Pieczone prosię to tradycyjne danie świąteczne lub noworoczne. Biorąc pod uwagę, że nie ma w nim tak dużo mięsa, zwykle gotuje się go wraz z nadzieniem. Upieczemy prosiaka z wątróbką, kaszą gryczaną i grzybami. Pieczone świnie są zwykle podawane wypatroszone ze smołą szczeciną, z dodatkiem wątroby, nerek i serca.
Czy to jest to konieczne
-
- Prosię mleczne 3-4 kg,
- Serce
- nerki i wątroba prosięcia (jeśli ich nie ma, to 0,5 kg wątróbki drobiowej),
- Kasza gryczana 1 szklanka,
- Pieczarki - 0,5 kg,
- Cebula cebulowa 2 sztuki.
- Musztarda Dijon - 2 łyżki
- Wino wytrawne czerwone - pół kieliszka,
- Ocet balsamiczny - 2 łyżki stołowe,
- Sos sojowy - 3 łyżki
- Miód - 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek - 8 łyżek
- Suche zioła - bazylia
- Majeranek
- rozmaryn,
- Sól
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Do nadzienia ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie. Siewkę wrzucić do wrzącej wody, gotować przez 5 minut, położyć na talerzu. Ostudzić i pokroić na małe kawałki. Na rozgrzanej patelni podsmażyć drobno posiekaną cebulę, pokrojone grzyby i wątróbkę. Sól, pieprz, wymieszaj z gotowaną kaszą gryczaną.
Krok 2
Dobrze opłucz świnię, zeskrob miejsca, w których są plamki. Osusz wewnątrz i na zewnątrz papierową ściereczką.
Krok 3
Zrób marynatę: Zmiel suche zioła w moździerzu, wymieszaj je z sosem sojowym, miodem, octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Dodaj wytrawne wino, musztardę, sól i pieprz. Wewnątrz tuszy, w najgrubszych częściach, naciąć ostrym nożem, uważając, aby nie uszkodzić delikatnej skóry. Natrzyj marynatę z zewnątrz i wewnątrz prosięcia, włóż do miski, polej pozostałą marynatą i pozostaw do zamarynowania na 3 godziny, od czasu do czasu odwracając tuszę, aby równomiernie się zamarynowała.
Krok 4
Połóż świnię na grzbiecie, zacznij zszywać jej brzuch grubą igłą kulinarną i mocną nitką, wkładając do środka nadzienie. Uszytego prosiaka ułożyć na blasze do pieczenia brzuchem w dół. Uszy, prosiaka i ogon owinąć folią, resztę marynaty wlać pod prosiaka. Włóż cały orzech w zęby świni, aby głowa lepiej się upiekła.
Krok 5
Rozgrzej piekarnik do 160-170oC, wstaw prosiaka do piekarnika i co pół godziny podlewaj sokiem. Należy gotować przez 2 - 2, 5 h. 20 minut przed końcem gotowania można zdjąć folię, zwiększyć ogień i usmażyć tuszę na złoty kolor.
Krok 6
Po wyłączeniu piekarnika pozostaw prosiaka trochę dalej w środku, aby nasączyć nadzienie w soku mięsnym. Następnie przenieś świnię na półmisek, pokrój i podawaj z sosem chrzanowym.
