Na słowo „ucho” wyobraźnia błyskawicznie rysuje malowniczy brzeg rzeki płynącej przez las, upajające powietrze nadmiarem tlenu, pełną przyjemność ze śpiewu ptaków, szumów wody i milczącego smartfona. dawno… Na brzegu przed namiotami pali się ognisko, na którym w garnku gotuje się coś niesamowicie smacznego ze świeżo złowionej ryby. Jak ugotować coś takiego w domu w mieszkaniu miejskim?
Słowo „ucho” nie ma absolutnie precyzyjnej definicji. Dawno, dawno temu, w czasach starożytnych, każdą zupę lub rosół nazywano zupą, ale z czasem nazwa ta została przypisana tylko do dania rybnego. Nie ma przepisu, który ściśle określałby proces gotowania tego dania, podobnie jak nie ma ogólnej opinii na temat tego, jakie rodzaje ryb powinny być użyte w tym przepisie. Dlatego istnieją różne rodzaje zup rybnych, w tym bursztynowa.
Odmiana ta otrzymała nazwę „bursztynowa” lub „czerwona” ze względu na to, że przyrządza się ją wyłącznie z ryb czerwonych: łososia, łososia różowego, kumpla, pstrąga, sockey, a nawet jesiotra, jesiotra sterleta czy gwiaździstego. Co zaskakujące, ale ostatnie trzy gatunki, pomimo białego mięsa, są również nazywane czerwonymi rybami, chociaż nie ma tu nic dziwnego: w Rosji słowo „czerwony”, „czerwony” nazywano najcenniejszym i najpiękniejszym.
W tym przepisie możesz użyć nie tylko łososia, ale także każdej innej ryby, która pasuje do powyższej definicji.
Będziesz potrzebować:
- dziki łosoś ważący około 800 gramów;
- jedna średniej wielkości marchewka;
- jedna cebula;
- trzy średnie ziemniaki;
- sól dla smaku);
- pieprz czarny i / lub ziele angielskie (do smaku);
- pół łyżeczki wędzonej papryki;
- liść laurowy;
- świeże zioła (koperek, tymianek, rozmaryn)
Przygotowanie
Krok 1. Umyj rybę, jelito, usuń płetwy, płetwę głowową i ogonową. Jeśli gotujesz ucho z ogonem i / lub głową, możesz je zostawić, ale to nie jest dla wszystkich. Obierz tuszę z łusek, ponownie spłucz, odcedź i pokrój na porcje. Dopraw solą i pieprzem, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny, aby ryba była posolona.
Krok 2. Ziemniaki umyć i obrać, pokroić w kostkę, zalać wodą.
Krok 3. Umyj i obierz marchewki, pokrój je w małe piórka lub półkola.
Krok 4. Obierz cebulę i posiekaj (jeśli wolisz). Włożyć do rondla (o objętości około 2,5 litra), dodać marchewki, łyżeczkę oleju roślinnego i łyżeczkę masła, wymieszać, na małym ogniu i doprowadzić warzywa prawie do gotowości. Nie rozgotuj! Cebula powinna stać się złocista i nie spalona. Na sam koniec można dodać pół łyżeczki koncentratu pomidorowego i lekko podgrzać, ale nie jest to konieczne. Podczas gotowania warzyw zagotuj około 2 litrów wody.
Krok 5. Włóż ziemniaki do rondla, wymieszaj, połóż rybę na wierzchu, dodaj liście laurowe, czarny pieprz, zalej wrzącą wodą i gotuj około 15 minut.
Krok 6. Umyj, osusz i posiekaj zioła.
Krok 7. Włóż wędzoną paprykę do rondla z zupą rybną, to da smak ognistego dymu i posiekanej zieleniny. Gotuj jeszcze kilka minut, wyjmij i pozwól mu parzyć przez 15-20 minut.
Zupę rybną podawaj tradycyjnie z czarnym pieczywem lub plackami.
W tym przepisie możesz dodatkowo użyć różnych owoców morza - małży, krewetek i innych. Te pokarmy muszą być odpowiednio przetworzone i ugotowane wraz z rybą.
