Prawdziwą apoteozą świątecznego stołu jest tort. Im ważniejszy powód celebracji, tym trudniej wybrać przepis na ten słodki przysmak. Na przykład na Walentynki lub na wesele możesz upiec pyszne i piękne ciasto „Zamek miłości”.
Jak zrobić ciastko na ciasto Zamek Miłości
„Zamek Miłości” odnosi się do ciastek biszkoptowych. Dlatego jego przygotowanie należy rozpocząć od wypieku bujnej bazy biszkoptowej. Do tego będziesz potrzebować:
- 3 jajka;
- 100 g brązowego cukru;
- 1 łyżka. l. skrobia;
- 80 g mąki.
Przede wszystkim oddziel białka od żółtek i wstaw do lodówki, a żółtka zetrzyj z połową porcji brązowego cukru. W takim przypadku masa powinna wzrosnąć 2-3 razy. Ubijaj białka osobno mikserem, aż zwiększą objętość około 3-4 razy. Następnie stopniowo, nie przestając bić, dodawaj pozostały cukier. Kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania twardej, sztywnej piany. Połącz rozgniecione żółtka z ubitymi białkami. Aby biszkopt był bardziej puszysty, wymieszaj mąkę ze skrobią i dobrze wymieszaj. Następnie wsyp połowę masy jajecznej do masy mącznej i powoli, przez 5 minut, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Pianka powinna całkowicie wchłonąć mąkę, a ciasto powinno być gładkie. Następnie dodaj drugą połowę masy jajecznej i ponownie wymieszaj, aż będzie gładka.
Biszkopt pieczemy zaraz po wyrobieniu ciasta. Naczynie żaroodporne podgrzać w rozgrzanym piekarniku, posmarować olejem, a spód wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto biszkoptowe wlać do foremki i wstawić do piekarnika. Piecz herbatniki przez 35-45 minut w temperaturze 200-220 ° C.
Upieczony biszkopt pozostawić do wystygnięcia w foremce, następnie wyjąć z foremki, uwolnić z pergaminu i położyć na talerzu. Po upieczeniu biszkopt powinien „odpoczywać” przez 4 godziny i dopiero wtedy można go pokroić i namoczyć w śmietanie.
Beza i śmietana
„Zamek miłości” to złożony tort. Oprócz biszkoptu konieczne jest również przygotowanie bezy, kremu i impregnatu.
Na bezę potrzebujesz:
- 3 białka jaj;
- 100 g cukru lub cukru pudru;
- 2 łyżki stołowe. l. skrobia;
- 1 szklanka orzechów włoskich.
Białka dobrze schłodzić, a następnie ubić z cukrem lub cukrem pudrem na twardą, mocną pianę. Zmiel orzechy włoskie w blenderze lub moździerzu i wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną. Następnie bardzo ostrożnie wymieszać z białkami i delikatnie wymieszać drewnianą szpatułką. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej bezę i wstaw do piekarnika na półtorej godziny, aby upiec w temperaturze 100 ° C. Po tym czasie gotową bezę pozostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.
Przygotuj syrop do namoczenia biszkoptu. Dla niego będziesz potrzebować:
- ¾ szklanka wody;
- 100 g cukru;
- skórka pomarańczy.
Cukier granulowany wsypać do wody, wymieszać, rozgrzać na małym ogniu i zagotować. Następnie dodaj trochę skórki pomarańczowej i mieszając gotuj syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Do tortu Zamek Miłości zaleca się użyć budyniu z mascarpone. Aby przygotować krem, musisz wziąć następujące składniki:
- 2 jajka;
- 80 g mąki;
- 100 g cukru pudru;
- 2 szklanki mleka;
- 250 g serka mascarpone.
Wlej mleko do emaliowanej miski z grubym dnem i postaw na małym ogniu. Gdy mleko się nagrzewa, zmiel jajka z cukrem granulowanym w misce na gładką masę. Następnie dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Zmniejszyć ogień i zacząć wlewać trochę gorącego mleka do ugotowanej masy, dokładnie mieszając. Gdy w rondelku pozostanie około 1/3 mleka, wlej do niego zawartość miski i nie zwiększając ognia i ciągle mieszając, pozwól mące się zaparzyć. Upewnij się, że nie ma grudek. Następnie zdejmij patelnię z ognia, przykryj folią spożywczą i pozwól śmietance ostygnąć. Następnie dodaj serek mascarpone i wszystko dobrze ubij mikserem.
Składanie tortu „Zamek miłości”
Biszkopt pokrój na 2 warstwy i nasącz syropem cukrowym. Na jedną z warstw nałóż grubą warstwę kremu, na wierzch wyłóż bezę, posmaruj ją również kremem i przykryj drugą nasączoną warstwą. Wierzch i boki ciasta posmaruj pozostałą śmietaną.
Aby udekorować ciasto, podsmażyć na suchej patelni okruchy migdałów na złoty kolor, a po schłodzeniu posypać boczki migdałami. Rozpuść białą i ciemną czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Rozłóż je na rożkach waflowych i ułóż na torcie, jak wieże zamku. Udekoruj orzechami włoskimi i resztkami bezy.
