Chleb Borodino jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych rodzajów chleba, który różni się od tradycyjnej receptury na pieczywo o nietypowych składnikach w swoim składzie. Jego zdrowotne właściwości są trudne do przecenienia, a smak pieczywa Borodino jest rozpoznawalny i kochany przez wiele pokoleń. Więc z czego zrobiony jest Czarny Borodinsky?
Skład chleba Borodino
Ciasto nowoczesnego chleba Borodino zawiera mąkę żytnią i pszenną, drożdże, sól, kminek, słód żytni, cukier i melasę. Dzięki zastosowaniu tych składników smak tego pieczywa jest słodko-kwaśny, bez domieszki goryczki, a jego aromat jest legendarny. Ciasto na chleb Borodino jest przygotowywane w trzech do czterech etapach, na gęstym lub płynnym zakwasie. Klasyczna technologia jego produkcji zajmuje prawie dwa dni, a wyrabianie ciasta jest tak skomplikowanym procesem, że zajmują się nim tylko duże piekarnie.
Do wielogodzinnego obierania ciasta chleba Borodino potrzebne są specjalne pojemniki i duże zakłady produkcyjne.
Kompozycja prawdziwego czarnego chleba z kminkiem nie powinna zawierać barwników, konserwantów i chemicznych wzmacniaczy smaku. Bochenek wysokiej jakości Borodinsky ma podłużny kształt z tępo zaokrąglonymi końcami, ciemnobrązowy błyszczący kolor, gładką powierzchnię posypaną anyżem, kminkiem lub kolendrą. Jednocześnie skórka nie powinna łuszczyć się z miękiszu, który z kolei powinien być elastyczny, suchy, równomiernie porowaty i wolny od pustych przestrzeni.
Zalety chleba Borodino
Chleb Borodino jest najbogatszym źródłem błonnika, minerałów i witamin B1, B2, B6, PP i E. Dodatkowo zawiera dużą ilość pełnowartościowego białka i otrębów, które poprawiają motorykę jelit. Melasa jest naładowana nierafinowanym cukrem i witaminami, a słód żytni jest naładowany aminokwasami, magnezem, potasem, żelazem, jodem, manganem, wapniem i fosforem. Jednocześnie cukier nierafinowany jest znacznie zdrowszy niż cukier rafinowany.
Dodatkowo słód zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-6 i Omega-3, które pomagają aktywować wszystkie procesy metaboliczne w organizmie.
Aminokwasy zawarte w słodzie żytnim stymulują metabolizm białek i łatwo przyswajalnych polisacharydów, takich jak maltoza, fruktoza i glukoza, które normalizują pracę przewodu pokarmowego. Kminek i kolendra, bez których nie można sobie wyobrazić chleba Borodino, usuwają z organizmu szkodliwy kwas moczowy, dlatego stosowanie tego chleba jest obowiązkowe dla pacjentów z nadciśnieniem i dną moczanową. Ponadto czarny chleb Borodino zapobiega rozwojowi zwiotczałych mięśni i wczesnych zmarszczek, a także normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
