Mięso z perliczki jest bardzo delikatne i smakuje jak kuropatwa. Od innych odmian drobiu wyróżnia się szczególną soczystością. Mięso duszone w winie, podawane z egzotycznymi sosami, a największe okazy są nadziewane.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- perliczka;
- boczek;
- cebula;
- masło;
- Sól;
- pieprz;
- gałka muszkatołowa;
- czerwone wytrawne wino;
- grappa;
- suszone borowiki;
- kiełbaski do smażenia.
- Dla drugiego przepisu:
- filet z perliczki;
- suszony czosnek;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- cebula;
- Oliwa z oliwek;
- sok z marakui;
- mąka kukurydziana;
- krem.
- Dla trzeciego przepisu:
- Ryż;
- bulion z kurczaka;
- orzeszki piniowe;
- cebula;
- wołowina;
- Majeranek;
- cynamon;
- Sól;
- pieprz;
- olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Aby ugotować perliczkę w czerwonym winie, weź jednego średniej wielkości ptaka, opłucz, osusz i podziel na porcje. 100 g boczku pokroić w drobną kostkę i obrać 200 g małej cebuli. W rondelku roztopić 30 gramów masła, dodać bekon, mięso i smażyć na średnim ogniu przez 7 minut. Następnie dodaj całą cebulę i wlej 100 gram grappy do rondla. Alkohol odparowujemy na dużym ogniu, a następnie doprawiamy solą i pieprzem, a perliczki doprawiamy do smaku gałką muszkatołową. Mięso zalać 3 szklankami wytrawnego czerwonego wina i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Od czasu do czasu trzeba przewracać kawałki perliczek. Podczas duszenia mięsa namocz 40 g suszonych borowików w zimnej wodzie i posiekaj 200 g kiełbasek do smażenia. Po godzinie wyjmij mięso z patelni, a na jego miejsce włóż pieczarki i posiekane kiełbaski. Sos dusić pod przykryciem przez kolejne 15 minut na dużym ogniu. Mięso ułożyć na talerzach i polać przygotowanym sosem.
Krok 2
W przypadku perliczki w sosie z marakui weź 500 gramów filetu i pokrój na małe kawałki. Natrzyj suszonym czosnkiem, solą i czarnym pieprzem i odstaw na 30 minut. Obierz 2 cebule i posiekaj jak najmniejszą. Posolić cebulę na oliwie z oliwek na złoty kolor, a następnie dodać kawałki fileta. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, następnie zalej mięso jedną szklanką wody, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Ugotowane mięso przełóż do osobnej miski. Do powstałego podczas duszenia sosu wlać szklankę soku z marakui, zagotować i dodać łyżkę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody. Wyłączyć ogień i dodać 3 łyżki gęstej śmietany do sosu, wymieszać. Kawałki filetów przełożyć na półmisek, polać sosem i podawać.
Krok 3
Jeśli chcesz zrobić nadziewaną perlicę, zacznij od przygotowania nadzienia. Aby to zrobić, ugotuj 50 gramów ryżu w 200 gramach bulionu z kurczaka. Smaż 30 gramów orzeszków piniowych. Obierz i posiekaj jedną dużą cebulę. Przepuścić 200 gramów wołowiny przez maszynkę do mięsa. Lekko usmaż mięso mielone i cebulę na oleju roślinnym. Wyłącz ogień i dodaj na patelnię prażone orzechy i ugotowany ryż. Dopraw nadzienie jedną łyżeczką majeranku, taką samą ilością cynamonu, solą i pieprzem do smaku, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Tak przygotowaną mieszankę nadziewamy perliczkę, dziurę zszyjemy nitką i układamy na blasze do pieczenia. Doprawić solą i pieprzem, wlać 3 łyżki oleju roślinnego i piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni Celsjusza. Od czasu do czasu odwracaj perliczkę i polej wyciśniętym sokiem. Po godzinie gorące danie można podać do stołu.
