Dziś na ziemi żyje ponad 250 000 gatunków grzybów. Wiele z nich jest używanych w gotowaniu i są dość przystępne. Są jednak tacy, których koszt za gram to kilka tysięcy euro. Należą do nich czarno-białe trufle, najdroższe grzyby na świecie.
Cechy i wartość trufli
Trufla to rodzaj grzybów torbaczy o mięsistym owocniku, który rośnie pod ziemią i wygląda trochę jak bulwa ziemniaka. Większość z nich nie jest jadalna i pachnie jak zgniła cebula lub czosnek. Ale trufle czarno-białe mają przyjemny, wyraźny aromat i smak grzybów. Tego typu trufle są uważane za prawdziwe przysmaki.
Aby zachować swój niepowtarzalny smak i aromat, trufle praktycznie nie są gotowane. Dodawane są do potraw na samym końcu, a sól i oliwa z oliwek uważane są za najlepsze dodatkowe przyprawy do nich.
Oprócz wyjątkowego aromatu i smaku, wartość trufli polega na tym, że jest niezwykle trudna w uprawie. W naturze grzyby te rosną między korzeniami dębu, buka, leszczyny i mają zdolność rozmnażania się tylko w jednym przypadku - gdy są karmione przez zwierzęta, które ze względu na wyraźny zapach znajdują trufle. Te bardzo kapryśne grzyby potrzebują również klimatu umiarkowanego i specjalnych warunków glebowych.
Z roku na rok liczba tych pysznych grzybów maleje. O ile około sto lat temu Francja, główny dostawca czarnych trufli, wysyłała rocznie na rynek 1000 ton takich grzybów, to dziś jest to już tylko 50 ton. Być może spadek liczby trufli wynika z ich nadmiernego zbierania, zmian klimatycznych lub warunków środowiskowych.
Wszystko to z roku na rok podnosi cenę trufli i dziś sięga kilku tysięcy dolarów za kilogram małych grzybów. Z reguły prawdziwe francuskie lub włoskie czarno-białe trufle są sprzedawane w gramach w sklepach specjalistycznych lub na festiwalach spożywczych, ale szczególnie duże okazy wystawiane są na aukcje i sprzedawane prawdziwym smakoszom za bajeczne pieniądze.
Produkcja trufli
Od połowy XIX wieku ludzie próbują nauczyć się hodować trufle czarno-białe. Jednak dzisiaj cała produkcja tych najdroższych grzybów na świecie sprowadza się do zapewnienia im maksymalnych warunków wzrostu i rozmnażania. Jest to bardzo kosztowna sprawa, ponieważ uprawa niewielkiej liczby trufli wymaga sadzenia i uprawy wielu dębów lub buków. A to nie gwarantuje, że obok nich będą rosły trufle. Właśnie dlatego farmy trufli we Francji często należą do tych samych rodzin i są przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Dziś czarna trufla jest uprawiana we Francji, biała w północnych Włoszech.
Ponieważ trufle rosną pod ziemią, są trudne do zauważenia. W tym celu producenci wykorzystują specjalne psy przeszkolone w wykrywaniu zapachu tych grzybów. Trufle zbierane są od października do grudnia. Co więcej, uważa się, że im wcześniej grzyb zostanie odkryty, tym większa jego wartość i odpowiednio koszt.
