Wiele osób wybiera olej rafinowany, nie zastanawiając się w ogóle, czy może zaszkodzić ich zdrowiu. Olej ten jest często używany do smażenia i dodawany do sałatek. Jednak ten produkt nie jest bezpieczny. Jaką szkodę wyrządza taki olej ludzkiemu ciału?
Każda gospodyni domowa wie, że w kuchni nie można obejść się bez oleju. Dziś w każdym sklepie można znaleźć olej, który spełnia wszelkie wymagania. Są to oleje rafinowane i nierafinowane, słonecznikowy, oliwkowy, lniany, orzechowy, lniankowy i wiele innych. Wielu uważa, że jeśli na etykiecie jest napisane „bez cholesterolu, bez konserwantów i barwników, bez GMO, bogate w witaminy”, to jest to prawda. Niestety, te słowa nie zawsze zawierają prawdę.
Wcześniej prawie w każdym domu był nierafinowany olej słonecznikowy, który z powodzeniem był dodawany do sałatek, winegret, a także służył do smażenia. Ale ten olejek ma dość mocny zapach, co nie wszystkim się podoba. Współczesny przemysł oferuje olej bezwonny - rafinowany, dezodoryzowany, który podobno można wykorzystać do gotowania dowolnej żywności. I nie każda osoba wyobraża sobie, jak powstaje ten produkt.
Jak pozyskuje się olej rafinowany
Zebrane nasiona umieszczane są w ogromnych pojemnikach wypełnionych heksanem (rozpuszczalnikiem organicznym). Następnie rozpoczyna się proces separacji oleju.
Heksan jest częścią benzyny syntetycznej, której opary mają wyraźny efekt narkotyczny. Niestety po przetworzeniu powstałego oleju nie można całkowicie pozbyć się obecności w nim heksanu. Producenci używają roztworu alkalicznego i pary do usunięcia rozpuszczalnika. Następnie olej przechodzi procedurę rafinacji, po której znikają z niego wszystkie przydatne substancje i witaminy. Za pomocą używanej jako sorbent ziemi okrzemkowej olej jest wybielany. Następnie jest dodatkowo filtrowany i dezodoryzowany w celu wyeliminowania nieprzyjemnego zapachu.
Dlaczego ten olej jest niebezpieczny?
Podczas wszystkich wykonywanych operacji dochodzi do deformacji naturalnie występujących cząsteczek kwasów tłuszczowych. Zamieniają się w tłuszcze trans, które nie są wchłaniane przez organizm ludzki. Olej rafinowany zawiera do 25% tłuszczu trans. Stopniowo gromadzą się w organizmie i mogą prowadzić do wielu chorób. W szczególności szkodliwość oleju rafinowanego polega na tym, że nadmierne spożycie go w pożywieniu może prowadzić do rozwoju raka, powodować miażdżycę, zaburzać gospodarkę hormonalną i prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego oraz negatywnie wpływać na procesy metaboliczne.
Warto pamiętać, że smażenie w oleju rafinowanym jest bezwzględnie przeciwwskazane. Dlaczego? Faktem jest, że pod wpływem wysokich temperatur substancja ta zamienia się w trującą substancję, która zatruwa każdą żywność.
