Luźne kruche ciasteczka w kształcie orzechów to klasyka kuchni radzieckiej, która jest popularna do dziś. Jako nadzienie nadaje się każdy krem, ale szczególnie smaczne są orzechy z gotowanym skondensowanym mlekiem - miękkie, lepkie, bardzo delikatne. Dodaje się do niego okruchy waflowe, pokruszone orzechy i inne oryginalne składniki, dzięki czemu deser jest jeszcze smaczniejszy.
Domowe orzechy: funkcje gotowania cooking
W dziale cukierniczym można znaleźć różnorodne wariacje popularnego przysmaku. Ciasteczka nadziewane są kremem czekoladowym lub maślanym, mieszanką orzechów i suszonych owoców, bułką tartą zmieszaną z karmelem. Ale najpopularniejszą opcją jest nadzienie z gotowanego mleka skondensowanego. Posiada bogaty smak, przyjemny beżowy kolor i idealną konsystencję. Gotowane mleko skondensowane nie wypływa. Zachowując wygląd ciasteczek, nie dopuszcza do zamoczenia połówek kruchego ciasta. Jednocześnie nadzienie nigdy nie jest zbyt twarde ani suche, orzechy harmonijnie łączą lekko chrupiącą skorupkę i delikatne lepkie nadzienie.
Aby nadzienie z mleka skondensowanego odniosło sukces, należy wybrać produkt wykonany według GOST, który nie zawiera oleju palmowego. Płynnego mleka skondensowanego na tłuszczach roślinnych nie można sprowadzić do pożądanego stanu. Alternatywną opcją jest zakup gotowego produktu. W sprzedaży mleko skondensowane o różnych smakach, z dodatkiem kakao, a także klasyczne, które zwykle warzone jest w domu.
Jedyną wadą popularnego deseru jest wysoka kaloryczność. Ciasto kruche, mleko skondensowane i orzechy są bogate w tłuszcze i węglowodany proste, dlatego przysmak należy spożywać w małych porcjach. Doskonałym dopełnieniem jest świeżo parzona herbata lub kawa bez cukru.
Orzechy ze skondensowanym mlekiem: wersja klasyczna
Ciasteczka przygotowane według tego przepisu są kruche i delikatne. Do kremu można użyć dowolnych orzechów: orzechów włoskich, orzechów laskowych, migdałów.
Składniki:
- 430 g mąki pszennej;
- 200 g masła lub wysokiej jakości margaryny;
- 0,25 łyżeczki Sól;
- 0,25 łyżeczki Soda;
- 120 g cukru;
- 3 jajka;
- 1 puszka mleka skondensowanego;
- kilka kropli soku z cytryny;
- 0,5 szklanki łuskanych jąder orzecha włoskiego.
Oddziel żółtka od białek, zmiel z cukrem aż do zbielenia i całkowitego rozpuszczenia kryształków. Zwykły mikser zatapialny pomoże przyspieszyć ten proces. Roztop masło, wymieszaj z przesianą mąką. Ugniataj miękkie jednorodne ciasto, stopniowo dodając mieszankę żółtka i sody, gaszone sokiem z cytryny.
Białka ubić na mocną pianę razem z solą. Włóż je do ciasta, delikatnie mieszając. Jeśli masa wydaje się nie dość gęsta, włóż ją do lodówki na 30-40 minut.
Gotowe ciasto podzielić na małe grudki, zrolować w kulki i włożyć do komórek formy. Najwygodniejszym sposobem jest pieczenie ciasteczek w specjalnej elektrycznej leszczynie - urządzeniu z 2 połączonych połówek, przypominającym zwykłą gofrownicę. Przed pierwszym użyciem orzech laskowy należy podpalić, schłodzić i dokładnie wytrzeć. Aby zapobiec przywieraniu gotowych produktów do metalu, komórki smaruje się roztopionym masłem (lub dowolnym bezwonnym olejem roślinnym).
Po rozłożeniu ciasta górna część formy jest opuszczana, pod naciskiem kęsy ciasta nabierają pożądanego kształtu. Partię półfabrykatów piecze się przez 1,5-2 minuty, a następnie można otworzyć pokrywkę. Ciasteczka są wyjmowane i chłodzone na desce lub ruszcie.
Podczas gdy połówki przyszłych orzechów odpoczywają po upieczeniu, musisz przygotować krem. Orzechy podsmażyć na suchej patelni i grubo posiekać nożem. Wymieszaj je ze skondensowanym mlekiem. Jeśli krem jest zbyt rzadki, możesz go włożyć do lodówki. Napełnij połówki schłodzonych muszli piaskowych mieszanką skondensowanego mleka i orzechów, połącz parami i połóż je na talerzu ze zjeżdżalnią.
Ciasteczka z oryginalnego ciasta: przygotowanie krok po kroku
Ci, którzy opanowali już podstawowy przepis, powinni spróbować niecodziennych wersji klasycznych ciasteczek. Ciekawym pomysłem jest dodanie skondensowanego mleka bezpośrednio do ciasta. Okazuje się kruchy, delikatny, bardzo przyjemny w smaku. Takie orzechy można nadziewać dżemem, masłem lub kremem czekoladowym, bitą śmietaną.
