Profiteroles to małe kuleczki z ciasta parzonego wypełnione dowolnym nadzieniem: pasztetem, śmietaną, bitą śmietaną lub gotowanym skondensowanym mlekiem. Mogą być podawane jako przystawka lub deser. Mimo pozornej złożoności przysmak jest łatwy do przygotowania w domu.
Przygotowanie ciasta krok po kroku
Profiteroles to popularne danie wywodzące się z kuchni francuskiej. Małe kuleczki ciasta parzonego zamieniają się w puste kulki z chrupiącą skorupką, która podczas pieczenia rozpływa się w ustach. Takie produkty nadają się na bufety i bankiety, ale można je również przygotować do domowego picia herbaty. Aby to zrobić, nie musisz być wysoko wykwalifikowanym kucharzem - każda gospodyni poradzi sobie z tym procesem.
Kluczem do sukcesu jest dokładne przestrzeganie przepisu. Pierwsza próba może się nie udać, ale z czasem wszystko się ułoży. Receptura jest uniwersalna – powstałe kuleczki można uzupełnić zarówno nadzieniem deserowym, jak i słonym. Lepiej jest upiec półfabrykaty z wyprzedzeniem i nadziewać produkty tuż przed podaniem. Pomoże to zapobiec przemoczeniu profiteroles, kontrast między soczystą zawartością a przewiewną chrupiącą skorupką będzie bardziej wyraźny.
Składniki:
- 200 g mąki pszennej premium;
- 5-7 jaj;
- 180 ml wody;
- 100 g masła (zawartość tłuszczu nie mniej niż 72%);
- szczypta soli.
W rondelku z grubym dnem wlej olej, zalej wodą. Umieść pojemnik na kuchence i podgrzewaj, aż masło się rozpuści. Pożar powinien być umiarkowany. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj przesianą mąkę i sól, energicznie mieszając łyżką lub łopatką. Po 5-7 minutach otrzymasz gęste, gęste ciasto.
Wyjmij rondel z kuchenki i lekko ostudź miksturę. Dodawaj jajka pojedynczo, ubijając ciasto ręcznym mikserem. Profesjonaliści używają zwykłej szpatułki, ale mikser uprości i przyspieszy pracę. Jest to najważniejsza część procesu i wymaga staranności i troski. Gotowe ciasto parzone powinno być jasnożółte, gładkie i błyszczące.
Pieczenie i nadziewanie
Aby produkty nabrały pięknego kształtu, lepiej zdeponować je za pomocą strzykawki lub torby cukierniczej. Jeśli nie, możesz użyć łyżki deserowej. Przed pobraniem kolejnej porcji ciasta zanurza się je w zimnej wodzie.
Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub posmaruj olejem. Podczas pieczenia ciasto znacznie zwiększa swoją objętość, więc kawałki są ułożone w pewnej odległości od siebie. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, piecz przez 20 minut, upewniając się, że produkty się nie przypalą. Po 20 minutach wyłącz piekarnik i pozostaw profiteroles do wyschnięcia na ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie wyjmij je z blachy do pieczenia na drewnianą deskę i ostudź.
Przekąski profiteroles można wypełnić sałatką, pasztetem, grzybowym julienne, serem zmieszanym z majonezem. Grube nadzienie układa się łyżką, po pocięciu każdego produktu w dolnej części.
Do deserowych eklerów odpowiednie są budyń, masło lub twaróg, bita śmietana, gotowane mleko skondensowane. Aby zapobiec wyciekaniu nadzienia, możesz umieścić go wewnątrz profiteroles za pomocą strzykawki do ciasta, wykonując małe nakłucie z boku. Posyp cukrem pudrem, przykryj cukrem pudrem lub rozpuszczoną czekoladą: ciemną, białą, mleczną.
