Do konserwacji nadają się różnorodne cukinie - zarówno młode o delikatnej skórce, jak i duże przejrzałe z dużymi nasionami. Z tych ostatnich tylko czysta miazga trafi do słoików w wiórkach lub kostkach.
Kawior do squasha
Składniki:
- cukinia - 1 kilogram;
- pomidory - 300-350 g;
- marchewki - 200-250 g;
- cebula biała - 200-250 g;
- suszony czosnek - pół łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
- cukier - 3 łyżeczki;
- olej rafinowany - 70 ml.
Przygotowanie:
Cukinię obrać z gęstej skórki. Ta procedura jest potrzebna nawet w przypadku młodych warzyw. Obierz resztę warzyw. Pokrój szypułki pomidorów, usuń skórkę. Najłatwiej to zrobić po zanurzeniu warzyw na kilka sekund we wrzącej wodzie. Należy zauważyć, że warzywa należy już ważyć, pozbyć się wszystkiego, co zbędne.
Przygotowane składniki grubo posiekaj. Warzywa smażymy na patelni z niewielką ilością tłuszczu. Konieczne jest konsekwentne poddawanie ich obróbce cieplnej. Najpierw podsmażamy plastry cebuli (około 1,5 minuty), potem marchewki (2,5-3 minuty), potem cukinię (kolejne 6-7 minut). Warzywa gotuje się, gdy piec jest rozgrzany nieco powyżej średniej. Po zmniejszeniu ciepła możesz wysłać pomidory i sól na patelnię. Wszystko wymieszaj, przykryj i gotuj około 20-25 minut, często mieszając drewnianą łopatką. Jeśli skórki z pomidorów nie zostaną od razu usunięte, dość łatwo będzie je wyjąć z patelni.
Zmiękczone warzywa przełóż do rondla z grubym dnem. Dodaj czosnek (suchy) i cukier granulowany. Zabij wszystko blenderem. Doprowadź masę do wrzenia. Następnie gotuj przez 6-7 minut. W tym procesie kompozycja powinna aktywnie wrzeć. Mieszaj ciągle, ale rób to ostrożnie, bo masa się rozchlapuje.
Wlej zawartość rondla do wysterylizowanych pojemników. Zamknąć sterylnymi pokrywkami. Zawiń w koc i ostudź całkowicie. Z podanej ilości składników uzyskuje się około 1 litra przekąski. Musisz zachować spokój. Tak udany przepis pozwoli na przygotowanie pysznego „smaru” na chlebie. Możesz również użyć go jako sosu.
Batoniki z cukinią
Składniki:
- cukinia - 5 kg;
- cebula i marchewka - po 320-350 g;
- olej słonecznikowy - 2 pełne szklanki;
- ocet stołowy i cukier - po 1 szklance;
- sól - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
- plastry świeżego czosnku - 200-250 g;
- różne warzywa (najlepiej koperek + pietruszka) - 80-100 g.
Przygotowanie:
Umyj wszystkie warzywa. Zacznij przygotowywać od podstawy - cukinia. Najpierw odetnij od nich skórę, usuń duże nasiona. Pozostałe części zmiel grubą tarką. Jeśli takiego „pomocnika” nie ma pod ręką, możesz po prostu pokroić cukinię w kółka, a następnie każdą na ćwiartki.
Cebulę bardzo drobno posiekać. Tarka marchewki. Najpierw opłucz warzywa, osusz, a następnie drobno posiekaj. Najwygodniej to zrobić za pomocą nożyczek kuchennych.
Zetrzyj obrane ząbki czosnku. Wyrzuć ich ciemne centra. Pozostałe części można przepuścić przez maszynkę do mięsa, prasę do czosnku lub posiekać drobną tarką.
W dużym i łatwym do wymieszania rondlu wymieszaj wszystkie przygotowane składniki, z wyjątkiem czosnku i dzwońca. Przykryj je piaskiem i solą. Przykryj olejem i octem. Pojemnik z całą zawartością wyślij do ognia. Gotuj kompozycję przez 20-25 minut, często mieszając. Po tym czasie dodaj czosnek i zioła. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-12 minut.
Gotowe i lekko schłodzone naczynie rozłóż do sterylnych szklanych pojemników. Najwygodniej jest wziąć półlitrowe słoiki. Przetwarzaj je w całości (sterylizuj) przez kolejne 8-9 minut.
Zwiń przekąskę. Ochłonąć. Wyślij do przechowywania.
