Tradycyjne paszteciki znane są jako smażone na maśle paszteciki mięsne. Jednak tak proste danie faktycznie ma wiele możliwości gotowania, w zależności od różnych nadzień, konsystencji i składu ciasta.
Gdzie zacząć?
Pasztety karaimskie ze świeżymi pomidorami i serem są bardzo popularne i łatwe w przygotowaniu. Ale ten przepis można uprościć, wykluczając warzywa, a otrzymasz tradycyjne danie abchaskie - pasty serowe. Aby je prawidłowo upiec, należy wcześniej przygotować ciasto. Pamiętaj, aby zagnieść go ręcznie, odstawić, zmiękczyć przez godzinę. Wtedy brzeg pasty będzie łatwiejszy do zamknięcia i nie będą się rozdzierać.
Musisz również wybrać odpowiedni ser do nadzienia. Idealne byłoby połączenie twardych i miękkich serów, które sprawią, że smak będzie wystarczająco jasny, ale miękki. Dlatego kucharze muszą zwracać uwagę na sery podpuszczkowe (kostroma, holenderskie) lub maasdam i zwykły ser Adyghe, feta czy mozzarella. W żadnym wypadku nie należy dodawać soli do nadzienia, jest jej wystarczająco dużo, w przeciwnym razie pasty będą smakować gorzko.
Składniki
Najprostsze i najbardziej prawdziwe, naprawdę poprawne paszteciki powstają z przaśnego ciasta. Oczywiście teraz można go zastąpić gotowym ptysikiem lub nawet drożdżami.
Mówią, że paszteciki najpierw przyrządzili w górach pasterze, którzy używali w nich zepsutego sera. Ciasto zawierało mąkę, wodę i czaczę winogronową - zwykłe produkty zabierane ze sobą.
Aby przygotować pasty, musisz wziąć:
Do wypełnienia:
- 150 g miękkiego sera (na przykład maasdam);
- 150 g twardego sera (można mieć trochę więcej, żeby "przytrzymał" nadzienie).
Dla testu:
- 4 szklanki mąki po 200 g każda (jeśli okaże się zbyt miękka, dodaj);
- 1 jajko;
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 250 ml gazowanej niesłodzonej wody mineralnej.
Przygotowanie
Najpierw należy wymieszać składniki na ciasto, zagnieść je ręcznie i pozostawić ciasto „odpocząć” przez co najmniej pół godziny. Następnie rozwałkuj go do średnicy talerza. Umieść nadzienie na środku zrolowanego arkusza. W tym konkretnym przypadku jest to mieszanka tartego twardego sera i miękkiego sera pokrojonego w plastry.
Gotowe paszteciki podajemy ze świeżymi ziołami i warzywami dla odpowiedniego efektu.
Złóż zwinięty w kółko arkusz ciasta na pół i ściśnij krawędzie, dociskając widelcem. Rezultatem jest do 15 średnich ciastek. Muszą być smażone na dobrze rozgrzanej patelni z dużą ilością oleju, aż się zrumienią i pojawią się bąbelki.
Jeśli ciastka pękną podczas smażenia, można nakłuć widelcem, ale tam, gdzie jest mniej nadzienia, w przeciwnym razie stopiony ser może wyciekać.
Używając tak prostego ciasta, można dowolnie zmieniać skład nadzienia, dodając pomidory, cebulę, mięso i zioła.
