki cukru.
Rozgrzej piekarnik do 160C. Zagotuj wodę w czajniku i odstaw. Śmietanę podgrzej w małym rondlu lub rondlu na średnim ogniu, dodając połówki laski wanilii, nasiona, cynamon i gałkę muszkatołową. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 15 minut. Przecedź przez drobne sitko, usuwając ziarno wanilii i laskę cynamonu.
Doprowadzić wcześniej białka jaj do temperatury pokojowej. Ubij je z ½ szklanki cukru, aż będą twarde. Powoli wlewaj jeszcze ciepłą, odcedzoną śmietanę do masy jajecznej, jednocześnie ubijając. Dodać puree z dyni, ponownie dobrze ubić i przetrzeć budyń przez sito.
Wyłóż wysoką blachę do pieczenia lnianym ręcznikiem, umieść specjalne puszki na crème brulee - ramekiny i wypełnij je kremem z dyni. Delikatnie wlej gorącą wodę do blachy do pieczenia, tak aby poziom znajdował się nieco poniżej krawędzi formy. Deser piecz przez 30-40 minut. Wszystko zależy od mocy Twojego piekarnika. Gotowy deser powinien chwytać za brzegi, ale mieć lekko drżący, delikatny środek. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, wstaw do lodówki, wyjmij foremki, pozwól im trochę ostygnąć i włóż je do lodówki na co najmniej 3-4 godziny. Creme brulee można przygotować wcześniej 2-3 dni wcześniej, a deser można przechowywać w lodówce. Przed podaniem posyp deser niewielką ilością cukru pudru (nie więcej niż 1 łyżkę na wszystkie foremki) i karmelizuj za pomocą specjalnego palnika. Udekoruj halloweenowymi insygniami, takimi jak pajęczyna z ciemnej czekolady na wierzchu lub duch z bitej śmietany na wierzchu i podawaj. Moo ha ha!
