Makrela to tłusta ryba morska z tuszą w kształcie torpedy, opalizującymi srebrnymi łuskami i charakterystycznymi czarnymi paskami. Ma delikatne, kremowe, lekko słone mięso. Makrela jest często wędzona, ale ponieważ ma mocny mięsisty filet, ryba jest również dobrze smażona lub pieczona.
Jak przygotowywana jest makrela
Makrela to ryba łatwo psująca się. Jego świeżość utrzymuje się zaledwie dzień po odłowieniu, dlatego najczęściej trafia do sprzedaży wędzona, solona, konserwowana lub świeżo mrożona.
Mięso makreli jest gęste i tłuste, można je smażyć na otwartym ogniu, grillować lub na patelni, upiec w piekarniku. Ryba jest przygotowywana zarówno w całości, jak i pokrojona w filety. Łagodny, lekko słony smak makreli dobrze znosi mocne przyprawy, takie jak czosnek, cebula, papryczki chili, kolendra i trawa cytrynowa. Wędzona makrela doskonale nadaje się do sałatek, ciast rybnych i nadzienia do ciast.
Prosty przepis na makrelę z ziemniakami i szpinakiem
Makrela jest bogata w cenne tłuszcze omega-3. Ta ryba to dobry sposób na włączenie do diety zdrowych kwasów. Na 4 porcje będziesz potrzebować:
- 4 wypatroszone makrele;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- 800 g kruchych ziemniaków;
- 1 głowa cebuli;
- 250 g świeżego szpinaku;
- 1 pęczek koperku;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Drobno posiekaj koperek. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Gorący olej wlej do blachy do pieczenia z wysokimi bokami. Ułożyć ziemniaki i cebulę, doprawić solą i wymieszać. Piec około 10 minut. Gdy cebula i ziemniaki zarumienią się, zdejmij blachę do pieczenia i połóż na wierzchu tuszki makreli (odcięte i wypatroszone), nacierając je solą i pieprzem. Odłóż blachę do pieczenia i piecz rybę przez około 20-25 minut.
Umieść szpinak na patelni z rozgrzanym olejem. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez 3-4 minuty, aż szpinak zacznie więdnąć. Rybę, ziemniaki i cebulę ułożyć na talerzu, dodać szpinak i podawać.
Przepis krok po kroku na smażoną makrelę z salsą owocową lub sałatką z buraków
Pieczenie makreli jest bardzo łatwe. W tej operacji nie ma żadnych sztuczek i zajmuje tylko kilka minut. Możesz podać filety rybne z salsą pomarańczową lub ciekawą sałatką z buraków. Będziesz potrzebować:
- 4 filety z makreli po ok. 100 g każdy;
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek;
- ½ łyżeczki wędzonej papryki;
- Sól.
Salsa pomarańczowa:
- 2 słodkie pomarańcze;
- 1 głowa szalotki;
- 50 g dużych oliwek kalamata (bez pestek)
- 20 g posiekanej pietruszki;
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek.
Sałatka z buraków:
- ½ cebuli z kopru włoskiego;
- 1 obrane buraki;
- 1 średni ogórek;
- 1 średnie jabłko;
- 1 łyżka. łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 100 g tłustego jogurtu naturalnego;
- 20 g posiekanej zieleniny koperkowej.
Filet obrać, posmarować olejem i natrzeć solą i pieprzem. Umieść szeroką nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, połóż filety skórą do dołu i gotuj przez 2 ½ minuty. Odwróć filety i gotuj makrelę przez około 30 sekund.
Aby zrobić salsę, drobno posiekaj szalotki, obierz pomarańczę, podziel na ćwiartki i wyjmij z każdej folii, włóż do miski. Dodaj oliwki, pietruszkę i dopraw mielonym pieprzem.
W przypadku sałatki z buraków zdejmij skórkę z ogórka i pokrój w plasterki, buraki posiekaj w cienkie plasterki. Jabłko wydrążyć i pokroić w łódeczki. Połącz cebulę, buraki, ogórek i posiekany koperek, skrop sokiem z cytryny, dopraw pieprzem i dodaj jogurt. Wymieszać.
Przepis krok po kroku na makrelę w sosie słodko-kwaśnym
Oleista makrela dobrze komponuje się z aromatem i smakiem azjatyckich przypraw. Szczególnie dobrze komponuje się ze słynnym sosem słodko-kwaśnym.
