W świecie słodyczy istnieją setki przepisów na robienie pysznych kremów. Służą do dekoracji ciastek, słodkich i słonych wypieków, ciast i innych deserów. Najpopularniejsze kremy bazują na maśle, śmietanie, śmietanie oraz śmietanie i twarogu.
Krem z sera śmietankowego
Przepis na krem z twarogiem uważany jest za klasykę w amerykańskiej kuchni kulinarnej. Szybki i łatwy przepis na serek śmietankowy jest idealny do nakładania warstw i dekorowania wyrobów cukierniczych na babeczki z marchwi i cytryny, herbatniki dyniowe i bananowe, bułki cynamonowe, herbatniki i słynne ciasto Red Velvet. Za pomocą tego kremu możesz wyrównać powierzchnię dowolnych ciast. Kremowy krem serowy dobrze trzyma swój kształt, co świetnie nadaje się do dekorowania słodkich i słonych wypieków torebką do ciasta.
Konsystencja kremu jest lekka i przewiewna.
Serek śmietankowy to lekko słony serek śmietankowy. Nie należy mylić serka śmietankowego i topionego serka śmietankowego. Ten ostatni absolutnie nie nadaje się do robienia kremów.
Wiele przepisów na krem z twarogiem ma różne proporcje. Domowy krem zawiera masło. Za najbardziej optymalną proporcję uważa się 2:1, gdy serek śmietankowy zawiera dwa razy więcej oleju. Następnie krem zachowuje swój kształt i nadaje się do dekoracji. Gdy proporcja zostanie zmniejszona do 1:1, krem \u200b\u200bbędzie miał bogaty kremowy smak i wysoką zawartość kalorii: przy takim stosunku krem maślany jest bardziej odpowiedni na międzywarstwę ciast. Dlatego warto zrobić krem na podstawie osobistych preferencji.
Aby zrobić krem z serka śmietankowego, potrzebujesz następujących składników:
- 225 g serka śmietankowego;
- 100 g masła niesolonego;
- 80-120 g cukru pudru, w zależności od tego, jak słodki powinien być krem;
- wanilina na czubku noża lub 1/2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy;
- 1/2 łyżki stołowej sok cytrynowy.
Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania kremu:
Krok 1. Twaróg i masło powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego zaleca się wcześniejsze wyjęcie ich z lodówki. Masło pokroić w kostkę. Jeśli serek śmietankowy ma postać „pałeczki”, należy go również pokroić.
Krok 2. W maszynie kuchennej lub za pomocą miksera ręcznego ubij masło i serek śmietankowy, aż będzie gładkie i przewiewne.
Krok 3. Przesiej cukier puder: w ten sposób pozbędziesz się grudek. Dodaj małymi porcjami do masy serowej i mieszaj mikserem na niskich obrotach.
Krok 4. Dodaj wanilinę lub ekstrakt waniliowy, sok z cytryny. Dodatek soku z cytryny zrównoważy smak kremu. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera do średniej. Ubijaj przez 2 minuty, aż kremowa masa serowa będzie gładka.
Krok 5. Zwiększ prędkość miksera do maksimum. Kremowa masa będzie wyglądać na białą i przewiewną.
Przed użyciem kremu do celów dekoracyjnych cukierniczych należy go schłodzić od 30 minut do 1 godziny.
Z tej ilości składników otrzymasz około 2 filiżanek kremu. W zależności od tego, ile kremu chcesz pokryć babeczki, ilość kremu wystarczy na 6-20 babeczek.
Pozostały krem można zamrozić na okres od jednego do kilku miesięcy.
Jak doprawić śmietankę serową?
- Czekolada. Dodaj 2-3 łyżki. kakao w śmietanie. W kąpieli wodnej można również roztopić 50 g czekolady, schłodzić do temperatury pokojowej i wymieszać z kremem bazowym.
- Truskawki. Zmniejszając ilość masła i cukru pudru w przepisie, możesz dodać 2 łyżki. dżem truskawkowy lub drobno posiekane jagody (świeże lub mrożone).
- Cytryna lub pomarańcza. Dodaj 2 łyżki stołowe do podstawowego przepisu. sok z cytryny (pomarańczowy) i 1 łyżka. skórka cytryny (lub skórka pomarańczowa).
- Kochanie. Do gotowego kremu dodaj 1-2 łyżki stołowe.dowolny miód (kwiatowy, gryczany, lipowy itp.), przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości cukru pudru dla podstawowej receptury.