Składniki:
- 230 g mąki pszennej;
- 2 białka jaj;
- 140 g cukru;
- 1 puszka mleka skondensowanego;
- 1 łyżeczka Soda;
- kilka kropli octu jabłkowego;
- szczypta waniliny;
- masło do natłuszczania form.
Białka ubić mikserem, aż będą jędrne. Aby masa była bujna i przewiewna, stopniowo zwiększaj prędkość urządzenia. Dodaj cukier bez przerywania ubijania. Dodaj mleko skondensowane, wanilinę, sodę, gaszone octem jabłkowym, przesianą mąkę. Zagnieść elastyczne jednorodne ciasto.
Foremki w postaci połówek orzecha lekko posmarować roztopionym masłem. Włóż do każdej bryłę ciasta, delikatnie rozprowadź palcami wzdłuż ścian, aby środek pozostał pusty. Ułóż formy na blasze do pieczenia wypukłą stroną do dołu. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do pięknego złocistego brązu. Gotowe ciasteczka obróć na desce i ostudź. Jeśli kawałki są trudne do usunięcia, odwróć formy i przykryj ręcznikiem zamoczonym w zimnej wodzie.
Po schłodzeniu napełnij połówki orzechów dowolnym kremem lub dżemem. Wersja czekoladowa jest szczególnie smaczna. Aby go przygotować, ubij 200 g masła ze szklanką cukru i 2 łyżkami. l. kakao w proszku. Gotowy krem należy schłodzić, aby był gęstszy, dodaje się do niego piasek lub okruchy gofrów, posiekane orzechy włoskie lub orzechy laskowe.
Orzechy piaskowe ze skondensowanym mlekiem: przepis krok po kroku
Ci, którzy wolą szczególnie kruche herbatniki, z pewnością polubią kruche ciastka krojone. Można je upiec na elektrycznej patelni leszczynowej lub w klasycznych metalowych puszkach umieszczonych w piekarniku. Do nadzienia nadaje się dowolne mleko skondensowane: klasyczne, gotowane, z dodatkiem kakao.
Składniki:
- 200 g masła;
- 2 jajka;
- 170 g cukru;
- 450 g mąki pszennej premium;
- 0,5 łyżeczki Soda;
- kilka kropli octu jabłkowego lub soku z cytryny;
- szczypta soli;
- 1 puszka mleka skondensowanego.
Zmiel pół porcji masła z cukrem, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Masa powinna stać się puszysta i biała. Oddziel żółtka od białek i ubij z pozostałym masłem i szczyptą soli. Białka ubić na mocną pianę razem z sodą, sokiem z gaszonej cytryny lub octem.
Połącz 3 mieszanki w głębokiej misce i dokładnie wymieszaj. Ugniataj ciasto rękoma, aż będzie elastyczne i gładkie. Jeśli okaże się, że jest zbyt lepki, zawiń masę w folię foliową i wstaw do lodówki na 30-40 minut. Dużo łatwiej jest rozłożyć takie ciasto na formy. Włożyć małe kawałki do rozgrzanych komórek orzechów laskowych, każdą partię gotować przez 1,5 - 2 minuty. Schłodź gotowe połówki, napełnij płynnym schłodzonym skondensowanym mlekiem bez dodatków, połącz parami.
Orzechy bez jajek Egg
W tym przepisie nie ma jajek, ale nie wpływa to na smak ciasta. Ciasteczka są kruche i nieco mniej suche, jako nadzienie idealne jest gotowane mleko skondensowane, kupowane lub gotowane w domu.
Składniki:
- 200 g wysokiej jakości kremowej margaryny;
- 170 g niskotłuszczowej śmietany;
- 450 g mąki pszennej;
- 170 g cukru;
- 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 1 puszka gotowanego mleka skondensowanego;
- garść obranych orzechów laskowych.
Rozpuść margarynę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, wymieszaj z cukrem granulowanym. Gdy kryształy całkowicie się rozpuszczą, dodaj śmietanę, proszek do pieczenia, porcjami dodaj przesianą mąkę. Zagnieść miękkie elastyczne ciasto. Jeśli okaże się, że jest płynny, można dodać trochę więcej mąki lub wyłożyć ciasto na pół godziny na zimno, orzechy laskowe sparzyć wrzątkiem, obrać z gęstej brązowej skórki. Orzechy zmiażdżyć w moździerzu, wymieszać z gotowanym skondensowanym mlekiem. W razie potrzeby proporcje można zmienić, im więcej orzechów, tym smaczniejsze będą ciasteczka.
Ułóż grudki ciasta w komórkach orzecha laskowego, opuść pokrywkę. Po 2 minutach ostrożnie zdejmij gotowe połówki muszli i odstaw do ostygnięcia. Gdy całe ciasto się zużyje, napełnij połówki śmietaną z mleka skondensowanego i złóż je parami, mocno dociskając. Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić inne opcje ciasteczek w postaci szyszek jodły, grzybów, truskawek.