Sałatka Z Pomidorów i Papryki
Składniki:
- już obrana cukinia - 1 kilogram;
- pomidory (dojrzałe i lekko miękkie) - 1,5 kg;
- słodka papryka w dowolnym kolorze - 4-5 strąków;
- czosnek - 7-8 ząbków;
- cukier granulowany - pół szklanki;
- ocet stołowy, sól i olej roślinny – po 1 łyżce l.
Przygotowanie:
Obrane główne warzywa pokroić w średnie kostki. Optymalna szerokość każdego powinna wynosić około 1,7-2 cm.
Odetnij szypułkę od bułgarskiej słodkiej papryki. Dokładnie wyszoruj wszystkie nasiona. Pozostałe kawałki pokroić w równe kwadraty. Pokrój pomidory w średniej wielkości kostki. Aby sałatka była bardziej delikatna, możesz najpierw usunąć skórkę z pomidorów i papryki. Jest to jednak krok opcjonalny - znacznie komplikuje proces gotowania.
Najpierw włóż plastry pomidora do garnka. Wyślij pojemnik z nimi do pieca. Na wierzch wsyp cukier i sól. Jeśli mówimy o ostatnim suchym składniku, to wersja jodowana lub „dodatkowa” jest kategorycznie nieodpowiednia. Wszystko delikatnie wymieszaj, aby nie zagnieść warzyw.
Doprowadzić masę pomidorową do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez około 12 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj kawałki pozostałych przygotowanych warzyw. Wlej olej. Powtórz mieszanie, następnie zagotuj masę i kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny. Około 7-8 minut przed całkowitym przygotowaniem kompozycji dodaj do niej posiekany czosnek. Można go pokroić na małe kawałki lub przepuścić przez prasę.
Kilka minut przed wyjęciem patelni z pieca wlej do niej ocet. Natychmiast umieść pokrywkę na pojemniku. Doprowadź miksturę do wrzenia i wyjmij patelnię z pieca. Wlej kompozycję do przygotowanych słoików, gdy jest jeszcze gorąca. Zwiń pokrywki. Natychmiast odwróć pojemniki do góry nogami, przykryj ciepłym kocem.
Dopiero po całkowitym ostygnięciu sałatkę można przenieść do miejsca przechowywania. Powinno być chłodno i ciemno.
Cukinia „jak grzyby”
Składniki:
- cukinia - 2 kg;
- świeży koperek i pietruszka - po 25-30 g;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- różne mielone papryki i gałka muszkatołowa - 5-8 g;
- sól gruboziarnista - 30-35 g;
- cukier - 70-80 g;
- „Cytryna” - 8-10 g;
- nierafinowany olej - 170-180 ml.
Przygotowanie:
Do takiego dania dobrze nadaje się gęsta cukinia o zielonych owocach. Opłucz je kilka razy pod bieżącą wodą. Pokrój w cienkie plasterki. Jeśli jednocześnie środek warzywa okazał się miękki i „luźny”, warto go ostrożnie usunąć ostrym nożem wraz ze wszystkimi napotkanymi nasionami. Pozostałe kawałki pokrój na równe kawałki średniej wielkości.
Przygotowaną cukinię włożyć do rondla. Pamiętaj, aby wziąć pojemnik z powłoką emaliowaną.
Dokładnie opłucz pietruszkę i koperek osobno. Pozostaw zieloną herbatę w durszlaku, aby cały nadmiar płynu został z niej spuszczony. Następnie - posiekaj składniki nożyczkami kuchennymi, w tym łodygi. Przełóż je do pojemnika z przygotowaną cukinią. Wyślij tam małe kostki świeżego czosnku.
Masę będzie można mieszać dopiero po wlaniu do niej całej soli, cukru pudru, papryki, „cytryny” i gałki muszkatołowej. Następnie napełnij składniki olejem. I na koniec - wymieszaj.
Przykryj patelnię całą zawartością pokrywką. Pozostaw do marynowania bezpośrednio na stole na 4, 5-5 godzin. W tym czasie warzywa dadzą wystarczającą ilość soku. Wraz ze wszystkimi przyprawami zamieni się w pyszną marynatę.
Przenieś kompozycję z rondla do przygotowanych słoików. Napełnij wierzch sokiem z przyprawami aż po szyję. Pojemniki należy wysłać do garnka wyłożonego naturalnym ręcznikiem płóciennym i napełnionego wodą. Po zagotowaniu płynu w słoikach odliczaj 10-12 minut. Zwiń je, odwróć i przykryj kocem lub starymi kurtkami zimowymi. Przenieś na zimno do długotrwałego przechowywania.
