Mięso w galarecie to pyszne i pożywne danie. Szczególnego uroku dodają przyprawy - chrzan, musztarda, korzenie. Ale mętny bulion nie dodaje urody galaretowanemu mięsu. Można go rozjaśnić, uczynić lodowo przezroczystym. W gotowaniu ta procedura nazywa się ciągnięciem.
Czy to jest to konieczne
-
- 2 litry bulionu mięsnego;
- białko jajka.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj bulion mięsny. Przed ściągnięciem lepiej przecedzić go przez kilkakrotnie złożoną gazę. Odbywa się to w celu usunięcia piany, małych kości i dużych plam tłuszczu. Pierwsza ścieżka czyszczenia została zakończona. Dalsza procedura dla smakoszy estetów.
Krok 2
Oddziel biel od żółtka. Do klarowania bulionu używaj tylko surowego białka. Produkt posiada zdolność wiązania zawiesiny w cieczy. Rezultatem będzie bulion, który jest przejrzysty jak woda.
Krok 3
Przygotuj absorbent. W osobnej misce ubij białko, aż utworzy się gładka i gęsta piana. Jeśli płyn ma więcej niż dwa litry, użyj dwóch białek - bulion będzie czystszy.
Krok 4
Skomplikuj chłonną recepturę, aby uzyskać najlepszy efekt rozjaśnienia. Dodaj łyżkę pokruszonego lodu do białek i ubijaj, aż powstanie gęsta piana. Druga wersja skomplikowanego absorbentu: ugniatamy absorbent ze 100 gramów mięsa mielonego (przekręcanego przynajmniej trzykrotnie przez maszynkę do mięsa), białka i trzech łyżek bulionu. Odstawić do lodówki na 30 minut i używać według standardowego przepisu. Mielone mięso w absorbencie dodatkowo nasyci bulion składnikami odżywczymi.
Krok 5
Przygotuj bulion. Nie powinno się gotować. Idealnie bulion jest bardzo gorący.
Krok 6
Absorbent wlać do rondelka z gorącym bulionem w cienkim strumieniu, ciągle mieszając. Aby absorbent rozprzestrzenił się na patelni.
Krok 7
Postaw bulion na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu do wrzenia. Cały ten czas musi być mieszany. Ugasić ogień pięć minut po zagotowaniu.
Krok 8
Niech bulion ostygnie. W tym czasie zsiadły absorbent osiądzie na dnie patelni. Odcedzić.
