Dzięki oryginalnemu smakowi i niezwykłemu wyglądowi, bułki i sushi mają wiele różnych wariacji. Wspólna dla wszystkich gatunków jest obecność w składzie owoców morza i ryżu. Różnica polega na sposobie ich przygotowania i użytych składnikach.
Rodzaje sushi i bułek
Nigirizushi (ręcznie robione sushi). Ten rodzaj sushi jest uważany za najczęstszy. Są to ręcznie prasowana bryłka ryżu, z odrobiną wasabi i cienką warstwą nadzienia pokrywającą ryż. Czasami nigiri można związać cienkim paskiem wodorostów nori.
Gunkan-maki (statek rolkowy). Podczas ich przygotowywania, kawałek ryżu wciska się ręcznie w mały owal, obramowany na obwodzie paskiem wodorostów nori, aby nadać lądowi kształt statku. Jako nadzienie można użyć fileta rybnego, kawioru lub sałatki makaronowej.
Makizushi (skręcone sushi). Ten typ to cylindryczna rolka prasowanego ryżu, która jest wykonana z bambusowej maty. Makizushi są zawijane w arkusz wodorostów nori, posypany ryżem i nadziewany serkiem śmietankowym i świeżymi paskami ogórka. Zrolowaną bułkę kroi się na 6-8 mini-rolek tego samego rozmiaru, po czym podaje się danie.
Futomaki (duże bułki). Są to duże cylindryczne bułki z listkiem alg nori na zewnątrz. Grubość futomaki wynosi około 3-4 cm, a szerokość 4-5 cm, do ich przygotowania stosuje się kilka rodzajów wypełnień.
Hosomaki (małe bułki). Ten wygląd to przeciwieństwo futomaki. Są to małe cylindryczne rolki, których grubość i szerokość to tylko ok. 2 cm Hosomaki powstają przy użyciu tylko jednego rodzaju nadzienia.
Uramaki (odwrotna rolka). Są to średniej wielkości bułki z 2-3 rodzajami nadzienia. Cechą charakterystyczną tych rolek jest technologia ich przygotowania, w której ryż znajduje się na zewnątrz, a arkusz sprasowanych alg nori znajduje się wewnątrz. Nadzienie otoczone nori znajduje się w środku, a na wierzchu znajduje się ryż bez kości w smażonym sezamie lub ikra latającej ryby.
Temaki (ręcznie robione sushi). Są to duże szyszki wykonane z ryżu o szerokości około 10 cm, wypełnienie do bułki znajduje się u podstawy szyszki. Temaki zjada się zwykle za pomocą rąk, ponieważ raczej niewygodne jest robienie tego pałeczkami.
Oshizushi (sushi prasowane). Jest to sushi robione na małe kawałki za pomocą drewnianej prasy zwanej oshibako. Nadzienie umieszcza się na dnie osibako pokrytego ryżem, po czym ściska się drewnianą prasę, aż do uzyskania gęstego prostokątnego kawałka. Następnie sprasowany ryż kroi się w drobną kostkę.
Inarizushi (nadziewane sushi). To jest torebka smażonego w głębokim tłuszczu tofu nadziewanego ryżem. Zamiast tofu można również użyć japońskiego omletu lub suszonej dyni.