Będziesz potrzebować:
- 4 filety z makreli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej;
- 500 ml oliwy z oliwek;
- 1 łodyga zielonej cebuli;
- 2 łyżeczki sosu sojowego;
- 1 łyżka. łyżka octu ryżowego;
- 3 łyżki. łyżki keczupu pomidorowego;
- 1 łyżeczka tajskiego sosu rybnego;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego;
- 1 mała główka czerwonej cebuli;
- 2 ząbki czosnku;
- korzeń imbiru o długości 2-2 ½ cm;
- 300 g świeżego ananasa;
- 1 ostra czerwona papryka;
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej.
Każdy filet z makreli pokroić na 4 kawałki i zwinąć w rulon, spiąć wykałaczkami. Cebulę obrać i pokroić w ósemki. Pokrój ananasa na małe kawałki. Obierz i dopasuj korzeń imbiru. Posiekaj czosnek. Paprykę pokroić w plasterki.
Zrób sos. W misce wymieszać ocet, keczup i sos rybny. Rozcieńczyć mieszaninę 100 ml zimnej wody. W woku rozgrzać łyżkę oleju słonecznikowego. Dodaj cebulę, czosnek i imbir. Gotuj przez około 30 sekund, następnie zmniejsz ogień do średniego i dodaj sos sojowy. Dodać pieprz i ananasa, gotować około 3-4 minuty. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z łyżką zimnej wody. Wlać do woka, wymieszać i gotować, aż sos zgęstnieje i będzie błyszczący. Dopraw mielonym czarnym pieprzem.
Mąkę wymieszać z solą, zwinąć bułki polędwicze do całkowitego przykrycia. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużym ogniu w głębokim rondlu. Dodaj makrelę i smaż przez 1-2 minuty na złoty kolor. Usuń szczypcami i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Podgrzej sos słodko-kwaśny. Gdy zacznie bulgotać, wyłącz i wlej do głębokich misek. Rozłóż bułki i udekoruj posiekaną zieloną cebulką.
Ciasta z wędzoną makrelą
Te pyszne chrupiące paszteciki dobrze komponują się z pikantnym sosem chrzanowo-jabłkowym. Będziesz potrzebować:
- 500 g kruchych ziemniaków;
- 50 g niesolonego masła;
- 400 g wędzonego fileta z makreli;
- ½ cytryny;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej zieleniny koperkowej;
- 1 ½ łyżeczki musztardy angielskiej
- 150 ml śmietanki o zawartości tłuszczu około 20%;
- 2 łyżeczki octu winnego z białego wina;
- 1 łyżka. łyżka startego chrzanu;
- ½ jabłka Granny Smith;
- cukier puder (do smaku).
Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki ugotować do miękkości, odcedzić wodę, doprawić 15 g niesolonego masła i szczyptą soli, purée. Z wędzonych filetów z makreli zdjąć skórę, usunąć kości i pokroić mięso na kawałki. Ziemniaki puree wymieszać z rybą, wycisnąć sok i skórkę z cytryny, dodać koperek i łyżeczkę musztardy. Wymieszać. Zwilż ręce wodą i uformuj 8 placków rybnych. Zanurz je w mące, ułóż na talerzu i przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Gdy paszteciki stygną, zrób sos. Ubij śmietanę. Usuń skórkę i rdzeń z jabłka, zetrzyj. Połącz śmietanę, chrzan, starte jabłko, ocet i resztki musztardy. W razie potrzeby dodaj trochę cukru pudru. Sos wymieszać i schłodzić.
Pozostałe masło roztopić na szerokiej patelni i usmażyć paszteciki, obracając je co najmniej cztery razy. Zacznij się przewracać, gdy utworzy się złota skorupa. Podawać z młodymi gotowanymi ziemniakami i sosem chrzanowym.
Domowa sałatka z wędzonej makreli i ziemniaków
To jedna z najbardziej klasycznych sałatek z wędzonych ryb. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 200 g wędzonej makreli;
- 400 g młodych ziemniaków;
- 100 g śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 22%;
- 1 łyżeczka startego chrzanu;
- 1 cytryna;
- 100 g rukwi wodnej.
Dobrze umyj młode ziemniaki i gotuj do miękkości w osolonej wodzie bezpośrednio w skórkach. Gdy ziemniaki się zagotują, ubij śmietanę i wymieszaj je ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i chrzanem oraz dopraw mielonym czarnym pieprzem. Ponieważ makrela ma wyraźny słony smak, nie należy dodawać soli do sosu. Z wędzonych ryb usuń skórę i kości i połam na płatki.
Ziemniaki odcedzić, bulwy pokroić na pół lub na ćwiartki i lekko ostudzić. Dodaj sos i wymieszaj tak, aby przykrył każdy kęs ziemniaka. Dodaj makrelę i rukiew wodną. Delikatnie wymieszaj. Podawaj na ciepło.
