Mleko jest pierwszym ludzkim pokarmem. W okresie niemowlęcym jest niezbędnym pokarmem. Ta karma jest również przydatna w starszym wieku ze względu na łatwą przyswajalność i nasycenie. W końcu nie bez powodu mówią: „Jedz mleko”.
Do spożycia przez ludzi wykorzystuje się mleko różnych zwierząt: krów, kóz, wielbłądów, koni, owiec, bawołów, jeleni, osłów. Wszystko zależy od regionu zamieszkania. Nie wszystkie rodzaje mleka są używane w czystej postaci, niektóre nadają się tylko do przygotowywania różnych potraw. Z mleka wyrabia się zsiadłe mleko, ser, masło, twarożek, kumys, tradycyjne danie orientalne – shubat, wódkę mleczną – arak. Mleko ośle jest uważane za prawie panaceum w kosmetologii, do tego wystarczy umyć twarz.
W kształcie mleko różni się:
- para - można ją uzyskać tylko w prywatnym gospodarstwie, poprzez ręczne dojenie zwierzęcia. Zawiera maksymalną ilość składników odżywczych, ale jednocześnie zawiera największą ilość szkodliwych bakterii. Każdy sam decyduje, czy spożywać świeże mleko;
- mleko pieczone - może być wykonane przez przedłużoną obróbkę cieplną (3-4 godziny) świeżego mleka, bez doprowadzania go do wrzenia;
- pasteryzowane - uzyskiwane przez podgrzanie do 75 stopni. Takie mleko jest dłużej przechowywane, ale traci część swoich dobroczynnych właściwości;
- sterylizowany - przetwarzany w temperaturze 145 stopni i traci do 75% użytecznych składników;
- skondensowane - przygotowywane przez odparowanie wody i dodanie cukru;
- suchy - odparowuje do stanu pudrowego.
Mleko długo i mocno wkroczyło w ludzkie życie. Jest szeroko stosowany w kuchni.
Bardzo ważne jest, aby używać naturalnego produktu.
