Pierwsze przepisy na golonkę pojawiły się w Czechach, szybko stały się popularne w Rosji, Niemczech i innych krajach. Galaretowane mięso i rolka tego mięsa staną się oczywiście luksusową ozdobą stołu noworocznego, jeśli odpowiednio przygotujesz golonkę i poświęcisz czas na jej przygotowanie.
Aby potrawa z cholewki była miękka, musisz wybrać odpowiednie mięso. W przypadku dań głównych lepiej kupić golonkę od tyłu, która jest bliżej szynki, czyli powyżej podudzia. A do galaretowatego mięsa przydatna jest przednia noga wieprzowa.
Przed pieczeniem mięsa noga jest spalana ogniem, następnie wyszorowana i dobrze myta, pozostawiona na 2 godziny w mleku lub wodzie. Następnie mięso gotuje się z przyprawami, marynowane w sosie, musztardzie lub innej marynacie, a następnie piecze.
Udko wieprzowe można upiec w folii. Potrzebne będzie kilka składników: sama noga, musztarda, ząbki czosnku, ziele angielskie, liść laurowy, sól, olej.
Mięso jest skrobane i myte, krojone i umieszczane w nich ząbek czosnku. Przygotuj sos: posiekaj pozostały czosnek i liść laurowy, wymieszaj z musztardą, solą i olejem. Tym sosem smarują golonkę, mięso zawija w folię i piecze w 180 stopniach przez 2 godziny.
Do pieczenia można wziąć inne przyprawy: rozmaryn, kminek, tymianek, bazylię, majeranek i ziele angielskie. Nie można się bać i dodawać je do siebie. Najpierw golonka gotowana jest przez 3 godziny z przyprawami, cebulą i marchewką, następnie marynowana w musztardzie lub sosie sojowym, a następnie pieczona przez 1,5 godziny w 200 stopniach.
Mięso w galarecie jest stałym gościem na noworocznym stole. Wykonany jest z prawie każdego mięsa, w tym z golonki. Do galaretki potrzebujesz 1 golonkę (około 2 kg), 1 cebulę i marchewkę, sól i przyprawy (liść laurowy, gałka muszkatołowa, czarny pieprz). Danie można udekorować plasterkami marchewki, koperkiem lub gałązkami pietruszki.
Skóra nóg jest dokładnie oczyszczana i zeskrobana nożem, myta i umieszczana w zimnej wodzie na 12 godzin. Należy pamiętać o wymianie płynu co 2 godziny. Następnie włożyć do rondla z całą marchewką i cebulą, posolić i gotować na małym ogniu przez 4 godziny, nie zapominając o usunięciu piany. Następnie wyłącz ogrzewanie, wyjmij i schłódź golonkę, oddziel mięso od kości i przefiltruj bulion. Cebula jest wyrzucana, a marchewki krojone w plasterki. Na dnie głębokiej formy posmaruj mięso i marchewkę, zalej bulionem, połóż na wierzchu kilka gałązek koperku. Danie umieszcza się w lodówce, a po całkowitym zestaleniu podaje się do stołu.
