Kawa w swojej wielowiekowej historii praktycznie się nie zmieniła. A jeśli mówimy o jej odmianach, to do dziś uprawia się te same dwa rodzaje kawy, co setki lat temu.
Na całym świecie istnieje ponad 90 gatunków kawowców. Ale na skalę przemysłową do celów spożywczych stosuje się tylko dwa rodzaje zbóż - "arabica" i "robusta". Jaka jest różnica między tymi dwiema odmianami i jaki wybór preferować?
„Arabika”
Arabika to najbardziej popularna odmiana. Stanowi ponad 70% wszystkich uprawianych na świecie kaw. Ale ze względu na słabą odporność na choroby i niekorzystne warunki środowiskowe ta odmiana jest również najdroższa.
Arabika uprawiana jest na wysokości od 900 do 2000 m n.p.m. Ziarna są podłużne i mają błyszczącą, gładką powierzchnię. Ziarna zawierają dużą ilość olejków eterycznych, co sprawia, że przygotowany napój z tej odmiany jest wyjątkowo aromatyczny i delikatny w smaku.
„Robusta”
Drzewa kawowca Robusta rozpowszechniły się dopiero od początku XX wieku. Odmiana bardziej odporna na choroby, szybki wzrost i dojrzewanie. Plantacje Robusty znajdują się na niższych zboczach na wysokości 0-600 m n.p.m., czyli tam, gdzie nie przetrwała bardziej kapryśna Arabika. Cały światowy rynek „robusty” stanowi około 30% całej produkcji kawy.
„Robusta” w porównaniu z „Arabica” kumuluje znacznie większą ilość kofeiny, co sprawia, że kawa tej odmiany jest orzeźwiająca, cierpka i nieco goryczkowata. Ziarna różnią się również od „Arabiki”. Są bardziej zaokrąglone i mają szarawy kolor.
„Arabica” i „robusta” – różnice i kombinacje
Te dwie odmiany mają zasadniczą różnicę w składzie chemicznym i smaku. Arabika jest bardziej miękka i aromatyczna, ponieważ zawiera o 60% więcej olejków eterycznych niż Robusta. Ten ostatni zawiera więcej alkaloidów, co prowadzi do silniejszego działania pobudzającego, aczkolwiek ze znacznym pogorszeniem kierunku smaku.
W oparciu o te cechy, światowi producenci kawy tworzą różne mieszanki dwóch odmian, aby stworzyć idealną równowagę smaku, aromatu i orzeźwiających właściwości. Dlatego kupując paczkę kawy mielonej należy przede wszystkim zwrócić uwagę na procentowy udział odmian, co pozwoli na dokonanie wyboru w oparciu o własne gusta i potrzeby.
Nie zapomnij również o kategorii cenowej. „Arabica” jest początkowo droższa, co oznacza, że opakowanie z napisem „100% Arabica” nie może być tańsze niż mieszanka kawy z przewagą odmiany „Robusta”.
