Od pewnego czasu kuchnia japońska jest bardzo popularna nie tylko wśród Europejczyków, ale i na całym świecie. Szczególnie przypadło do gustu miłośnikom pikantnych dań sushi i bułek. Tradycyjnie w Japonii przygotowywane są na bazie specjalnie doprawionego ryżu oraz różnych dodatków w postaci surowej lub wędzonej ryby, świeżych ogórków, awokado i ikry latającej ryby. Bułki owija się suszonymi wodorostami nori, a sushi przygotowuje się w kształcie „łodzi” z cienko pokrojonych ryb lub sprasowanych z połączonych warstw na specjalnym urządzeniu.
Rolls i sushi można podzielić na te, które są owinięte nadzieniem w środku i te, które mają nadzienie na zewnątrz, ale wszystkie łączy jedno – specjalnie przygotowana baza ryżowa.
Baza ryżowa do sushi i bułek
Ryż Okomesan najlepiej nadaje się do przygotowania bazy. Można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach, w których dostępne są wszystkie produkty, przyprawy i akcesoria zaprojektowane specjalnie do przygotowania sushi i bułek.
Dobrze wypłucz płatki przed gotowaniem. Podczas tej procedury należy bardzo uważać z ryżem, aby nie uszkodzić integralności ziarna. Następnie moczyć płatki przez 10 minut, a następnie spuścić wodę przez sito. Następnie należy włożyć ryż do specjalnego rondla - urządzenia do gotowania ryżu zaprojektowanego specjalnie do gotowania płatków zbożowych. W takim urządzeniu ryż ugotuje się w zaledwie 20 minut.
Następnie ostrożnie wyjmij ryż, przenieś go do drewnianej wanny i ostudź do 45°C. Polej sosem schłodzoną bazę ryżową i bardzo delikatnie wymieszaj. Specjalny sos powstaje na bazie octu ryżowego i cukru i jest sprzedawany jako gotowy.
Aby zrobić odpowiedni wypełniacz do ryżu, weź:
- Ryż Okomesan - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sos ryżowy - 270 ml.
Pamiętaj, że przygotowując bazę ryżową stosujemy następujące proporcje: 1 kg ryżu na 1 litr wody.
Producenci sushi
Aby ułatwić przygotowanie japońskiego sushi i bułek, potrzebujesz specjalnych narzędzi:
- mata bambusowa na rolki, owinięta folią spożywczą;
- nóż do krojenia ryb (ostrze 25-30 cm);
- miskę octu ryżowego rozcieńczonego w wodzie do zmoczenia palców;
- deska do krojenia;
- forma do prasowania sushi.
Do tradycyjnego zestawu sushi i bułek stosuje się następujące składniki: wasabi, ikrę latającej ryby, marynowany imbir, majonez, filet z łososia, mięso kraba, wędzony filet z węgorza, ogórek, tuńczyk, awokado, okoń, wodorosty noria. Ten zestaw pozwala na przygotowanie kilku rodzajów sushi oraz bułek. Jest to standardowy zestaw, ale sushi możesz przygotować z wygodniejszych dla Ciebie produktów.
Tekka maki (bułki z tuńczyka)
Do przygotowania tego typu bułek potrzebne będą:
- gotowy ryż - 70 g;
- nori - 1/3 arkusza;
- filet z tuńczyka - 30 g.
Filet z tuńczyka należy wyjąć z opakowania i osuszyć serwetką. Do zrobienia jednej bułki będziesz potrzebować małego paska tuńczyka, dzięki czemu możesz wyciąć pasek z fileta na całej długości arkusza nori. Następnie umieść arkusz nori na wierzchu maty. Błyszcząca strona wodorostów powinna być skierowana w stronę maty. Posmaruj wodorosty palcami maczanymi w occie ryżowym. Następnie musisz ułożyć ścieżkę od podstawy ryżu na środku nori i wyrównać ją w obu kierunkach. Zostaw pasek wodorostów na brzegach bez ryżu.
Następnie należy lekko posmarować ryż przyprawą wasabi, ale tylko w środku wzdłuż ścieżki ryżowej. Następnie możesz rozłożyć paski tuńczyka i delikatnie zacząć składać matę. Gdy dojdziesz do pustej krawędzi elewatora kubełkowego, zwilż pasek octem i wodą i delikatnie przyklej krawędzie glonów.
Podczas składania rolki ułóż ją w formie czworoboku, ale nie próbuj zbyt mocno naciskać rolki. Rozłóż matę, pokrój powstałą rolkę na 4 kawałki i umieść gotowy produkt na specjalnej płycie. Do bułeczek podawaj trochę wasabi i marynowanego imbiru.
Oś Zushi (sushi prasowane)
Do przygotowania tego typu sushi potrzebne jest specjalne urządzenie w postaci wyjmowanej formy z osobnym dnem i pokrywką prasującą. Na górze dna należy ustawić sam kształt w formie prostokąta i rozpocząć układanie w nim warstw (składniki podane są w kolejności ułożenia warstw):
- arkusz nori - 1 szt.;
- ryż - 40g;
- świeży łosoś - 30 g;
- ryż - 30 g;
- tuńczyk - 30 g;
- arkusz noria - 1 szt.;
- ryż - 40 g;
- świeży ogórek - 20 g;
- awokado - 25 g;
- ryż 40g;
- ikra latających ryb (czerwona, zielona i żółta) - 15 g (każdy kolor).
Warzywa i ryby do sushi prasowanego należy pokroić w cienkie plastry o grubości nie większej niż 3 mm. Kawior należy ułożyć w jednej warstwie, przechodząc z jednego koloru w drugi, jak w tęczy. Każdą warstwę ryżu należy nasmarować wasabi, a płatki norii lekko zwilżyć wodą i octem ryżowym.
Po ułożeniu wszystkich warstw należy przykryć formę pokrywką prasy i lekko ją docisnąć. Następnie należy zdjąć wieczko, delikatnie unieść formę, a sprasowane sushi pięknie pokroić na 8 kawałków. Przełóż sushi na talerz, ułóż na wierzchu wasabi i marynowany imbir.
