Kawa rozpuszczalna to ratunek dla większości pracujących ludzi. Zaczynają od niego poranek, piją w ciągu dnia, aby zachować wigor. Oczywiście kawa rozpuszczalna jest gorsza od zwykłej pod względem smaku i aromatu, ale nowoczesne technologie starają się zneutralizować tę różnicę. Istnieją tylko dwie technologie tworzenia kawy rozpuszczalnej: liofilizacja i atomizacja na sucho.
Prostszy i tańszy sposób
Suchy spray to bardzo prosta technika. Najczęściej do robienia kawy w ten sposób brane są niedrogie odmiany. Istnieje specjalny sprzęt do parzenia kawy rozpuszczalnej metodą suchej atomizacji. Zmieloną kawę umieszcza się w dużych szklanych szklankach do ekstraktu, po czym napełnia się wodą. Rezultatem jest kawa w płynie w bardzo dużych ilościach. Następnie kawa jest zagęszczana, podobnie jak np. soki. Nadmiar wody jest odparowywany, aż w ekstraktorach pozostaje gęsta, lepka mieszanina, którą następnie spryskuje się na sucho w celu usunięcia pozostałej wody.
Technologia takiego oprysku została wynaleziona siedemdziesiąt lat temu. Działa podobnie jak prysznic. Ciecz przechodzi przez otwory i zamienia się w kropelki. Są one wystawione na działanie strumienia bardzo gorącego powietrza, co pozwala na szybkie odparowanie nadmiaru wody w celu uzyskania suchego ekstraktu kawy, która jest zwykle rozpuszczalna. Odparowana woda jest gromadzona w specjalnych kolektorach, ponieważ zawiera ogromną ilość substancji aromatycznych. Płyn ten poddawany jest destylacji, dzięki czemu uzyskana substancja pachnie jak kawa dwa tysiące razy mocniej niż produkt naturalny. Jeśli ta substancja dostanie się na twoje ubrania, będziesz musiał ją wyrzucić, ponieważ zapach kawy z niej będzie prawie nie do zniesienia. Ten silnie pachnący koncentrat dodawany jest do suchego ekstraktu, aby nadać mu charakterystyczny aromat.
Metoda zamrażania lub sublimacji
Kawa liofilizowana to kawa liofilizowana. Zmiażdżoną kawę rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, następnie powstały napój przelewa się na specjalne szerokie tace z bardzo cienką warstwą, tacki umieszczane są w specjalnych lodówkach. Pewne temperatury i ciśnienia w zamrażarkach powodują parowanie wody. To pozostawia liofilizowaną kawę bezpośrednio na tackach. Niska temperatura zapobiega odparowaniu aromatu, który ostatecznie pozostaje wewnątrz powstałego produktu. Ekstrakt z kawy uzyskany przez zamrożenie, który przede wszystkim przypomina cienką warstwę lodu, jest kruszony na drobne kawałki i pakowany. Ta metoda jest droższa od metody suchego natrysku, co oczywiście wpływa na ostateczny koszt produktu.
