Jako kochanka wielodzietnej rodziny ciągle mam problem: jak smacznie, szybko, obficie i różnorodnie wyżywić mój dom. I nadal trzymaj się budżetu!
W tym artykule podzielę się sekretem krojenia trzech tuszek z kurczaka, z których będzie można przygotować dziesięć różnych potraw (wszystkie przepisy przedstawię osobno): zupa z makaronem / zupa jarzynowa, wcześnie dojrzewający pilaw, galaretka, sałatka z suszone śliwki i orzechy włoskie / sałatka francuska z pieczarkami, burgery, nuggetsy, burgery z kurczaka, chakhokhbili / skrzydełka grillowe, udka z kurczaka z jabłkami, podudzie z kurczaka w boczku.
1. Myjemy trzy tuszki kurczaka, odcinamy nadmiar tłuszczu i ogona.
2. Oddziel nogi. Aby to zrobić, odcinamy skórę z boku brzucha, odrywamy stawy przylegające do grzbietu i odcinamy nogi - tylko 6 sztuk. Każdą nogę dzielimy na pół - na podudzie i udo; ugotujemy z nich dwa dania: „Uda z kurczaka z jabłkami” i „Udka z kurczaka zawinięte w boczek”.
3. Oddziel piersi od pleców skrzydełkami. Następnie odcinamy skrzydła. Odcinamy najbardziej ekstremalne ostre części skrzydeł - będą potrzebne do galaretki. Ze skrzydełek (6 sztuk) przygotujemy skrzydełka grillowe lub chakhokhbili. Optymalnie jest nie 6, ale 12 skrzydeł. Zwykle przechowuję je w zamrażarce, gdy je kupuję i kroję.
4. Oddziel całą miazgę od dwóch piersi; zostaw kości na bulion. Z miąższu półtora piersi przygotujemy kotlety; niektóre z tych tunik będą nam potrzebne do składania burgerów. Z miąższu z połowy piersi zrobi się bryłki (pokrojone na małe kawałki).
5. Pozostałą trzecią pierś, wszystkie trzy grzbiety wraz z pozostałą miazgą, skórą i kośćmi z dwóch piersi, włożyć do dużego rondla, napełnić zimną wodą, zagotować, usunąć pianę, dodać dużą cebulę, sól i gotuj bogaty bulion z kurczaka. Gdy jest gotowy, wyjmujemy wszystko, co było ugotowane na patelni, i filtrujemy bulion - ugotujemy z niego zupę.
6. Część bulionu (około dwóch szklanek) wlać do małego rondelka - na galaretowate mięso. W tej patelni kładziemy ostre krawędzie skrzydełek, można (kto kocha) włożyć tam ogon i trochę go zagotować, aby galaretka później zamarzła.
7. Demontujemy wszystko, co zostało ugotowane na patelni. Oddzielamy całą miazgę od wszystkich nasion - zdziwisz się, jak bardzo się to okaże! Drobno posiekaj pierś i całe mięso. Połowę tego gotowanego mięsa z kurczaka zostawiamy na pilaw, a drugą połowę dzielimy na pół - na sałatkę i na galaretkę.
Wskazówka: Oczywiście trudno jest ugotować i zjeść wszystkie 10 potraw jednocześnie, a kurczak jest produktem łatwo psującym się. Dlatego niektóre części można rozłożyć na worki i zamrozić. Zazwyczaj zamrażam piersi na kotlety i udka z kurczaka.
