Istotą zsiadania mleka jest fałdowanie białka mleka. Aby to osiągnąć i uzyskać twarożek, możesz poczekać, aż mleko zakwasi się w ciepłym miejscu lub przyspieszyć proces dodając jakiś składnik utleniający - może to być śmietana, kefir, chlorek wapnia, a nawet cytryna. Istnieją różne sposoby na zrobienie twarogu w domu.
Czy to jest to konieczne
-
- mleko;
- chlorek wapnia;
- kefir.
Instrukcje
Krok 1
Jednym z tradycyjnych sposobów na zrobienie domowego twarogu jest pozostawienie mleka w ciepłym miejscu, aż stanie się kwaśne. Zwykle zajmuje to około jednego dnia. Poczekaj, aż mleko nie tylko będzie kwaśne, ale skurczy się, czyli oddzieli się od ścian naczyń. Aby przyspieszyć ten proces, dodaj do mleka 1 - 2 łyżki śmietany lub kwaśnego mleka lub kefiru. Następnie słoik lub puszkę sfermentowanego mleka włożyć do dużego garnka z wrzącą wodą, przykryć i odstawić, aż woda w garnku ostygnie. Następnie musisz wyrzucić twaróg: włóż gazę złożoną na cztery do durszlaka i ostrożnie osusz serwatkę. Zawieś twaróg w gazie za brzegi i odczekaj, aż nadmiar płynu spłynie (około 10-15 minut). Następnie ser przełożyć do miski w gazę, docisnąć, odstawić w zimne miejsce na 2-3 godziny. Zwykle w ten sposób z trzech litrów mleka uzyskuje się 600-700 gramów twarogu.
Krok 2
Twaróg można również przygotować z czystego kefiru lub dowolnego sfermentowanego produktu mlecznego. Aby to zrobić, umieść kefir na małym ogniu i zagotuj. Następnie zdejmij z ognia, odstaw i ostudź, wyrzuć powstały twaróg na sito lub gazę.
Krok 3
Innym sposobem jest wstępne zamrożenie kefiru, a następnie rozmrożenie i złożenie go na sito lub gazę. W ten sposób uzyskuje się również twaróg.
Krok 4
Produkty kwasu mlekowego, takie jak kefir, nie mogą być gotowane, ale podgrzewane w łaźni wodnej. Aby to zrobić, wlej kefir do małego pojemnika i umieść go w większym rondlu lub misce. Do tego rondla wlej wodę, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. W łaźni wodnej sam kefir nie gotuje się, a jedynie jest doprowadzany do wysokiej temperatury.
Krok 5
Chlorek wapnia, który można kupić w aptekach, również ścina mleko. Dodaj chlorek wapnia do wrzącego mleka i wylej na gazę, jak opisano powyżej. Potrzebujesz około trzech łyżek chlorku wapnia na litr mleka.
