Pieprz to niezwykła roślina z rodziny papryczek. Ta przyprawa jest najczęstsza. Na mapie nie ma kraju, w którym ta przyprawa nie jest używana. Wszystko zaczęło się ponad 3000 lat temu. Ludy Indii i Ameryki Południowej jako pierwsze przyprawiały żywność. Co więcej, nie wiedzieli, że różne rośliny rosnące na ich terenie mają podobne właściwości. Pieprz czarny pochodzi z Indii, a pieprz czerwony pochodzi z Ameryki.
Instrukcje
Krok 1
Aleksander Wielki przywiózł do Europy czarny pieprz po powrocie z kampanii w Indiach. W tym okresie pieprz był nie tylko przyprawą i lekarstwem. Był używany jako waluta. Ludy słowiańskie stosowały pieprz od ponad 1000 lat. Dla nich drogę do ostrych przypraw otworzył Kolumb, odkrył pieprz w Ameryce. Istnieje prawie 700 gatunków roślin z rodzaju pieprz. Najpopularniejsze to pieprz czarny, biały, zielony, ziele angielskie i czerwony. Jest róż, sumak i woda.
Krok 2
Pieprz czarny, owoc pnącego krzewu, w naturze dorastający do 15 metrów. Po kwitnieniu owoce formują się w długie grona. Są zbierane niedojrzałe i traktowane wrzącą wodą. Następnie poddaje się je suszeniu, które zamienia groszek w czarny. W tej formie przyprawa jest wysyłana do sprzedaży. Ponadto czarny groszek jest mielony i wykorzystywany jako samodzielna przyprawa do różnych potraw. Pieprz czarny mielony często miesza się w różne mieszanki, aby uzyskać nowe smaki do przypraw.
Krok 3
Pieprz biały pozyskiwany jest z tego samego krzewu co pieprz czarny. W takim przypadku owoce powinny być w pełni dojrzałe na winorośli. Następnie zebrane pędzle z pieprzem umieszcza się w wydłużonym naczyniu i przykrywa ciepłym kocem. Papryka pozostaje w tym stanie przez kilka dni, po czym następuje pewna fermentacja. Pozwala na zmiękczenie łupiny grochu, a następnie jest usuwana. Następnie papryka jest myta, wyciskana, suszona. Gotowy produkt ma jasny odcień żółtego. Aromat i smak tej przyprawy jest nieco słabszy niż pieprzu czarnego. Szlachetność delikatnego smaku białego pieprzu pozwala na zastosowanie go w niektórych deserach. Najczęściej ryby i chude mięso przyprawia się białą przyprawą.
Krok 4
Połączenie czarnego i białego pieprzu to najczęstsza przyprawa w kuchni. Ta mieszanka może być nakładana z groszkiem lub świeżo zmieloną. Ten wybór harmonijnie oddaje smak potrawy. Podczas smażenia papryka czarna i biała, w przeciwieństwie do papryki czerwonej, nie zmienia smaku potraw.
Krok 5
Pieprz zielony to niedojrzały owoc pieprzu czarnego. Są przetwarzane w specjalny sposób. Gotowe ziarna nie tracą swojego pierwotnego koloru. Przyprawa do zielonego pieprzu jest uważana za specyficzną dla naszej kuchni. Jest częściej używany w świecie arabskim. Zielona papryka ma lepszy aromat i smak niż papryka czarna i biała.
Krok 6
Ziele angielskie to dobrze wysuszony niedojrzały owoc pimeny. Jest to wiecznie zielone drzewo pochodzące z tropikalnych lasów deszczowych. Początkowo jagody mają kolor niebiesko-zielony. Wielkość tej przyprawy jest nieco większa niż pieprz czarny. Ziele angielskie, inaczej znane jako jamajskie, doskonale nadaje się do marynowania potraw. Przyprawę tę należy stosować ostrożnie, gdyż zmienia ona smak produktów.
Krok 7
Czerwona papryka to bardzo ostry produkt. Owoce tego krzewu przypominają strąki. Istnieje wiele odmian czerwonej papryki. Najpopularniejsze to chilli i cayenne. Jako przyprawę stosuje się świeże, dojrzałe lub suszone owoce. Odmiany czerwonej papryki mają różne ostre właściwości. Niektóre z nich są niesamowicie gorzkie. Służą do przygotowania przyprawy adjika. Chili dobrze komponuje się z koperkiem, kurkumą, kolendrą i kminkiem. Chili najlepiej dodawać podczas gotowania, a nie pod koniec, jak czarne. Przyprawa do czerwonej papryki jest uniwersalna, nadaje się do wszystkich rodzajów potraw.
Krok 8
Jest papryka o małej ostrości, a nawet słodka. Ta papryka jest często nazywana papryką lub bułgarską. Do tego owocu używa się ich jako przyprawy w przygotowaniu gulaszu, marynat i kebabów. Niepożądane jest smażenie papryki, spali się, zepsuje smak produktów.
Krok 9
Oprócz korzyści kulinarnych przyprawa do pieprzu może wpływać na człowieka zarówno pozytywnie, jak i negatywnie. Dlatego najbardziej właściwe jest słuchanie własnego ciała i używanie przypraw pieprzowych z umiarem.
