Korzystne właściwości kefiru są związane z bakteriami kwasu mlekowego, które są częścią napoju, oraz ze specyfiką przetwarzania mleka podczas jego produkcji. Kefir to jeden z pokarmów, który powinien być obecny w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Należy przypomnieć procedurę produkcji kefiru. Jego skład nie powinien zawierać dodatkowych składników, z wyjątkiem mleka krowiego i kultury starterowej bakterii kwasu mlekowego. Wszystkie konserwanty i aromaty nie przyniosą nic poza alergiami lub zaburzeniami trawienia.
Przy produkcji kefiru białka mleka krowiego ulegają częściowej hydrolizie. Innymi słowy, są one nieco zniszczone, a ich elementy stają się mniejsze. Okres przechowywania kefiru nie powinien przekraczać siedmiu dni. To w takim czasie opakowanie zachowuje swoje właściwości pasteryzacji i zapobiega rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych. Nawiasem mówiąc, picie przeterminowanego napoju kwasu mlekowego jest bardzo niebezpieczne dla zdrowia. Zatrucie takimi produktami jest cięższe niż zatrucie produktami mięsnymi.
Tak więc, aby kefir przyniósł same korzyści, konieczne jest przestrzeganie elementarnych zasad: wybierz produkt naturalny bez konserwantów, sprawdź datę produkcji i trwałość produktu oraz przechowuj napój zgodnie z zasadami wskazanymi na opakowaniu.
Najbardziej użyteczną właściwością kefiru jest pozytywny wpływ na mikroflorę przewodu pokarmowego. Przy normalnej zawartości kwasu mlekowego i lactobacilli w jelicie grubym problem dysbiozy całkowicie znika. A wraz z nim ustępują dolegliwości takie jak zaparcia czy biegunka, wzdęcia, bóle spastyczne wzdłuż jelit. Czasami problemy skórne są związane z niezdrowymi jelitami. Regularne stosowanie kefiru pomaga wyeliminować wszystkie te objawy.
Jeśli nie tolerujesz mleka krowiego, kefir będzie alternatywą dla tego napoju. Dzięki częściowej hydrolizie białka mleka w kefirze stają się łatwiej przyswajalne dla organizmu. Ze względu na tę właściwość kefir polecany jest dla dzieci po roku jako zamiennik mleka matki i sztucznych mieszanek. W młodszym wieku nie zaleca się wprowadzania do diety dziecka napoju ze sfermentowanego mleka. Wynika to z niedostatecznego rozwoju układu moczowego, w szczególności nerek. Dla nich to obciążenie jest bardzo duże.
Dla dzieci z alergią kefir jest również bardziej przydatny niż mleko krowie i kozie. Te rodzaje mleka mogą powodować alergie krzyżowe. Kefir to produkt hipoalergiczny.
Ci, którzy chcą schudnąć, będą potrzebować kefiru w swojej diecie. Po pierwsze jako produkt niskokaloryczny, a po drugie jako pomocnik w normalizacji trawienia w warunkach ścisłej diety.
