Sardela to niewielka ryba z rzędu śledzia, powszechna na obu półkulach globu. Pomimo dość skromnych rozmiarów, sardela jest rybą komercyjną.
Zastosowania sardeli w kuchni
Doskonały smak sardeli znany jest od dawna. Na przykład starożytni Grecy przygotowali pikantny sos z małej ryby. Dziś świeża sardela jest rzadko spotykana na rynku, a jej nazwa jest często używana w odniesieniu do specjalnej solonej małej ryby.
Uważa się, że w Rosji i Europie ryby są najczęściej sprzedawane albo suszone, albo w postaci konserw. Służy jako przekąska do piwa oraz do przygotowania prostych dań rybnych. W rzeczywistości na świecie istnieje kilka komercyjnych gatunków sardeli, które różnią się znacznie wielkością. Sardela europejska, czasami znajdująca się na półkach rosyjskich supermarketów, nazywana jest hamsą.
Jednak każdy rodzaj sardeli ma niesamowicie soczyste i delikatne mięso, bogate w jod, fosfor, witaminy i tłuszcz. 100 g jadalnej części ryby zawiera do 14 g tłuszczu i około 25 g białka. Jedzenie anchois jest dobre dla trawienia, skóry i układu nerwowego. Substancje zawarte w małych rybach mogą obniżać poziom cukru we krwi.
Przepisy na sardelę można znaleźć w kuchni wielu narodów. Na przykład we Włoszech ryba jest tradycyjnym składnikiem pizzy. Każda gospodyni domowa w Rosji może również przygotować rodzaj przekąskowego ciasta z sardelami.
Tarta „Pissaladier”
Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki: 250 ml wody, 250 g mąki pszennej, 1 kg cebuli, 1 puszka anchois w puszkach, 40 g masła, 0,5 puszki oliwek, 4 łyżki. l. oliwa z oliwek, 1, 5 łyżeczek. suche drożdże, 0,5 łyżeczki sól, 1 łyżka. l. tymianek, pieprz czarny.
Cebulę sieka się w cienkie półpierścienie. Lepiej jest użyć specjalnej tarki Bernera, aby półpierścienie były prawie przezroczyste. 3 łyżki. l. oliwę z oliwek, drożdże i sól miesza się z wodą. Do mieszanki stopniowo wprowadza się przesianą mąkę pszenną. Powinieneś otrzymać dość ciasne ciasto, które pozostawia się na 20 minut.
W tym czasie masło podgrzewa się na patelni i dodaje do niego 1 łyżkę. l. Oliwa. Cebula jest duszona w oleju do miękkości. Powinien być duszony, a nie smażony! Jeśli chcesz, możesz lekko posolić cebulę, ale nie daj się ponieść emocjom, ponieważ w przepisie użyto solonej sardeli.
Ciasto rozwałkować na prostokąt i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Małe boczki są wykonane ze skrawków ciasta. Przedmiot obrabiany odstawia się na 10 minut. Następnie na ciasto rozprowadza się warstwę cebuli. Na powierzchni warstwy wykonuje się siatkę z solonej sardeli. W każdej komórce umieszczone jest drzewo oliwne. Ciasto posypać tymiankiem i czarnym pieprzem.
Tarta piecze się w temperaturze 200°C przez 20-30 minut. Zaleca się podawać danie na ciepło.
