Zdecydowałeś się dusić lub usmażyć rybę. Co zrobić z głowami? Możesz oczywiście dać go kotu, ale rybie głowy tworzą bardzo smaczne, bogate ucho. Tym razem rozważymy dietetyczną wersję klasycznej zupy rybnej.
Do trzylitrowego rondla potrzebujesz:
- 3-4 głowy ryb;
- 400 g ziemniaków;
- 3 łyżki. l. kasza jaglana;
- 2 średnie cebule;
- trochę startej lub drobno posiekanej marchewki - dla pięknego koloru zupy rybnej;
- kilka małych ząbków czosnku;
- wymagana jest jedna trzecia pęczka pietruszki;
- 50 g oleju słonecznikowego;
- sól, cukier do smaku;
- można dodać śmietanę lub śmietanę (około 3 łyżki stołowe do gotującego się bulionu), jajko na twardo, półtorej łyżeczki dowolnej przyprawy do zup rybnych lub rybnych, na przykład TsvetAromat lub Garamix.
Wkładamy 2/3 wody do ognia. Ziemniaki obrać i drobno posiekać, zagotować. Drobno posiekaj cebulę i dodaj do ziemniaków. Tymczasem za pomocą noża usuwamy gałki oczne i skrzela z głów ryb, głowy spłukujemy pod bieżącą wodą, oczyszczając je tym samym z krwi i śluzu. Wracamy do ucha: dodajemy kaszę jaglaną i marchew, kto chce z jajkiem - to też czas włożyć.
Gdy ziemniaki się ugotują, włóż rybie głowy do bulionu na 20 minut. aż zupa się skończy, drobno posiekaj tam czosnek, dodaj sól, cukier, również przyprawy lub przyprawy. Wyjaśniamy bulion, dodając do niego bezpośrednio rafinowany olej roślinny. W zasadzie można zrobić domową „Oliję”, ale wtedy trzeba będzie ją usmażyć z cebulą, aby wyeliminować charakterystyczny zapach i smak, a ucho nie będzie już tak dietetyczne.
Na koniec dodać wodę, dodać posiekaną pietruszkę, w razie potrzeby śmietanę, wyjąć jajko, zagotować, przykryć i wyłączyć. Ucho jest gotowe. Na koniec obrane jajko kroi się na dwie połówki i umieszcza na talerzu z uchem, aby ozdobić danie.
