Bakłażany zawierają bogaty zestaw pierwiastków śladowych - prawie wszystko, czego potrzebuje dana osoba, a także witaminy z grupy B i kwasy organiczne. Podczas obróbki cieplnej te przydatne substancje, z wyjątkiem witaminy C, nie ulegają zniszczeniu.
Bakłażan w śmietanie
Obrać 0,5 kg bakłażana, podzielić wzdłuż na 2 połówki i wyciąć rdzeń. Zanurz bakłażany w osolonej wrzącej wodzie na 10 minut, a następnie wyjmij i osusz. Mięso mielone włożyć do wnęki, nadziewane bakłażany włożyć do głębokiego rondla, polać ostrym sosem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
Mięso mielone
Cebulę posiekaj cienko, zetrzyj 2 marchewki. Warzywa korzeniowe włożyć do rondla, dodać łyżkę masła, 150 g wody i dusić na małym ogniu do miękkości. Pokrój cienko kolejną cebulę, wymieszaj bakłażana z rdzenia i usmaż na oleju roślinnym. Połącz smażone i duszone warzywa, dodaj 3 łyżki ugotowanego ryżu, 2 surowe jajka, posiekane warzywa i dobrze wymieszaj.
sos
Drobno posiekaj 5 pomidorów i duś je w oleju roślinnym na małym ogniu pod przykryciem, aż mieszanina zgęstnieje. Dodać 150 g kwaśnej śmietany, 3 łyżki oleju słonecznikowego, pół szklanki wrzącej wody, pokruszony ząbek czosnku, sól i cukier do smaku.
Bakłażan z zsiadłym mlekiem
5 bakłażanów obrać i pokroić w plastry, posolić i odstawić na 10 minut. Plastry opłukać w zimnej wodzie, osuszyć, chleb w mące i obsmażyć na rozgrzanym oleju z 2 stron.
Pokrój 10-15 pomidorów na plasterki i ułóż bakłażany i pomidory warstwami, naprzemiennie między nimi. Każdą warstwę dopraw solą i pieprzem. Jajka ubić z jogurtem lub sfermentowanym pieczonym mlekiem i lekko posolić. Wylej tę mieszankę na warzywa na patelni i upiecz w nagrzanym piekarniku.
