Bakłażan to pyszne i zdrowe warzywo, które powinno znaleźć się w diecie każdego człowieka. Jej różnorodność odmianowa wykracza poza kształty i kolory, do których jesteśmy przyzwyczajeni, a jej zastosowanie w kuchni jest naprawdę nieograniczone.
Czy wiesz, że bakłażan wcale nie jest warzywem, ale jagodą, której kolor waha się od białego do czarno-fioletowego. Owoce tego odcienia są uważane za najsmaczniejsze, dlatego są prezentowane obficie na półkach supermarketów. W Rosji bakłażan jest również nazywany bubrijanem, badrijanem i niebieskim.
Pochodzenie
Ojczyzną bakłażana są Indie. W tym kraju znaleziono starożytne manuskrypty sanskryckie, które mają około 2000 lat. Z rękopisów dowiesz się, jak prawidłowo uprawiać tę roślinę i ją jeść.
Bakłażany przybyły do Europy statkami arabskich kupców w XV wieku, w Rosji smakosze skosztowali „warzyw” dopiero w XIX wieku.
Odmiana odmian
W różnych częściach świata wygląd bakłażana może się różnić. Wynika to z pracy hodowców i upodobań gastronomicznych. Kształt może być od owalnego i wydłużonego do okrągłego. Bogata paleta kolorów sięga od bieli, różu, bordo do fioletu i prawie czerni. Owoce odmiany „Golden Egg” są żółte i okrągłe. Są niezwykle popularne w Azji Południowo-Wschodniej i są uważane za przysmak.
Struktura
Bakłażan zawiera witaminy z grupy B, C, PP, D, potas, wapń, cynk, żelazo, chrom, fluor, siarkę, magnez, fosfor, karoten, błonnik oraz cały kompleks pierwiastków śladowych.
Korzystne cechy
Bakłażan polecany jest do żywienia dietetycznego. 100 gram pieczonego lub duszonego produktu zawiera tylko 24 kalorie, więc nie musisz się martwić o swoją sylwetkę. Ale po usmażeniu zawartość kalorii przekracza znak 100. Błonnik bierze udział w procesie trawienia i pomaga skutecznie rozkładać tłuszcz.
Warzywa te są bogate w potas, który korzystnie wpływa na pracę serca. Dania z bakłażana to pyszne zapobieganie zawałom serca, udarom i innym chorobom serca. Potas pomaga również usuwać nadmiar płynów z organizmu i zapobiega obrzękom.
Regularne spożywanie bakłażana obniża poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne, zapobiega miażdżycy i normalizuje równowagę kwasowo-zasadową.
Składniki fitochemiczne tego warzywa biorą udział w funkcji hematopoezy. Bakłażan jest niezbędny dla osób z anemią.
Polecany jest również dla diabetyków, przy chorobach przewodu pokarmowego, zaburzonej przemianie materii.
Bakłażan w gotowaniu
To warzywo jest pieczone, smażone, duszone, nadziewane i konserwowane. Młode bakłażany można jeść natychmiast, ale dojrzałe okazy są wstępnie moczone w osolonej wodzie. Podczas smażenia lub duszenia miąższ owocu intensywnie wchłania olej roślinny, który następnie ustępuje podczas gotowania.
Unikaj jedzenia surowych lub przejrzałych bakłażanów. Zawierają dużą ilość substancji zwanej peklowaną wołowiną, która może powodować zatrucie.
Jak wybrać bakłażana
Powinieneś kupować młode okazy. Praktycznie nie zawierają szkodliwej peklowanej wołowiny i mają szczególnie przyjemny smak. Wiek bakłażana można określić po gładkiej, błyszczącej skórce i jasnej szypułce. Jeśli warzywo jest pomarszczone, łodyga jest brązowa, to daleko jej do normy.
Przechowywanie
Trwałość warzyw zależy od odmiany, temperatury i wilgotności. Bakłażan kwitnie do 3 tygodni w komorze na warzywa w lodówce.
