Owoce kandyzowane to niezasłużenie zapomniany przysmak, który od ponad 100 lat cieszy się ogromną popularnością. Nasze prababcie umiały gotować kandyzowane owoce ze wszystkich warzyw i owoców, a nawet ze skórek arbuza.
Kandyzowane skórki z arbuza
Do gotowania kandyzowanych owoców odpowiednie są dojrzałe arbuzy z grubą skórką. Skórki arbuza należy dokładnie umyć, odciąć górną zieloną skórkę o grubości 1,5 mm i wyszorować czerwony miąższ do twardej białej warstwy. Następnie przygotowaną skórkę pokroić w kostkę o długości krawędzi 1,5 cm i umieścić na 2 godziny w roztworze ałunu aluminiowego (1 g na 1 l) wody w celu wzmocnienia (ałun można kupić w aptekach). Następnie opłucz skórki zimną wodą, włóż do durszlaka i blanszuj przez 5 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (2 g kwasu na litr). Po blanszowaniu opłucz skórkę w zimnej wodzie, przełóż do emaliowanej miski lub rondla z szerokim dnem i zalej gorącym syropem (1,2 kg cukru na 0,3 l wody).
Gotuj skórki na małym ogniu przez 15 minut i pozostaw w syropie na 10 godzin. Powtórz procedurę jeszcze 2 razy. Przed trzecim gotowaniem do syropu dodać 3 g kwasu cytrynowego i gotować do miękkości (kropla syropu nie rozlewa się na spodeczku). Pod koniec gotowania możesz dodać 0,5 g waniliny.
Odcedź syrop do innego rondla przez durszlak i pozostaw skórkę na 1,5 godziny do odcieknięcia. Kandyzowane owoce układamy w jednej warstwie na sicie i suszymy w piekarniku w temperaturze nie przekraczającej 40 stopni lub w pomieszczeniu przez 3 dni. Następnie obtocz kandyzowane owoce w granulowanym cukrze i susz przez ten sam czas. Gotowe owoce kandyzowane są przechowywane w czystych, suchych słoikach pod nylonowymi pokrywkami. Syrop arbuzowy można podawać z herbatą lub stosować w wypiekach.
kandyzowany melon
Melony do gotowania kandyzowanych owoców należy wybierać niezbyt dojrzałe, o gęstym miąższu. Melona pokroić, obrać komorę nasienną i skórkę, pokroić w kostkę 2-3 cm. Blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, następnie wstawić do lodówki. Kawałki melona zalewamy gorącym syropem (1,2 kg cukru i 0,5 l wody na 1 kg melonów) i odstawiamy na 10 godzin. Następnie gotuj przez 10-15 minut. Gotowanie kandyzowanego melona powinno odbywać się w 3 dawkach przez 10-15 minut, trzymając w syropie między wrzeniami przez 10 godzin. Pod koniec gotowania 3-1 dodać do syropu 3 g kwasu cytrynowego i trochę waniliny. Gotowe owoce kandyzowane można suszyć w taki sam sposób, jak owoce kandyzowane ze skórek arbuza.
