Baba to rodzaj ciasta zrobionego z ciasta drożdżowego. Osobliwością tej słodyczy jest jej impregnacja po upieczeniu prostym syropem cukrowym lub dodatkiem napoju alkoholowego.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- - 2 szklanki mleka;
- - 1 kg mąki;
- - 50 g świeżych lub 10 g suchych drożdży;
- - 7 jajek;
- - 1 szklanka cukru;
- - 300 g masła;
- - 200 g rodzynek;
- - 0,5 łyżeczki Sól;
- - 0,5 łyżeczki wanilina.
- Na syrop:
- - 0,75 szklanki cukru;
- - 1, 75 szklanek wody;
- - 6 łyżek. l. wytrawne czerwone wino lub 3 łyżki. l. Koniak.
Instrukcje
Krok 1
Podgrzej mleko na ciepło, przesiej mąkę. Drożdże rozpuścić w 1 szklance mleka. Dodaj 3 szklanki mąki. Zagnieść ciasto. Powinien być wystarczająco gruby. Rozwałkuj ciasto w kulę i zrób kilka cięć z jednej strony. Do rondla wlej 2-2,5 litra ciepłej wody. Zanurz ciasto w wodzie, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 40-50 minut. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość i wypłynie w górę.
Krok 2
Łyżką cedzakową wyjmij ciasto z wody i przełóż do głębokiej miski. Oddziel żółtka od białek. Zetrzyj żółtka z cukrem i wanilią, aż będą białe. Ubij białka na gęstą pianę.
Krok 3
Do ciasta dodać żółtka z cukrem, białkami, solą. Wlej jeszcze 1 szklankę ciepłego mleka. Wymieszaj i dodaj pozostałą mąkę. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Dodaj do niego ubite masło i dobrze wymieszaj. Zamiast masła można użyć margaryny. Przykryj miskę ciasta ściereczką i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto podwoi się.
Krok 4
Do ciasta wymieszać rodzynki. Nasmaruj formy olejem roślinnym. Wlej do nich ciasto do połowy i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160 st. C. Gdy ciasto wypełni 3/4 foremki, delikatnie, bez wstrząsania foremkami, wstawiamy babcię z rumem do piekarnika i pieczemy 50-60 minut. Ostrożnie obracaj formy podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciasto się uspokoi.
Krok 5
Zagotuj syrop cukrowy. Wsyp cukier do rondla i zalej gorącą wodą. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Postaw rondel na ogniu i zagotuj syrop na dużym ogniu. Zetrzyj piankę. Do schłodzonego syropu cukrowego dodaj wino lub brandy.
Krok 6
Wyjmij gotowe babeczki z foremek i połóż je bokiem na talerzu. Wlej syrop cukrowy ze wszystkich stron na całkowicie schłodzonego babci rum. W razie potrzeby pokryj wierzch kremówką lub cukrem pudrem.
