Aby prawidłowo ugotować kotlety, nie trzeba ich piec, ale smażyć. Wynik zależy nie tylko od jakości użytych produktów, ale także od takich niuansów jak panierka, ilość oleju i rozgrzanie patelni podczas smażenia.
Mięso mielone
Głównym składnikiem kotletów jest mięso mielone. Może być dowolny - wołowina, wieprzowina, kurczak lub ryba. Najważniejsze, że jest przygotowywany przez Ciebie, a nie kupowany w sklepie. Tylko w ten sposób możesz być pewien jego jakości. Możesz zrobić połączone mięso mielone, biorąc na przykład kawałek wieprzowiny i wołowiny. Mięso kroimy na kawałki i obracamy przez maszynkę do mięsa, dodając cebulę. Jeśli jesteś dobry ze smażoną cebulą, lepiej usmażyć część cebuli i dodać ją do powstałego mięsa mielonego.
Ponadto do mięsa mielonego dodaje się jajko (jedno na pół kilograma mięsa), wyciśnięty czosnek i oczywiście sól i przyprawy. Ale kotlety okażą się dobrze ugotowane tylko wtedy, gdy do mielonego mięsa doda się również bochenek wcześniej nasączony mlekiem. Ale nie zostawiaj go zbyt długo w mleku, w przeciwnym razie będzie zbyt mokry.
W przygotowaniu mięsa mielonego na kotlety jest mały sekret. Dodaj do tego surowe ziemniaki, starte na drobnej tarce lub zmielone. W takim przypadku kotlety okażą się delikatne i przewiewne.
Teraz możesz kształtować przyszłe kotlety. Zwilżonymi wodą dłońmi uformuj kotlety w pożądany kształt. Przed każdym kotletem należy zwilżyć dłonie, aby mięso mielone nie przykleiło się do dłoni. Ale zanim zaczniesz smażyć, użyj małej sztuczki. Włóż żywność wygodną do zamrażarki na dwadzieścia minut. Mięso mielone trochę się zestygnie, a kotlety nie rozpadną się podczas gotowania, nawet jeśli robisz to po raz pierwszy.
Smażenie kotletów
Ważnym punktem w przygotowaniu odpowiednich kotletów jest podgrzewanie patelni. Patelnię postawić na średnim ogniu, wlać do niej olej, najlepiej więcej, aby po zanurzeniu kotlety były w niej do połowy schowane. I zacznij panierować. Półprodukty można po prostu zawinąć w mąkę lub bułkę tartą. Ale lepiej zrobić panierkę, najlepiej nawet podwójną. Ta panierka sprawi, że kotlety będą tak soczyste, jak to możliwe, ponieważ cały sok pozostanie w środku, a skórka przyjemnie chrupi.
Smażyć paszteciki tylko na średnim ogniu. Mały ogień wysuszy je, a silny ogień usmaży je od dołu, pozostawiając je na wpół upieczone w środku.
Smaż paszteciki przez kilka minut z każdej strony, aż się zarumienią. Następnie należy zmniejszyć ciepło do minimum, przykryć patelnię pokrywką i smażyć kotlety do miękkości. Jeśli masz niewielkie doświadczenie, możesz przebić jeden kotlet. W gotowych kotletach sok jest klarowny, aw niedosmażonym czerwonawy, zmieszany z krwią. Dzięki temu całkowity czas smażenia wyniesie około dwudziestu minut.
