Do lepszego solenia idealnie nadają się ogórki późnego zbioru, do 15 cm długości, czyli lekko niedojrzałe ogórki z małymi komorami nasiennymi i słabo rozwiniętymi nasionami.
Czy to jest to konieczne
- -10 kg ogórków;
- -2 kg słodkiej papryki;
- -300 g zielonych koperków;
- -10 g czerwonej ostrej papryki;
- -50 g każdego liścia wiśni i dębu;
- -60 g czosnku;
Instrukcje
Krok 1
Na początkowym etapie wybiera się dojrzałe i smaczne ogórki i paprykę. Następnie moczy się je w wodzie przez 5 godzin i myje, a papryki oczyszcza się z nasion. Koper kroi się na małe kawałki o długości do 10 cm, liście dębu i wiśni myje się, czosnek obiera.
Krok 2
Przygotowane przyprawy wyłożyć na dno pojemnika do solenia, następnie włożyć ogórki i paprykę i ponownie nałożyć przyprawę. Aby przyspieszyć fermentację, ogórki zanurza się wcześniej na pięć minut we wrzącej wodzie. Najważniejsze, aby nie prześwietlać, aby ogórki nie były gotowane. Do solenia możesz użyć szklanych słoików lub naczyń emaliowanych.
Krok 3
Następnie ogórki i paprykę wlewa się solanką, do której na każdy litr wody dodaje się 20 g soli i 10 g kwasu cytrynowego. Solanka jest wylewana na wierzch, dzięki czemu warzywa zawsze pozostają w płynie, nawet gdy wyparują. Przykryj wierzch porcelanowym talerzem i nałóż na niego ucisk.
Krok 4
Naczynia z ogórkami przykrywa się ściereczką i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej do fermentacji kwasu mlekowego. Proces ten rozpoczyna się około 10 dni po soleniu. Słoiki są następnie umieszczane w chłodniejszym pomieszczeniu do długotrwałego przechowywania. Po dwóch tygodniach solankę przelewa się po brzegi, a słoiki zamyka się pokrywkami. Ogórki kiszone z papryką słodką mają niepowtarzalny smak i na długo zapadną w pamięci każdego, kto ich skosztował.
Ogórki kiszone z papryką można przed użyciem pokroić i doprawić olejem roślinnym.