- Orzechy. Orzechy posiekaj jak najdrobniej i wymieszaj ze śmietaną. W sklepach można również znaleźć płyn cukierniczy o smaku „migdałowym”.
Serek śmietankowy można barwić na dowolny kolor. Pomogą tu naturalne barwniki (sok z truskawek nada kremowi różowy kolor, jagody - fiolet, seler lub szpinak - zielony itp.). Możesz również użyć specjalnych barwników, gdzie wystarczy jedna kropla, aby uzyskać określony odcień kremu.
Krem z sera mascarpone
Mascarpone to serek śmietankowy z gęstej śmietany. Pochodzący z Włoch mascarpone jest głównym składnikiem najpopularniejszego włoskiego deseru, tiramisu. Ten serek śmietankowy może być również używany do dressingów sałatek owocowych, robienia kremów, deserów i oczywiście kremu na bazie mascarpone.
- 220 g serka mascarpone;
- ¼ szklanki cukru pudru;
- wanilina lub 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
- 1/3 szklanki zimnej śmietany, 33% tłuszczu.
Krok 1. W dużej misce ubij serek mascarpone z cukrem pudrem i waniliną. Ser będzie początkowo jędrny, ale wkrótce stanie się znacznie bardziej miękki.
Krok 2. Ubij zimną śmietankę w osobnym pojemniku, aż uformują się stabilne szczyty. Na ten proces należy zwrócić szczególną uwagę, ponieważ jeśli nie ubijesz kremu do końca, gotowy krem nie będzie dobrze utrzymywał swojego kształtu i będzie płynął.
Krok 3. Za pomocą szpatułki przenieś bitą śmietanę na mascarpone. Delikatnie wymieszaj.
- 200 g serka mascarpone;
- 320 g masła;
- 1/4 szklanki 33% śmietanki;
- 150-200 g cukru pudru.
Do tego kremu serek mascarpone i masło są przyjmowane w proporcji 40% i 60%. Aby zrobić krem z serka śmietankowego, serek mascarpone i masło muszą mieć temperaturę pokojową.
Krok 1. Przesiej cukier puder - nie powinno być w nim grudek, aby proszek lepiej rozpuścił się w kremie.
Krok 2. W dużej misce ubij masło, serek mascarpone mikserem na średnich obrotach, dodając cukier puder. Ten proces zajmie około 5 minut. Smakuj śmietankę z mniej lub bardziej cukrem pudrem.
Krok 3. Ubij osobno ciężką zimną śmietanę, aż uformują się wysokie, stabilne szczyty.
Krok 4. Połącz mieszankę bitej śmietany i serka śmietankowego szpatułką, aż będzie gładka.
Krem z serka śmietankowego można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia. Po schłodzeniu pozwól kremowi ogrzać się do temperatury pokojowej i ubijaj przez 1-2 minuty, aż konsystencja ponownie stanie się puszysta.
W razie potrzeby krem z serka śmietankowego można doprawić czekoladą, kawą, ekstraktem waniliowym, jagodami itp.
Na bazie serka śmietankowego
Taki krem jest uniwersalny i nadaje się do dekorowania ciast, jako nadzienie, wyrównywanie ciast, w deserach owocowych itp.
Twaróg można znaleźć w każdym sklepie. Konsystencja tego sera przypomina drobno zmielony twarożek o słono-kwaśnym smaku.
Inną opcją jest użycie sera ricotta zamiast twarogu. Ricotta to włoski ser z serwatki. Za tę cenę ser twarogowy i ser ricotta są znacznie tańsze niż serek mascarpone. Pod względem kaloryczności krem ten okazuje się mniej tłusty niż na bazie mascarpone.
Aby zrobić krem serowy na bazie twarogu, potrzebujesz:
- 350 g twarogu;
- 100 g masła w temperaturze pokojowej;
- 100 g cukru pudru.
Krok 1. Przesiej cukier puder, aby pozbyć się grudek.
Krok 2. Ubijaj masło mikserem przez 3 minuty, dodając porcjami cukier puder.
Krok 3. Dodaj twaróg po jednej łyżce stołowej na raz, ubijając kremową masę mikserem.
Krem na bazie twarogu według tego przepisu wystarczy do udekorowania 10-15 babeczek. Gotowy krem jest przechowywany w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni.
