Orientalne słodycze to powszechna nazwa wyrobów cukierniczych kuchni tureckiej, środkowoazjatyckiej i zakaukaskiej przyjętej w Rosji. Te smakołyki mogą być wykonane w warunkach domowych lub przemysłowych. Orientalne słodycze są wysokokaloryczne, ponieważ zawierają różnorodne tłuszcze, duże ilości cukru, gotowane syropy jagodowe, orzechy i suszone owoce.
Słodycze wschodnie: czym są
Słodycze wschodnie można podzielić na trzy kategorie. Pierwsza obejmuje produkty mączne wytwarzane w piekarniach - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Produkty te wypiekane są z różnego rodzaju ciasta z dodatkiem masła, cukru, przypraw i orzechów. Druga, dość liczna kategoria, łączy przysmaki przygotowywane w domowych kuchniach. Są to Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. W skład takich produktów wchodzą gotowane soki z jagód i owoców, orzechy, cukier smakowy, herbata, a także składniki nietypowe dla kuchni rosyjskiej lub europejskiej - na przykład woda różana. Do tej grupy należą również owoce suszone – daktyle, morele, śliwki, melony.
Pod tą samą nazwą można ukryć różne słodycze. Na przykład sorbety tadżyckie są gęste i słodkie, a sorbety azerbejdżańskie są lżejsze i bardziej orzeźwiające.
Ostatnia kategoria to słodycze przygotowywane przez specjalistów. Do ich przygotowania potrzebne są specjalne składniki, warunki i sprzęt, a sam proces jest pracochłonny i czasochłonny. Niektórzy cukiernicy uważają, że tylko te przysmaki można nazwać prawdziwymi orientalnymi słodyczami. Należą do nich wszystkie rodzaje chałwy - tahini, sezam, słonecznik, orzech, alvitsa, kos-chałwa. Bardzo popularnym słodyczą jest nugat, zrobiony z gęstego syropu i białka jaja lub gum. Do grupy zalicza się również tak niezwykły dla Europejczyków przysmak jak produkty cukrowe – makaron cukrowy, novot kryształowy, „karmelowe włosy” doprawione przyprawami i wodą różaną.
Słodycze wschodnie podawane są z czarną lub zieloną herbatą, a także mocną kawą.
Gdzie szukać orientalnych słodyczy
Turcję, Iran i Afganistan można uznać za kolebkę orientalnych słodyczy. W mniejszej odmianie występują w Syrii, Egipcie, Iraku, Arabii Saudyjskiej. Niektóre rodzaje przysmaków tradycyjnie przyrządza się w Europie – w Macedonii, Bośni, Albanii, Grecji, Rumunii i Bułgarii. Część produktów jest eksportowana, ale znaczna część produkowana jest specjalnie na rynek krajowy.
Na terytorium krajów ościennych za ośrodki produkcji orientalnych słodyczy tradycyjnie uważa się Armenię, Azerbejdżan i Tadżykistan. Kuchnia tych ludów jest pod silnym wpływem tradycji tureckich i irańskich. Przygotowuje się tu wiele rodzajów chałwy, sorbetu, nugatu i innych skomplikowanych przysmaków. W Mołdawii produkowane są ciekawe wersje orientalnych słodyczy. Produkuje się tu niektóre rodzaje nugatu, a także alvitsa - deser z karmelizowanego cukru z orzechami, przypominający chałwę.
Dziś baklawa, tureckie przysmaki i inne przysmaki przygotowywane są również w Rosji. Uproszczone opcje są tworzone przez niektóre fabryki słodyczy, bardziej pracochłonne i autentyczne są produkowane w restauracjach i kawiarniach kuchni narodowej.