Ogólnie rzecz biorąc, możesz pobrać próbkę z przekąski po 5-6 dniach. Ale charakterystyczny „grzybkowy” smak pojawi się za nie mniej niż 15 dni. Ten prosty i nieskomplikowany przepis pozwoli Ci szybko i łatwo przygotować bardzo udaną przekąskę w domu.
Adżyka
Składniki:
- cukinia - 3 kg;
- marchew i papryka – po pół kilograma;
- czosnek - 5 całych głów;
- pomidory - 1,5 kg;
- cukier granulowany - 80-90 g;
- sól - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
- mielona czerwona papryka - 2, 5 łyżek. ja.;
- olej rafinowany - pełna szklanka.
Przygotowanie:
Posortuj, opłucz i przygotuj wszystkie warzywa zadeklarowane w przepisie. Przełóż dojrzałe pomidory ze skórką przez maszynkę do mięsa. Odetnij gęstą górną skórę z cukinii i przetwórz ją tym samym „pomocnikiem kuchennym”.
Przepuścić przez maszynkę do mięsa jeden po drugim wszystkie użyte warzywa. Po pomidorach i cukinii - słodka papryka. Konieczne jest, aby najpierw odciąć z niej łodygę, a także wyczyścić wszystkie nasiona i usunąć wewnętrzne przegrody. Dalej - marchewka i czosnek. Te ostatnie można po prostu zmiażdżyć w moździerzu lub przepuścić przez prasę.
Połącz wszystkie przygotowane warzywa we wspólnej misce. Pokryj olejem i przykryj suchymi składnikami, z wyjątkiem pieprzu. Gotuj kompozycję na ogniu przez nieco mniej niż średnio 40-45 minut. Od czasu do czasu trzeba delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Po dodaniu czerwonej papryki pozostaw pojemnik z adjika na kuchence na kolejne 10-12 minut. Ułóż w sterylnych pojemnikach. Zwiń, odwróć i przykryj kocem do rana.
Przekąska „Melodia tatarska”
Składniki:
- cukinia (już bez skórki i nasion) – 2 kg;
- papryka słodka - 2 strąki;
- marchew, cebula i jabłka słodko-kwaśne - 2 szt.;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- świeża ostra papryka - 2 strąki;
- pasta pomidorowa - 70-80 g;
- cukier granulowany - 140-160 g;
- olej rafinowany - 70-80 ml;
- sól - 30-40 g;
- ocet stołowy - ½ łyżki.
Przygotowanie:
Papryki bez pestek i szypułek posiekać na grubo. Zmiel także wszystkie inne owoce, z wyjątkiem cukinii. Następnie - zmiksuj składniki za pomocą blendera lub innych „pomocników kuchennych”. Jeśli stosuje się to pierwsze, najlepiej wybrać dyszę „tarkową”.
Smaż mieszankę warzywną na gorącym oleju. Natychmiast dodaj pastę, sól i cukier. Ich ilość można dostosować do własnych upodobań.
Pozostaw mieszaninę na ogniu na 15-17 minut. Po ugotowaniu musisz zmniejszyć ogrzewanie pieca. Do samego końca kompozycja powinna się ledwo zagotować.
Obierz cukinię ze wszystkiego, co jest zbędne. Jeśli są stare, usuń wszystkie nasiona z ich środka za pomocą noża lub łyżki. Pokroić w słupki.
Kiedy w marchewce na patelni pozostanie tylko lekkie chrupanie, pora na wypełnienie kostek dyni. Po wymieszaniu i ugotowaniu kompozycję należy pozostawić na kuchence na kolejne 20-25 minut.
Koniecznie spróbuj masy na tym etapie na cukier i sól. Następnie wlej ocet. Wymieszaj jedzenie. Zostaw przyszłą przekąskę w ogniu na kolejny kwadrans.
Ułóż smakołyki w przygotowanych szklanych pojemnikach. W tym czasie lekko dociśnij łyżką masę warzywną. Rezultatem będzie około 4 pojemników po pół litra.
Pozostaw zawartość słoików do powolnego ostygnięcia pod ciepłym kocem. Na zimę wyślij im fajne. Do tego nadaje się najniższa półka lodówki, izolowany balkon (jeśli nie spodziewamy się już ciepłych dni) lub piwnica. Taka przekąska w puszkach będzie pyszna podawana z daniami mięsnymi.
