Sok rekonstytuowany produkowany jest na skalę przemysłową z naturalnego koncentratu soku. Koncentrat soku otrzymywany jest metodą odparowania wody z soku naturalnego w celu wygodnego przechowywania i transportu do zakładów produkujących soki rekonstytuowane. Przy pełnym przestrzeganiu procesu technologicznego cały kompleks składników odżywczych zostaje zachowany w koncentracie i odtworzonym soku, tak jak w soku świeżo wyciskanym.
Technologia produkcji koncentratu soku
Dzięki nowoczesnym technologiom przetwarzania owoców i jagód, do 80% witamin i mikroelementów, które były pierwotnie zawarte w surowcach, zostaje zachowanych w zagęszczonym soku. Pełna sterylność na wszystkich etapach produkcji, aseptyczny pojemnik pozwala na przechowywanie koncentratu soku przez długi czas bez utraty jego pierwotnych właściwości i właściwości.
Technologia odzyskiwania soku
Jakość soku zależy bezpośrednio od surowca, dlatego ważne jest, aby do produkcji soku wybierać przyjazne dla środowiska surowce. Kolejnym wymogiem dla surowców jest twardość i gęstość, dlatego wybierane są specjalne odmiany jagód i owoców o zwiększonej soczystości. I oczywiście monitorowana jest jakość surowców, zgniłe i uszkodzone owoce są odrzucane.
Technologia odzyskiwania skoncentrowanego soku odbywa się w kilku etapach. Koncentrat bardzo szybko, w 30-40 sekund, zostaje podgrzany do 110°C, a osiągnięta temperatura jest utrzymywana przez kilka sekund. Następnie następuje szybkie schłodzenie do temperatury 20-22 ° C. Do podgrzanego w ten sposób koncentratu soku dodawana jest czysta woda wysokiej jakości. Ilość dodanej wody jest równa ilości wody odparowanej na etapie otrzymywania koncentratu.
Powstały sok jest odtwarzany. Aby przywrócić sokowi jego poprzedni aromat, często dodaje się „aromat powrotny”, wydzielony wcześniej w procesie zagęszczania, lub aromaty uzyskane innymi technologiami. Naturalne aromaty pozyskiwane są ze skórki owoców podczas przetwarzania. Po odtworzeniu soku można dodać kwas askorbinowy, aby uzupełnić część witaminy C utraconej podczas przetwarzania. Dodano witaminy A i PP.
W kolejnym etapie odtworzony sok jest pasteryzowany i rozlewany do aseptycznych opakowań do późniejszego przechowywania i sprzedaży detalicznej. Najpopularniejszym opakowaniem soków rekonstytuowanych są kompozytowe materiały polimerowe stosowane przez Tetra-Pak. W takim opakowaniu soki są chronione przed bezpośrednim działaniem tlenu i światła słonecznego, co pomaga zachować jakość soku. Dzięki delikatnej obróbce cieplnej i wysokiej jakości opakowaniu do soków nie dodaje się żadnych konserwantów. Opakowanie musi wskazywać, że sok został odzyskany z koncentratu iz dodatkiem witamin.
Musisz wybrać sok według daty produkcji i daty ważności. Pamiętaj, aby sprawdzić integralność opakowania. Ważne jest również, kto wyprodukował sok. Lepiej wziąć produkt znanych firm. Warto zwrócić uwagę na skład soków i wartość odżywczą, aby upewnić się, że nie ma żadnych dodatków.
