Bardzo często po pocięciu ryb różnych odmian, przeznaczonych do przygotowania przekąsek, zapiekanek, kanapek i innych potraw, znajduje się wiele pozostałości (głowa, ogon, płetwy, brzuch). Tutaj są najlepszymi surowcami do stworzenia rybiej mikstury. W skład tego dania mogą wchodzić zarówno najprostsze, jak i najszlachetniejsze odmiany ryb.
Czy to jest to konieczne
-
- Bulion:
- 600g resztek rybnych;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- liść laurowy;
- pieprz i sól do smaku
- Solanka:
- 400g filetu rybnego;
- 2 cebule;
- 2 ogórki kiszone;
- cytrynowy;
- 3 łyżki masła;
- 2 łyżki mąki;
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- oliwki;
- pieprz i sól do smaku
Instrukcje
Krok 1
Z głowy, brzucha, ogona, płetw i innych części pozostałych po krojeniu ryby ugotować mocny bulion z dodatkiem soli, liści laurowych i kilku groszków czarnego pieprzu.
Krok 2
Teraz przygotuj warzywa na sos bulionowy. Dokładnie obrać i umyć marchew, cebulę i korzeń pietruszki. Posiekaj grubo i piecz na suchej patelni przez 3 minuty. Zanurz dressing w bulionie i gotuj przez kolejne 10 minut.
Krok 3
Bulion przecedzić przez gazę i dodać kawałki mięsa usunięte z ugotowanych kawałków ryby. Wyrzuć resztki ryb nie nadające się do spożycia przez ludzi.
Krok 4
Filet z ryby pokroić na małe kawałki, cebulę drobno posiekać, a ogórki kiszone obrać i pokroić w cienkie paski.
Krok 5
Cebulę podsmażyć na maśle na złoty kolor, oprószyć mąką i podpalić jeszcze 2-3 minuty, cały czas mieszając.
Krok 6
Na patelnię wlać ćwierć szklanki przygotowanego wcześniej bulionu i ciągle mieszając doprowadzić masę do gęstej, jednorodnej masy. Dodaj koncentrat pomidorowy, ogórki kiszone pokrojone w cienkie paski, niewielką ilość oleju roślinnego i gotuj mieszaninę przez 5 minut na średnim ogniu.
Krok 7
Podsmażaną cebulę, pastę z ogórków i pomidorów przełóż do czystego rondla i dodaj filety rybne oraz oliwki. Wlej resztę bulionu do mieszanki. Przykryj garnek pokrywką i gotuj miksturę przez 15-20 minut.
Krok 8
Dodaj pół cytryny, pokrojoną w cienkie plasterki, do mieszanki, ponownie zamknij patelnię pokrywką i pozwól naczyniu się zaparzyć.
Krok 9
Podając rybną solankę na stole, udekoruj każdy talerz naczyniem ze świeżymi ziołami i plasterkiem cytryny.
